1/5
5
(81)
3 skodelice moke
1,5/8 skodelice vode
1/4 žličke suhega kvasa
1 zvrhana žlička soli oz.po okusu
Vse sestavine samo malo premešamo v plastični posodi (najboljše s kuhalnico, da si ne umažemo rok), le toliko, da se vse skupaj sprime v kepo testa, nič pa ni treba gnesti.
Pustimo stati (pokrito) najmanj 12 ur (priporočljivo 18) pri sobni temperaturi. Po najmanj dvanajstih urah testo zvrnemo na pomokano desko in ga z roko malo raztegnemo (tudi malo pomokamo, ker je testo zelo mokro). Potem testo zložimo skupaj in sicer tako, da zavihamo levi rob proti sredini, desnega proti sredini, enako zgornji del in nato še spodnjega. Tako dobimo v žogo oblikovano testo, ki ga prestavimo (lepša stran navzgor)na pomokan (ali posut z otrobi, kosmiči...)prtiček in z njim pokrijemo kepo testa (testo lahko damo tudi v pomokano posodo in pokrijemo s prtičkom). Pustimo, da vzhaja 2 uri oz. počakamo, da ima testo dvojni volumen.
Pekač je lahko glinen, steklen, litoželezen, emajliran... s pokrovom. Pečico s pekačem in pokrovom segrejemo na 245 stopinj. Ko je pečica segreta, vzamemo iz nje pekač in vanj stresemo testo, pokrijemo in damo peči. Pekača ne mažemo in ne prekrivamo s peki papirjem.
Pečemo 30-35 minut , pokrito, na 245 stopinjah in nato še 15-20 minut odkrito, na isti temperaturi (ali pa malo zmanjšamo za cca. 20 stopinj, če opazimo, da premočno peče - odvisno od pečice. Ko je pečen, kruh vzamemo iz pečice, stresemo na prtiček in ga vanj zavijemo. Preden ga režemo, počakamo vsaj 1 uro .
Namesto suhega kvasa lahko uporabimo svežega cca. 2g , ki ga stopimo v malo vode. Skodelica je lahko približno 2 - 3 dl, ni tako zelo pomembno. Če povečamo količino moke (večja skodelica), dodamo malo kvasa in soli.
Recept se je prvič pojavil v NY Timesu novembra 2006 in požel slavo kruhojedcev po celem svetu, članom Kulinarike pa ga je predstavil njen član.
Uporabniki so nad receptom navdušeni in ga opisujejo kot pravo odkritje, ki z minimalno truda prinese rezultate profesionalne pekarne 3. Večina poroča o kruhu s hrustljavo skorjo in velikimi luknjami, ki ostane svež in uporaben več dni 4. Čeprav priprava zahteva dolgotrajno čakanje, je sam postopek tako enostaven, da ga mnogi pečejo redno 3.
Moram še jaz dodat oceno, sja kruh pečem že lep čas.
1. januarja sem ga ponudila zraven sarm in sem morala takoj recept dat, pa še inštrukcije sem imela v živo, za prvo mesenje, saj so pojedli ves kruh in sem ga morala tako ali tako novega spečt.
je pa kar nekaj časa trajala, preden sem pogruntala prabilno količino vode za domačo moko in za mešanico mok, pa za temperaturo ečice, ker mi je nekajkrat kruh preveč zažgalo.
včasih ga zamesim s semeni, včasih s katerim od zelišč (odličen je z baziliko, pa z rožmarinoom), nadlednjič bom poskusila narediti s sestavinami za paradižnikov kruh z baziliko iz baze.
To je najboljši kruh, kar sem ga jedla. Uporabili smo podolgovato, ognjevarno stekleno posodo s pokrovom.Spekli smo iz 800g moke (2/3 polbele in 1/3 polnozrnate) , 700ml vode, 2 žlički soli in 1/2 žličke suhega kvasa. Pekli smo 45 min. v zaprtem pekaču in 15 min. z odprtim pokrovom. Ocena čista petica.
dodat sem želela le to, da sem pekla v stekleni posodi, da sem prvič uporabila belo moko, pomokala in dodala sezam. Pekla malo manj, ker se je že začel zapekat in pa da je vzhajal 14 ur(sem pozabila nanj). In da so bile skodelice za 1,5dcl in sem vse bolj kot ne od oka naredila. Otročka navdušena, mi2 z možem pa tudi.
Tegale sem že velikokrat pekla, vendar čez poletje ne. Danes mi pa ni ratel. Ponoči ni vzhajal tako kot bi moral. Ko sem ga pekla pokritega, se je malce vzdignil, ko pa sem ga odkrila, je pa kar skupaj zelezel. Morda je kriv kvas (vrečka je bila nekaj časa odprta) ali pa moka (črna, tudi ta je bila nekaj časa že načeta) ali pa moja pečica, ki je nova in je nikakor ne morem pogruntat. Uh, sem bila jezna in sem še, če sem iskrena.
