Puhasti Manicotti s petimi siri

Name: Puhasti Manicotti s petimi siri
Total time: 120 min
Yield: za 6 lačnih
Ingredients: 6 jajc; 200 g moke; 300 ml vode (še bolje polovico vode s tremi srci in nešteto mehurčki); ščepec soli; maslo za ponev; 3 žlice oljčnega olja; 1 žlička sladkorja; 1 čebula; 2 stroka česna; 2 mali pločevinki pelatov (po 400 g); sol po okusu (cca. 2 zravnani žlički); poper; 1 žlica peteršilja; 1 žlička origana; 1 žlička bazilike; 150 g ribanega parmezana Grana Padano (razdelim na polovico); 125 g parmezana Parmigiano Reggiano v lističih (razdelim na polovico); 200 g ribane Mozzarelle (razdelim na polovico); 3 krogle Mozzarelle po 125 g (narežem na 1x1cm velike kocke); 500 g Ricotte; 2 jajci; sol po okusu (zravnana žlička); poper

zelo rahli

Arome

2 uri
5

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: za 6 lačnih

Masa za »palačinke«:

6 jajc

200 g moke

300 ml vode (še bolje polovico vode s tremi srci in nešteto mehurčki)

ščepec soli

maslo za ponev

Omaka:

3 žlice oljčnega olja

1 žlička sladkorja

1 čebula

2 stroka česna

2 mali pločevinki pelatov (po 400 g)

sol po okusu (cca. 2 zravnani žlički)

poper

1 žlica peteršilja

1 žlička origana

1 žlička bazilike

Nadev:

150 g ribanega parmezana Grana Padano (razdelim na polovico)

125 g parmezana Parmigiano Reggiano v lističih (razdelim na polovico)

200 g ribane Mozzarelle (razdelim na polovico)

3 krogle Mozzarelle po 125 g (narežem na 1x1cm velike kocke)

500 g Ricotte

2 jajci

sol po okusu (zravnana žlička)

poper

Način za kuhanje

Postopek

1. V penasto stepena jajca narahlo izmenično vmešavam moko, vodo in sol do gladke mase, ki naj počiva v hladilniku najmanj pol ure. Mase je za približno 15 manjših »palačink«, premera 20 cm.

2. Na oljčnem olju svetlo karameliziram sladkor, dodam drobno nasekljano čebulo in česen. Ko postekleni, dodam zmiksane ali drobno narezane pelate in začimbe, po možnosti sveže. Kuham približno 10 minut in pustim, da se ohladi.

3. Ricotto za 5 minut razporedim po dveh plasteh kuhinjskega papirja in pokrijem še z dvema plastema, da papir popije odvečno tekočino (brez skrbi, zlahka gre s papirja). V večji skledi zmešam jajci, polovico vseh sirov, vso količino osušene Riccote, solim in popram.

4. Dno pekača, v katerega bom sproti zlagala nadevane »palačinke«, prekrijem s polovico omake. Ponev namastim z maslom in na srednji temperaturi spečem »palačinko« samo po eni strani, cca. 20-30 sekund. Spodnja stran mora ostati zelo bleda, da se ohrani rahlost. Ko zgornja stran ni več mokra, jo preložim na krožnik. Ne nalagam eno na drugo, da se ne zlepijo. Konkretno žlico nadeva razporedim v črto po sredini »palačinke«, jo zvijem in preložim v pekač, medtem ko se že peče nova. Ko je porabljena vsa masa in ves nadev, s preostalo omako zapolnim prostorčke med »palačinkami«, potresem celotno površino z drugo polovico vseh sirov, razen Ricotte in pokrijem z alu folijo.

5. Pokrito pečem 30 minut v predhodno ogreti pečici na 190 stopinj z ventilacijo (odvisno od pečice) in nato še odkrito 15 minut pri 180 stopinjah, dokler površina ne postane mehurčkasta in lepo zapečena. Postrežem z zeleno solato. Dober tek!