opis za izdelavo zelo okusnih domačih salam
4/5
Oceni
Recept na kilogram svinjine
svinjina (1 kg)
govedina (0,2 kg)
slanina (hrbet narezan na kocke 0,2 kg)
sol mesarska 2,6 g/Kg mase (lahko tudi 2 dela navadne morske soli in en del salamurina
svež česen (po okusu)
mleti poper (2g /Kg mase)
belo vino (po okusu)
Skupaj imamo 1,4 kg mase
Svinjsko meso mora biti pusto, ne mastno ter obrano vseh mren. Govedina naj bo tudi obrana, brez mren, samo meso.
Svinjsko meso zmeljemo na čim večjo dimenzijo nekje 12-14, govedino pa na 2,5-3 mm. Slanino narežemo na kocke.
Umetna čreva namočimo za pol ure v mlačno, rahlo slano vodo. Ko polnimo polnilko moramo paziti, da med maso ni zraka, zato maso v polnilki potlačimo. Ko salamo zavežemo, jo prešpikamo z malo večjo iglo. Salame morajo en dan stati obešene, da se izvisijo, šele potem jih damo v dim. Dimi naj se počasi, približno en teden.
Sušenje:
je najbolj zahteven postopek pri izdelavi salam. Vlaga naj bo na začetku 80-85 % (14 dni), potem jo je potrebno postopoma spustiti na okoli 75 in jo ohranjati, dokler niso salame suhe. Včasih se pojavi bela plesen, ki pa ni nevarna (to je žlahtna plesen). Ne smeta pa se vam pojaviti zelena ali črna plesen. Če se pojavita ti dve plesni, je treba salamo nemudoma obrisati s krpo, ki je bila pomočena v slano vodo. Plesen se nabira tudi, če ni dovolj pretoka svežega zraka.
Pa veselo izdelavo :)
Evo naj dodam se moje mnenje sedaj ko zopet gledam tale recept po enem letu lahko podam svoje mnenje lani sem naredil na 5 kg svinjskega mesa pa mi je bilo zal da nisem naredil vec tako da letos se dela malo vecja kolicina salam recept zelo dober salame pa se bolj edino celega popra nisem dal in veziva tudi ne hvala za recept od sedaj delam samo po tem receptu.L.P.
Pozdravljeni, od objave recepta je minilo že kar nekaj časa, jaz delam salame še vedno po istem postopku, edino zmanjšal sem količino soli. iz 2,6dkg/kg na 2,4dkg/kg. Slike vlažilca bom objavil v kratkem. Trenutno imam 254 salam na sušenju, je kar lep prizor :)
Sem pa letos tudi probal 20 salam po klasičnem receptu. Sol, poper,česen,sladkor brez aditivov. Bomo videli je rekel slep.
