Zgleda zelo dobro, kakšna škoda, da nimam kostanjev. No, bo pa šlo v beležko do naslednje jeseni.
Puran z jurčki in kostanji
slastna jesenska dobrota, pa za takrat, ko je treba počistiti skrinjo
Zbirke:praznični recepti1284
-
Zahtevnost
- 45 min
-
Oceni
Sestavine
puranje stegno brez kože in kosti
200 g jurčkov
0,5 kg olupljenega kuhanega kostanja
4-6 zrn česna
1/4 l smetane za kuhanje
žlica masla
2 žlici olivnega olja
1 dl vinjaka
juha za zalivanje
sol, poper (najbolje svež iz mlinčka)
timijan
peteršiljev list
Postopek
Meso razrežemo na večje kose (približno 5 x 5 cm), jurčke pa na debelejše lističe.
Na maslu in olju popečemo meso, da postane zlato rjavo. Dodamo česen (cela zrna) in dišave.
Prepražimo, po potrebi dodamo še malo masla. Zalijemo z vinjakom. Posolimo in popramo, dodamo jurčke in kostanje. Po potrebi zalivamo z juho.
Nazadnje prilijemo smetano in pokuhamo, da se omaka zgosti. Preden damo na mizo, potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Opombe
Namesto purana je dobra tudi svinjska ribica. Postrežemo z rižem ali širokimi rezanci.
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
