Zapečeni beluši

Beluše ostrgamo ali olupimo od glavice navzdol, odrežemo otrdeli spodnji del stebla in jih enako dolge povežemo v manjše šope, da se enakomerno skuhajo. Damo jih z glavicami navzgor v visok, ozek lonec s hladno vodo, ki ji dodamo sol in ščepec sladkorja. Glavice morajo gledati iz vode, da se ne razkuhajo. Kuhamo jih nepokrite približno 20 minut.

Dobro odcejene narežemo na kose in z rezinami šunke razporedimo v namaščeno ognjevarno posodo. Posebej napravimo iz masla in moke svetlo prežganje, ki mu prilijemo mleko in nekaj vode, v kateri smo kuhali beluše, da dobimo ne pregosto omako. Omako še popramo, solimo, rahlo, rahlo posladkamo, vmešamo nariban sir in vinjak, ter z njo prelijemo beluše.

Zapečemo v pečici pri visoki temperaturi, pred serviranjem pa potresemo z nasekljanim peteršiljem.