recept za krofe, ki so na vseslovenski razstavi slovenskih dobrot v Ptuju trikrat za povrstjo osvojili zlato medaljo in prejeli kipec kakovosti za krofe - pomembno je, da upoštevate potrebne količine!
434.379 ogledov
3/5
5
(13)
1 kg moke (najboljša Farina O + univerzalna, vsake po 1/2 kg)
14 dag olja (približno 2 dl, kdor nima tehtnice)
10 dag kvasa
1 mala žlička soli
½ l mleka
8 rumenjakov
10 dag sladkorja (4 velike žlice, kdor nima tehtnice)
2 vanilijeva sladkorja
nastrgana limonina lupinica
rum
muškatni orešček
marelična marmelada
vse sestavine naj imajo sobno temperaturo
Kvas damo vzhajati v toplo mleko.
Vzhajanega dodamo v pripravljeno zmes moke in dodatkov.
Zmes vseh teh sestavin stepamo 20 minut v mešalniku.
Po končanem stepanju, na tehtnici (če jo imamo), odtehtamo po 8 dag zgnetenega testa, da so vsi krofi enaki.
Odtehtano testo med dlanmi še dobro pregnetemo in iz njega naredimo kroglico, ki jo oblikujemo tako, da damo kroglico testa na mizo, ga pokrijemo z upognjeno dlanjo, s katero krožimo po mizi, da se oblikuje res lepa, enakomerna kroglica. To položimo na pomokan prtiček in nato pokrijemo z drugim prtičkom. Važno je, da pustimo testo dovolj dolgo vzhajati. Če boste preveč neučakani in boste dali krofe prehitro peči, ne bodo imeli tako zaželenih venčkov. Enako se bo zgodilo, če bo testo preveč vzhajano. Zato je dobro, da daste takrat, ko mislite, da je testo dovolj vzhajano, enega peči za pokušino in če ima lep venček, je testo pripravljeno za peko.
Pripravimo olje za cvrenje. Kdor ima možnost, naj v marketih poišče palmovo olje (je v trdni obliki kot mast, je mnogo bolj primerno za cvrenje kot olje, krofi ga manj vpijajo, uporabno je za večkratno pečenje in se ne peni!).
Olje segrevamo počasi. Temperatura je primerna takrat, ko v ogreto olje potopimo do dna leseno žlico in ob njej počasi in enakomerno izhajajo mehurčki. Ko so kroti vzhajani, jih položimo v segreto olje za pečenje tako, da jih obrnemo glede na to, kako so ležali na prtičku (zgornja vzhajana stran gre v olje) in posodo pokrijemo s pokrovko.
Pečemo 4 minute na eni strani (bodite natančni), nato posodo odkrijemo, krofe v olju obrnemo in pečemo še na drugi strani 4 minute , posoda za pečenje je tokrat odkrita. V posodi pečemo toliko krofov, da lahko ti prosto plavajo v olju.
Pečene krofe položimo na papirnate serviete, da se olje odcedi, počakamo, da se ohladijo in jih nato z brizgo napolnimo z marelično marmelado.
Komentatorji so izjemno navdušeni nad tem receptom za krofe, saj jih je večini uspelo speči odlične in lepe krofe, pogosto že v prvem poskusu 4. Mnogi so poudarili, da so krofi puhasti, okusni in so prej pošli, kot bi se ohladili 2. Pogosto so jih primerjali z razvpitimi Trojanskimi krofi in ugotovili, da so ti domači krofi precej boljši 3. Kljub nekaj manjšim izzivom, kot so pridobivanje venčkov 2 ali določitev temperature olja, so splošne izkušnje zelo pozitivne in recept je visoko priporočljiv.
Naredila krofe in 60 dag moke. Zmešal mi je kar kruhomat. Imela sem še nekaj Boni moke in me je malo skrbelo kako bom to skombinirala z drugo moko. Krofi so bili odlični, tako okusni še nikoli do sedaj, tudi en dan stari, zelo dobri. Samo venčki mi niso ratali, se mi je preveč mudilo z njimi v olje. Drugič bom poizkusila z vzhajanjem v pečici. Ocena odlično.
Moje poročanje: ravno sem še zadnje tri krofe vzela ven iz olja......torej naredila sem jih tako, da sem dala suhi kvas eno vrečko in pol, šest rumenjakov, (če ne bo testo rumeno od šestih rumenjakov ziher tudi od osmih ne bojo) deci olja, ker mislim, da je dva deci definitivno preveč. Vse sestavine stresla v kruhomat odtipkala gnetenje ........po gnetenju sem še eno uro vshajala potem z žlico rezala in delala majše kroglice in jih seveda pritisnila da so postali bolj ploščati. Počakala dvajset minut injih ocvrla. Moram pa priznat da zadnji dve rundi so prekrasni saj imajo kranjcelj skoraj dva cm. Nobenih lukenj in zelo lepo kompaktni.
Še moja ocena: krofi so odlični
Prni nas je pek ki se je prav za krofe speciliziral in sem se znjim pogovarjala o krofih neko jutro vpustnem času (to je bilo okrog petih zjutraj). Ker še trgovinica ni bila odprta sem šla naravnost v tisti del stavbe kjer imajo pekarno in ne boste verjeli na stojalih zunaj pri zelooo mrzlem vremenu so vshajali krofi. Seveda sestavine za recept nevem saj to je pekarska skrivnost, zaupal mi pa je, če hočeš imeti dobre in velike krancle morajo krofi shajati na hladnem.
Krofe sem za pust spekla dvakrat, priznati moram, da je ta recept super.
Krofi so mi lepo uspeli- bili so dobri in tudi zelo lepi. V bodoče bom za pečenje krofof uporabljala le ta recept. RES SUPER RECEPT.
Vprašala pa bi rada če mi kdo sporoči kje bi lahko kupila PALMINO OLJE.
Še nikoli do letos mi krofi niso uspeli :( Pa sem poskusila še po tem receptu (saj v glavnem so si podobni, a vseeno) in končno je nastalo nekaj, za kar mi ni bilo potrebno pojasnjevati, kaj sem postavila na mizo - vsi so že na prvi pogled vedeli, da gre za krofe. Sem vesela ;-)
V današnjih časih mislim da imajo vsi tehnice. Saj ni so tako drage.Letos za pusta, pa še po pusto sem
naredila vsega skupaj okrog 50 krofov. In niti eden od te količine. Mi ni ostal en dan. skoraj do meseca Mja sem jih samo pekla. In mi jih ni bilo teško pečt. priznam da še nikoli nisem spekla takšnih krofov.
Apak ti krofi so narjeni iz kruhomata. Od članice iz kulinarike in sem ji tudi zahvalna za ta recept.
In mislim da so to najboljši krofeki poskusite sami.To so krofi go. reca št.recepta 4663 tudi sestavine.
So taprave gdor hoče imeti več pa podvoji. Pa bres zamere. Lp
Res pa je da v trojanah niso več tako dobri kot so bili. To sem pred kratkim ugotovila. ko smo šli na izlet. Smo mimogrede šli kupit par krofov, niso bili dobri.
malo nasvetov za arepnik: http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1159 to je že skoraj neberljivo
