Puhasti Manicotti s petimi siri

1. V penasto stepena jajca narahlo izmenično vmešavam moko, vodo in sol do gladke mase, ki naj počiva v hladilniku najmanj pol ure. Mase je za približno 15 manjših »palačink«, premera 20 cm.

2. Na oljčnem olju svetlo karameliziram sladkor, dodam drobno nasekljano čebulo in česen. Ko postekleni, dodam zmiksane ali drobno narezane pelate in začimbe, po možnosti sveže. Kuham približno 10 minut in pustim, da se ohladi.

3. Ricotto za 5 minut razporedim po dveh plasteh kuhinjskega papirja in pokrijem še z dvema plastema, da papir popije odvečno tekočino (brez skrbi, zlahka gre s papirja). V večji skledi zmešam jajci, polovico vseh sirov, vso količino osušene Riccote, solim in popram.

4. Dno pekača, v katerega bom sproti zlagala nadevane »palačinke«, prekrijem s polovico omake. Ponev namastim z maslom in na srednji temperaturi spečem »palačinko« samo po eni strani, cca. 20-30 sekund. Spodnja stran mora ostati zelo bleda, da se ohrani rahlost. Ko zgornja stran ni več mokra, jo preložim na krožnik. Ne nalagam eno na drugo, da se ne zlepijo. Konkretno žlico nadeva razporedim v črto po sredini »palačinke«, jo zvijem in preložim v pekač, medtem ko se že peče nova. Ko je porabljena vsa masa in ves nadev, s preostalo omako zapolnim prostorčke med »palačinkami«, potresem celotno površino z drugo polovico vseh sirov, razen Ricotte in pokrijem z alu folijo.

5. Pokrito pečem 30 minut v predhodno ogreti pečici na 190 stopinj z ventilacijo (odvisno od pečice) in nato še odkrito 15 minut pri 180 stopinjah, dokler površina ne postane mehurčkasta in lepo zapečena. Postrežem z zeleno solato. Dober tek!