Švicarska maslena krema (Swiss Meringue Buttercream)

Opombe

* Posodo za beljake dobro umijem in suho obrišem s polovico limone ali papirnato brisačko namočeno v malo kisa. Uporabljam kovinsko posodo, saj se plastična težko čisto umije (to je malenkost, ki pa ni nujno potrebna). Tako imajo beljaki možnost, da se jim volumen maksimalno poveča.

* Maslo naj ne bo premehko (pazi v vročem vremenu). Toliko, da ga mešalnik lahko zmeša. Če je premehko, vrni kocke v hladilnik za par minut.

* Če se vam masa sesiri, nič hudega!! mešajte naprej na višji hitrosti in dobili boste čudovito mehko kremo za brizganje.

* Če se vam masa med dodajanjem masla zdi premehka, zopet nič hudega. Dodajte počasi vso maslo in se bo zgostila. Če masa postane preveč tekoča (to pomeni, da smo maslo dali v pretople beljake), jo damo za par minut v hladilnik in nato stepamo naprej.

* 2 dni počaka na sobni temperaturi, nekaj dni v hladilniku, pa tudi zamrznete jo lahko. Ko jo odtalite, ponovno zmešajte ali vsaj v vrečki dobro pregnetite v dlaneh. Jaz jo v hladilniku hranim kar v vrečki za brizganje in jo nato pol ure pred uporabo dam na sobno temperaturo in malo pregnetem vrečo.

Odmrznjena je istega okusa kot sveža.

* V hladilniku se popolnoma strdi, na sobni temperaturi pa je zopet mehka. Tako ohlajena je super za prevažanje, ker je zelo trda in je dotiki ne deformirajo. Isto je v zamrzovalniku.

* Meni je daleč najboljša z dodatkom bele čokolade (stopljene in ohlajene).

* Za brizganje pazite, da bo čokolada pred dodatkom kremi res čisto brez grudic.

* Še posebej v toplem vremenu priporočam, da jo dodatno stabilizirate s čokolado.

* Če vas ne motijo pikice vanilije, dodajte notranjost stroka vanilije, sicer dodajte žličko ekstrakta

* Navodilo s slikami:

http://sweetapolita.com/2011/04/swiss-meringue-butter