Eno vprašanje: v receptu je napisano, da začnemo cvreti zgornjo stran obrnjeno v olje, po nekaterih drugih receptih pa je ravno obratno. Kaj je torej bolje in zakaj?
Letos jih bom prvič delala, zato ne ve. Bom probala oboje, da se prepričam.
Hvala!
Najlepši in najboljši krofi v Sloveniji
recept za krofe, ki so na vseslovenski razstavi slovenskih dobrot v Ptuju trikrat za povrstjo osvojili zlato medaljo in prejeli kipec kakovosti za krofe - pomembno je, da upoštevate potrebne količine!
Preverjen
Sestavine
Belo Belo
Marko137 
434.389 ogledov
434.389 ogledov
-
3/5
srednje zahteven recept -
3 ure
Priprava: 1 ura | Kuhanje: 45 min | Počitek: 1 ura 15 min
-
5
(13)
Sestavine
1 kg moke (najboljša Farina O + univerzalna, vsake po 1/2 kg)
14 dag olja (približno 2 dl, kdor nima tehtnice)
10 dag kvasa
1 mala žlička soli
½ l mleka
8 rumenjakov
10 dag sladkorja (4 velike žlice, kdor nima tehtnice)
2 vanilijeva sladkorja
nastrgana limonina lupinica
rum
muškatni orešček
marelična marmelada
vse sestavine naj imajo sobno temperaturo
Postopek
Kvas damo vzhajati v toplo mleko.
Vzhajanega dodamo v pripravljeno zmes moke in dodatkov.
Zmes vseh teh sestavin stepamo 20 minut v mešalniku.
Po končanem stepanju, na tehtnici (če jo imamo), odtehtamo po 8 dag zgnetenega testa, da so vsi krofi enaki.
Odtehtano testo med dlanmi še dobro pregnetemo in iz njega naredimo kroglico, ki jo oblikujemo tako, da damo kroglico testa na mizo, ga pokrijemo z upognjeno dlanjo, s katero krožimo po mizi, da se oblikuje res lepa, enakomerna kroglica. To položimo na pomokan prtiček in nato pokrijemo z drugim prtičkom. Važno je, da pustimo testo dovolj dolgo vzhajati. Če boste preveč neučakani in boste dali krofe prehitro peči, ne bodo imeli tako zaželenih venčkov. Enako se bo zgodilo, če bo testo preveč vzhajano. Zato je dobro, da daste takrat, ko mislite, da je testo dovolj vzhajano, enega peči za pokušino in če ima lep venček, je testo pripravljeno za peko.
Pripravimo olje za cvrenje. Kdor ima možnost, naj v marketih poišče palmovo olje (je v trdni obliki kot mast, je mnogo bolj primerno za cvrenje kot olje, krofi ga manj vpijajo, uporabno je za večkratno pečenje in se ne peni!).
Olje segrevamo počasi. Temperatura je primerna takrat, ko v ogreto olje potopimo do dna leseno žlico in ob njej počasi in enakomerno izhajajo mehurčki. Ko so kroti vzhajani, jih položimo v segreto olje za pečenje tako, da jih obrnemo glede na to, kako so ležali na prtičku (zgornja vzhajana stran gre v olje) in posodo pokrijemo s pokrovko.
Pečemo 4 minute na eni strani (bodite natančni), nato posodo odkrijemo, krofe v olju obrnemo in pečemo še na drugi strani 4 minute , posoda za pečenje je tokrat odkrita. V posodi pečemo toliko krofov, da lahko ti prosto plavajo v olju.
Pečene krofe položimo na papirnate serviete, da se olje odcedi, počakamo, da se ohladijo in jih nato z brizgo napolnimo z marelično marmelado.
Predlogi za vino
Nasveti bralcev
- Za optimalne venčke in puhasto teksturo, testo pustite vzhajati dovolj dolgo. Priporočljivo je vzhajanje med 30 in 50 minut, pred cvrtjem pa lahko testirate en krof 2.
- Nekateri za dober venček priporočajo vzhajanje na hladnem 1, drugi pa v pečici pri 40 stopinjah 1.
- Za cvrtje je visoko priporočljivo palmino olje, ki ga manj vpijajo in se manj peni 4. Poiščete ga lahko v večjih trgovinah (Spar, Hofer, Tuš) 2.
