Bom probala. ;)
Švicarska maslena krema (Swiss Meringue Buttercream)
odlična za brizganje, lažja za izdelavo kot italijanska maslena krema, obstojna tudi v vročem vremenu, primerna za obarvanje in dodajanje okusov, najboljša je z dodano čokolado
bannanna 
178.743 ogledov
178.743 ogledov
-
Zahtevnost
- 30 min
-
5
(5)
Oglas
Sestavine
3 beljaki
170 g kristalnega sladkorja
250 g masla
ščep soli
* dodatek
živilske barve
150 g čokolade (bele ali temne)
Postopek
Sladkor pomešamo s soljo in z beljaki ter v posodi iz nerjavečega jekla nad paro počasi mešamo z metlicama mešalnika, dokler se masa ne ogreje na 60-65 stopinj (140 stopinj F). Takrat posodo odstavimo.
Metlici vtaknemo v mešalnik in mešamo približno 10 minut , da se masa ohladi (proti koncu mešanja, ko zmes doseže končen volumen, lahko posodo hitreje ohlajamo s pomočjo kopeli hladne vode). Ko ni več topla, dodajamo kocke malo zmehčanega masla, eno po eno, in ves čas mešamo. Na koncu dodamo še stopljeno ohlajeno čokolado in dobro premešamo z mešalnikom.
📖 Slovarček kulinaričnih izrazov
Vam pri postopku kaj ni jasno? Vprašajte Luno
Opombe
* Posodo za beljake dobro umijem in suho obrišem s polovico limone ali papirnato brisačko namočeno v malo kisa. Uporabljam kovinsko posodo, saj se plastična težko čisto umije (to je malenkost, ki pa ni nujno potrebna). Tako imajo beljaki možnost, da se jim volumen maksimalno poveča.
* Maslo naj ne bo premehko (pazi v vročem vremenu). Toliko, da ga mešalnik lahko zmeša. Če je premehko, vrni kocke v hladilnik za par minut.
* Če se vam masa sesiri, nič hudega!! mešajte naprej na višji hitrosti in dobili boste čudovito mehko kremo za brizganje.
* Če se vam masa med dodajanjem masla zdi premehka, zopet nič hudega. Dodajte počasi vso maslo in se bo zgostila. Če masa postane preveč tekoča (to pomeni, da smo maslo dali v pretople beljake), jo damo za par minut v hladilnik in nato stepamo naprej.
* 2 dni počaka na sobni temperaturi, nekaj dni v hladilniku, pa tudi zamrznete jo lahko. Ko jo odtalite, ponovno zmešajte ali vsaj v vrečki dobro pregnetite v dlaneh. Jaz jo v hladilniku hranim kar v vrečki za brizganje in jo nato pol ure pred uporabo dam na sobno temperaturo in malo pregnetem vrečo.
Odmrznjena je istega okusa kot sveža.
* V hladilniku se popolnoma strdi, na sobni temperaturi pa je zopet mehka. Tako ohlajena je super za prevažanje, ker je zelo trda in je dotiki ne deformirajo. Isto je v zamrzovalniku.
* Meni je daleč najboljša z dodatkom bele čokolade (stopljene in ohlajene).
* Za brizganje pazite, da bo čokolada pred dodatkom kremi res čisto brez grudic.
* Še posebej v toplem vremenu priporočam, da jo dodatno stabilizirate s čokolado.
* Če vas ne motijo pikice vanilije, dodajte notranjost stroka vanilije, sicer dodajte žličko ekstrakta
* Navodilo s slikami:
Vprašajte Luno o tem receptu
Vprašali ste:
Luna je umetna inteligenca in se lahko zmoti. Pogoji uporabe · Zasebnost
Luna je umetna inteligenca in se lahko zmoti. Njeni odgovori niso strokovni nasvet, zato se nanje ne zanašajte, kadar gre za zdravje ali varnost hrane (na primer bolezni, diete, alergije, nabrane gobe, shranjevanje in pogrevanje hrane). V vprašanja ne vpisujte osebnih podatkov. Pogoji uporabe · Zasebnost
Oglas
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
Oglas
Mnenja o receptu
član od 2011689 sporočil
Zdaj sem že nekajkrat delala tole kremo, in je res fantastična. Prejšnji poskusi vedno z belo čokolado, včeraj s temno. Moram reči, da se je s temno lepše delalo. Sicer imava na splošno bela čokolada in jaz kar nekaj težav pri medsebojni komunikaciji.
Pa tebi, Bannanna, hvala še za nasvet, ki sem ga v neki rubriki prebrala, kako z vročim nožem lepo zgladiti robove.
