Hrustljave kozice

Tole bi bilo pa dobro za fondi. Naj si jih vsak sproti peče.

Danes sem kupil 30 dag kozic in sledil receptu. Kozicam sem odtrgal le brke. Uporabil sem manjšo ponev za peko jajc in 30 dag kozic razdelil na 4 porcije. Kozice sem pekel na vročem sončničnem olju in sicer 2,5 minut na eni strani in 2,5 minut na drugi strani (olja je bilo toliko, da je bila slaba polovica kozice v olju). Pojedel sem vseh 30 dag kozic. Prvo porcijo sem dodatno posolil, vendar je bilo preveč slano (odsvetujem soljenje). Naslednjo porcijo sem pokapljal z limono. Tretjo porcijo sem prelil s kečapom in četro spet pokapljal z limono in potrosil z ribanim sirom. Na žalost mi je moj okus dejal, da tega ne bom več delal.

Res je, da je možno brez problema kozice pojesti v celoti, če vas seveda ne moti, da vas gleda tisti, ki ga jeste. Ampak okus mesa kozic v bistvu izgine in prevlada okus lupine.

Ker sem kozice pekel ves čas v istem olju, se je vsaka porcija bolj kadila in tako opozarjam, da to ne delajte doma pred gosti, saj bodo gostom grdo smrdela oblačila. Razen če seveda hočete, da ti gostje ne pridejo več k vam. Sicer se je močno kadilo in smrdelo že pri peki prve porcije, tako da je to štirikratno pečenje v istem olju le dodaten razlog za dodaten smrad.

Kot rečeno, tega ne bom več delal, spoštujem pa trud RobiS, ki je očitno vložil kar precej časa v izpopolnitev recepta, katerega se morate res držati. PS: jaz sem kozice pred peko obrisal z brisačo, potem pa sem jih še posušil s sušilnikom za lase.

Ena od modrosti, katere me je naučilo življenje je ta, da O OKUSIH SE NE DISKUTIRA in torej prosim sprejmite to moje pisanje le kot moj okus, ki pa je drugačen od vašega. Probajte in potem povejte vaše mnenje.

Že dolgo pripravljam kozice po tem receptu, le da jih potem, ko so pečene, sproti lupimo, ker nam ni preveč pri srcu hreščanje oklepov med zobmi.

Kuhamuha, če bi na vsak način rad nekaj dodajal kozicam, ti predlagam, da jih med pečenjem posuješ z mletim čilijem. Meni se zdi, da krasno paše zraven, samo ne smeš pretiravati s količino.

@ sonic:

Fondue? kaj pa vem, mogoče zanimiva ideja. Malce težko si predstavljam posodo z vrelim oljem na sredi... mogoče v res omejeni obliki - majčkena posoda.

@ kuhamuha:

Seveda sprejmem tvoj komentar prez pardona. Očitno si res želel nekaj novega poizkusiti....

Ja, pravzaprav je vse kar si ugotovil res. Priprava je "precej aromatična", tako da ravno gostom pred nosom ne bi delal. V praksi (tako dela tudi mamaF) je to optimalno delati nekje zunaj. Olje mora biti vroče, čeprav "dimiti" ga pa niti ni treba.

Če nisi ravno ljubitelj "hrane ki te gleda" ne vem če je to jed zate. Seveda ti preostane 2. varianta, ko odtrgaš glavo s trupom preč.

Enako si tudi ugotovil, da velik del okusa izvira iz hrustljave lupine. Ta okus je pravzaprav bistvo recepta. Ravno zato sem dal ta recept na Kulinariko, ker predstavlja precejšen kontrast "zlatim standardom" kot: brodeti, buzare, peki na žaru, v soli... kar običajno delamo z morsko hrano. Kečap na kozicah? Kaj pa vem.....

Kuhamuha še enkrat hvala za izčrpen komentar.

@ Vanilija:

Ja čili gre tudi zraven. Sem sam tudi poizkusil lupiti te kozice a potem se zgubi bistvo - hrustljavost! Pa vse skupaj gre preveč počasi, se med tem zadnje kozice že pohladijo....

Jesti rake z lupino vred je vsekakor izziv . Da je okusno ne dvomim in da ni za vsakega mi je tudi jasno. Račji oklep je aromatičen to se ve, spomnimo se samo na račje maslo . V nobenem primeru pa mi to ne pomeni ne vem kakšen kulinarični presežek. Prej kaj drugega in še vedno prisegam na načine, ki so za pripravo rib in morskih sadežev klasika.

Hedonist, kako si pa ti spravil v debato o rakcih še race? :)) Prav nasmejala sem se, ko sem brala tvoj komentar. (Račji oklep, račje maslo --> race imajo oklep??) ;)

Pa prosim, ne se zdaj razjezit.

rakov je bilo mišljeno :)

ja, saj vem :)

@ Hedonist:

Ja, da za 3 Michelinove zvezdice ta recept ravno ni, se kar strinjam s tabo. Kot sem že napisal se gre predvsem za kontrast "klasiki". Je pa lahko zanimiv na kakem pikniku, kampiranju, tudi doma na kaki zabavi.

Prednosti recepta so predvsem preprostost, hitra priprava in malček eksotičnosti.

sOncek*, je hedonist povsem korektno napisal.

Beri: ráčji 2 -a -e prid. (ȃ) nanašajoč se na rake: račje klešče / pod bregom je našel nekaj račjih lukenj / hoditi na račji lov na lov na rake; račje meso je okusno ◊ zool. račja kuga nalezljiva glivična bolezen potočnega raka; račja vrečica pod zadkom rakovice živeči zajedavec rak vitičnjak, Sacculina carcini ♪

Vir: http://bos.zrc-sazu.si/cgi/a03.exe?name=sskj

Torej se hedonist res ne bo jezil....upm, da se tudi ti ne boš.