- Optimalna temperatura olja za cvrtje je 160 °C; preverite jo s kuhinjskim termometrom, saj je test z leseno žlico včasih nezanesljiv in lahko privede do pregretega olja 2.
- Krofe v olje polagajte z zgornjo, vzhajano stranjo navzdol, saj se bo spodnja stran, ki je bila na prtičku, tako lahko bolje dvignila in krof bo bolj zaobljen 2.
- Za to količino moke mnogi priporočajo 2 čajni žlički soli namesto ene, da krofi ne bi bili neslani 2.
- Kljub navodilu za 8 dag testa na krof, lahko težo prilagodite svoji želji po velikosti; mnogi so uspešno delali manjše krofe (npr. 40-60 g) 3.
- Rum v testu doda aromo in pogosto pomaga preprečiti penjenje olja med cvrtjem 1.
- Če želite osvežiti krofe, ki niso več sveži, jih lahko za nekaj sekund pogrejete v mikrovalovni pečici 1.
- Za popestritev okusa lahko del mleka nadomestite s pomarančnim sokom in dodate pomarančno lupinico 2.
- Za moko je primerna vsaka dobra bela moka, lahko tudi tista za potice in krofe 1.
- Muškatni orešček se pogosto dodaja za izboljšanje okusa; za 1 kg moke je primerna približno pol kavne žličke 1.
Pogosta vprašanja
- Ali je količina kvasa (10 dag na 1 kg moke) prava ali prevelika?
Kljub pogostim vprašanjem o veliki količini kvasa 2, mnogi uporabniki poročajo, da recept deluje odlično s to količino 2. Nekateri uporabljajo tudi približno 8 dag kvasa na 1 kg moke, kar je prav tako uspešno 2. - Zakaj domači krofi nimajo vedno lepih venčkov?
Lep venček je odvisen od pravilnega vzhajanja testa; če se vam mudi in krofe prehitro daste v olje, venčka ne bo 2. Pomembno je tudi, kako krof položite v olje: zgornja vzhajana stran naj gre najprej navzdol 2, nekateri pa priporočajo tudi vzhajanje na hladnem 1. - Katero moko in vrsto kvasa naj uporabim?
Za moko je primerna vsaka kakovostna bela moka, lahko tudi specifična moka za potice in krofe. Glede kvasa pa mnogi priporočajo kvas v kocki 2. - Kakšna je idealna temperatura olja za cvrtje krofov?
Test z leseno žlico je lahko zavajajoč, saj je olje takrat pogosto že prevroče 1. Priporočena temperatura olja za cvrtje krofov je 160 °C, kar najlažje preverite s kuhinjskim termometrom 1.
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
Povzetek mnenj
Komentatorji so izjemno navdušeni nad tem receptom za krofe, saj jih je večini uspelo speči odlične in lepe krofe, pogosto že v prvem poskusu 4. Mnogi so poudarili, da so krofi puhasti, okusni in so prej pošli, kot bi se ohladili 2. Pogosto so jih primerjali z razvpitimi Trojanskimi krofi in ugotovili, da so ti domači krofi precej boljši 3. Kljub nekaj manjšim izzivom, kot so pridobivanje venčkov 2 ali določitev temperature olja, so splošne izkušnje zelo pozitivne in recept je visoko priporočljiv.
Odlični krofienostavna pripravalep venčekpalmino oljevzhajanje testatemperatura oljakoličina kvasaboljši kot trojanski
član od 2008129 sporočil
Miseka, vedno dajem krofe z zgornjo stranjo v olje in res še nisem slišala, da bi kdo delal obratno. To pa zato, da lahko spodnja stran, ki je bila na prtičku, nato v olju še vzhaja in je pečen krof zgoraj in spodaj zaobljen. Sicer bi bil krof spodaj ploščat. Upam, da sem razumljivo napisala.
LP
član od 200899 sporočil
Po mojem je kvasa preveč. Jaz dam na 1kg moke 4dag kvasa pa je čisto dovolj. Drugače pa delam po istem postopku,le da najprej pustim celotno testo vzhajati kake pol ure, nato z žlico zajamem testo in ga oblikujem v kroglico. Tudi te pokrijem in še pustim kakih 20minut preden jih dam pečt. Pa imajo lepe robove.
