Salame domače

opis za izdelavo zelo okusnih domačih salam

   sprememba: 19.1.2017ID recepta: 14897izvor: Slovenija
    mesne jedi: koline
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  4+ ur

Sestavine

Recept na kilogram svinjine

 

svinjina (1 kg)

govedina (0,2 kg)

slanina (hrbet narezan na kocke 0,2 kg)

sol mesarska 2,6 g/Kg mase (lahko tudi 2 dela navadne morske soli in en del salamurina

svež česen (po okusu)

mleti poper (2g /Kg mase)

belo vino (po okusu)

sofos (2g /Kg mase)

 

Skupaj imamo 1,4 kg mase

Enciklopedija začimb » Merske tablice »

Postopek

Svinjsko meso mora biti pusto, ne mastno ter obrano vseh mren. Govedina naj bo tudi obrana, brez mren, samo meso.

Svinjsko meso zmeljemo na čim večjo dimenzijo nekje 12-14, govedino pa na 2,5-3 mm. Slanino narežemo na kocke.

Umetna čreva namočimo za pol ure v mlačno, rahlo slano vodo. Ko polnimo polnilko moramo paziti, da med maso ni zraka, zato maso v polnilki potlačimo. Ko salamo zavežemo, jo prešpikamo z malo večjo iglo. Salame morajo en dan stati obešene, da se izvisijo, šele potem jih damo v dim. Dimi naj se počasi, približno en teden.

Sušenje:

je najbolj zahteven postopek pri izdelavi salam. Vlaga naj bo na začetku 80-85 % (14 dni), potem jo je potrebno postopoma spustiti na okoli 75 in jo ohranjati, dokler niso salame suhe. Včasih se pojavi bela plesen, ki pa ni nevarna (to je žlahtna plesen). Ne smeta pa se vam pojaviti zelena ali črna plesen. Če se pojavita ti dve plesni, je treba salamo nemudoma obrisati s krpo, ki je bila pomočena v slano vodo. Plesen se nabira tudi, če ni dovolj pretoka svežega zraka.

Pošlji prijatelju »Prispevaj recept » Slovarček gesel in pojmov » Predlogi za vino »

Opombe

Pa veselo izdelavo :)

Poleg priporočamo Pomoč

Za priporočanje, kaj vam tekne zraven, morate biti član kulinarika.net

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 26.11.2007

Št. objav: 228

Objavljeno 25.3.2011 ob 12:19

Se opravičujem, ampak kaj je salamurin in sofos?

L.P.

  

kuha že od: 25.2.2011

Št. objav: 10

Objavljeno 28.3.2011 ob 2:26

ajajjj,to so količine za zalogo salame za 5 let in za 100ljudi..

  

kuha že od: 4.3.2011

Št. objav: 7

Objavljeno 9.6.2011 ob 23:21

Salamurin je je dodatek za meso da je bolj rdeče da ne potemni, sofos je pa vezivo za meso da ja minimalna možnost za nastanek lukenj v salamah.

  

kuha že od: 4.3.2011

Št. objav: 7

Objavljeno 9.6.2011 ob 23:23

Zelo vesel

To je za 130 Kg mase če deliš z 4 imaš recept za 32 Kg mase logično :)

  

kuha že od: 4.3.2011

Št. objav: 7

Objavljeno 19.6.2011 ob 21:46

Če pa deliš začimbe z 130 imaš pa recept na 1 Kilogram mase

  

kuha že od: 27.12.2012

Št. objav: 6

Objavljeno 7.2.2013 ob 20:23

haha slab recept

  

kuha že od: 27.12.2012

Št. objav: 6

Objavljeno 7.2.2013 ob 20:24

sladkor, rum res idiotcko

  

kuha že od: 27.12.2012

Št. objav: 6

Objavljeno 7.2.2013 ob 20:31

ka to si delal tirolko?

  

kuha že od: 15.2.2011

Št. objav: 3550

Objavljeno 7.2.2013 ob 20:35

Vesel

Mi v šalame ne damo ne salamurina in ne sofosa...sladkor pa obvezno damo,ker le ta ohranja lepo rdečo barvo šalamom.

Ruma se pri nas ne stavi,sem pa slišala da ga ponekod dajo...smo pristaši domačega belega vina...

  

kuha že od: 11.4.2008

Št. objav: 5

Objavljeno 8.2.2013 ob 9:03

Tudi jaz delam salame po podobnem receptu in jih je še vsak pohvalil. Res pa je da ne dajem ruma in veziva v maso.

@matu: Ti pa še nisi nikoli videl kako se delajo salame?

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
MOJ vrt
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del
Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.