recept za krofe, ki so na vseslovenski razstavi slovenskih dobrot v Ptuju trikrat za povrstjo osvojili zlato medaljo in prejeli kipec kakovosti za krofe - pomembno je, da upoštevate potrebne količine!
434.381 ogledov
3/5
5
(13)
1 kg moke (najboljša Farina O + univerzalna, vsake po 1/2 kg)
14 dag olja (približno 2 dl, kdor nima tehtnice)
10 dag kvasa
1 mala žlička soli
½ l mleka
8 rumenjakov
10 dag sladkorja (4 velike žlice, kdor nima tehtnice)
2 vanilijeva sladkorja
nastrgana limonina lupinica
rum
muškatni orešček
marelična marmelada
vse sestavine naj imajo sobno temperaturo
Kvas damo vzhajati v toplo mleko.
Vzhajanega dodamo v pripravljeno zmes moke in dodatkov.
Zmes vseh teh sestavin stepamo 20 minut v mešalniku.
Po končanem stepanju, na tehtnici (če jo imamo), odtehtamo po 8 dag zgnetenega testa, da so vsi krofi enaki.
Odtehtano testo med dlanmi še dobro pregnetemo in iz njega naredimo kroglico, ki jo oblikujemo tako, da damo kroglico testa na mizo, ga pokrijemo z upognjeno dlanjo, s katero krožimo po mizi, da se oblikuje res lepa, enakomerna kroglica. To položimo na pomokan prtiček in nato pokrijemo z drugim prtičkom. Važno je, da pustimo testo dovolj dolgo vzhajati. Če boste preveč neučakani in boste dali krofe prehitro peči, ne bodo imeli tako zaželenih venčkov. Enako se bo zgodilo, če bo testo preveč vzhajano. Zato je dobro, da daste takrat, ko mislite, da je testo dovolj vzhajano, enega peči za pokušino in če ima lep venček, je testo pripravljeno za peko.
Pripravimo olje za cvrenje. Kdor ima možnost, naj v marketih poišče palmovo olje (je v trdni obliki kot mast, je mnogo bolj primerno za cvrenje kot olje, krofi ga manj vpijajo, uporabno je za večkratno pečenje in se ne peni!).
Olje segrevamo počasi. Temperatura je primerna takrat, ko v ogreto olje potopimo do dna leseno žlico in ob njej počasi in enakomerno izhajajo mehurčki. Ko so kroti vzhajani, jih položimo v segreto olje za pečenje tako, da jih obrnemo glede na to, kako so ležali na prtičku (zgornja vzhajana stran gre v olje) in posodo pokrijemo s pokrovko.
Pečemo 4 minute na eni strani (bodite natančni), nato posodo odkrijemo, krofe v olju obrnemo in pečemo še na drugi strani 4 minute , posoda za pečenje je tokrat odkrita. V posodi pečemo toliko krofov, da lahko ti prosto plavajo v olju.
Pečene krofe položimo na papirnate serviete, da se olje odcedi, počakamo, da se ohladijo in jih nato z brizgo napolnimo z marelično marmelado.
Komentatorji so izjemno navdušeni nad tem receptom za krofe, saj jih je večini uspelo speči odlične in lepe krofe, pogosto že v prvem poskusu 4. Mnogi so poudarili, da so krofi puhasti, okusni in so prej pošli, kot bi se ohladili 2. Pogosto so jih primerjali z razvpitimi Trojanskimi krofi in ugotovili, da so ti domači krofi precej boljši 3. Kljub nekaj manjšim izzivom, kot so pridobivanje venčkov 2 ali določitev temperature olja, so splošne izkušnje zelo pozitivne in recept je visoko priporočljiv.
V nedeljo sem delala tele krofe. Kroglice sem vagala na 60-62 g, pa so krofi prišli vseeno veliki (kot v trgovini iz 80 g). Vsi z lepimi venčki. Prav ponosna sem bila na svoje 'izdelke'. Naslednje leto bom še malo zmanjšala kroglice. Komentar družine: krofov ne kupuj več v trgovini in naredi večkrat!
Hvala za recept.
Sem zelo sladkosneda, vendar nimam rada takih krofov, ki imajo na vrhu debelo plast sladkorja. Že lepo, če je krof okrašen s sladkorjem v prahu, a naj se še vedno vidi, kaj se skriva pod sladkornim pokrivalom. Tudi mladino opažam, da najprej s krofom potolče po krožniku tako, da odstrani odvečni sladkor.
? Koliko ga pa date?
