Pastacotti tricolori s špinačo in rukolo

1. Zamesim mehko testo za rezance, oblikujem 2 kroglici, pokrijem s folijo in dam počivati v hladilnik za najmanj pol ure.

2. Pelate zrežem na drobne kockice, dodam sol, poper, sladkor in kuham približno 15 minut.

3. V ponvi raztopim maslo, dodam česen, da zadiši in takoj dodam oprano, osušeno špinačo in rukolo. Pražim le toliko, da se špinača in rukola sesedeta. Preložim na cedilo in s kuhinjskim papirjem popivnam odvečno tekočino. Grobo zrežem.

4. Ricotto razporedim po dveh plasteh kuhinjskega papirja in pokrijem še z dvema plastema, da papir popije odvečno tekočino (brez skrbi, zlahka gre s papirja). V večji skledi zmešam obe Mozzarelli, osušeno Ricotto, polovico parmezana, jajce, muškatni orešček, sol, poper in osušeno narezano špinačo z rukolo. Postavim v hladilnik.

5. Razvaljam rezančno testo čim bolj na tanko in razrežem na cca. 10x12 cm velike pravokotnike, ki jih po 4 hkrati kuhamo v slanem kropu 30-60 sekund. Odlagam na prtiček enega poleg drugega, da se ne zlepijo med seboj.

6. Dno pekača, v katerega bom sproti zlagala nadevane rolice, prekrijem s polovico omake. Konkretno žlico nadeva razporedim v črto na prvo tretjino pravokotnika, ga zvijem in preložim v pekač. Nadaljujem, dokler ne porabim vsega. S preostalo omako prelijem celotno površino in posujem z drugo polovico parmezana. Pokrijem z alu folijo.

7. Pokrito pečem 30 minut v predhodno ogreti pečici na 190 stopinjah z ventilacijo (odvisno od pečice) in nato še odkrito 15 minut pri 180 stopinjah, dokler površina ne postane mehurčkasta in lepo zapečena. Posujem z narezano svežo baziliko in postrežem z zeleno solato. Dober tek!