Pozdravljene,
v neki novejši knjigi, ki trdi, da je uspeh vsakega testa odvisen od razmerja sestavin, sem prebrala, da je za paljeno testo to razmerje 2:1:1:2. V praksi to pomeni, da stehtaš ubita jajca, natehtaš enako količino vode in pol te količine masla in moke. Če sta dve jajci težki 120 g, zavreš 120 g vode s 60 g masla in zakuhaš 60 g moke. Preverjeno! Princeske/profiterole pečeš 10 minut na 220 in še 20 minut na 200 stopinjah. Po pol ure jih vzameš iz pečice, na vrhu preluknjaš s prirezanim nastavkom, s katerim jih nameravaš polniti in vrneš v ugasnjeno, priprto pečico, dokler se ne ohladijo. Sem jih naredila 10 dni nazaj, shranila v papirnati vrečki od kruha in jih polnila včeraj. Iz zgornje mase jih pride ravno za en pekač, šestnajst, če brizgaš testo v kupčke velikosti oreha. Za veliko noč jih bom polnila s smetanovim hrenom. Veliko uspeha vsem
