Skrivni recept za krofe

-Moko zmešamo s pecilnim praškom in dodamo sol.

-V skledi spenimo rumenjake, sladkor, limonino lupinico, rum in zalijemo s 4 dl vročega mleka.

-Mešanico zlijemo v moko, z roko mešamo, prilijemo vzhajan kvas. Po potrebi dodamo mleko. Testu med gnetenjem dodamo stopljeno maslo. Vgnetemo mehko testo, vendar mehkejše, kot za pripravo potice. Gnetemo 20-30 minut z roko in vtepamo s kuhalnico. Testo vzhajamo 1 uro na toplem.

-Iz mase vzhajanega testa iztrgamo del testa v velikosti klementine. Z dlanmi gnetemo in s kroženjem dlani izoblikujemo kroglico (brez valjanja testa). Kroglice vzhajamo na eni strani 30-45 minut, prav toliko časa tudi na drugi strani (raje več kot manj).

-V posodo vlijemo olje za debelino treh oz. štirih prstov. Olje segrejemo do temperature, pri kateri se ob do dna posode pomočeni kuhalnici tvorijo mehurčki.

-Krofe v olje polagamo z zgornjo stranjo navzdol in posodo pokrijemo. Cvremo 2-3 minute. Nato krofe obrnemo in pri odprti posodi cvremo še 2-3 minute.

-Vroče krofe napolnimo z marelično marmelado in posujemo s sladkorjem v prahu.