Piščančji file z jurčki, perutninskim kapučinom in pirejem

1. Piščančji file z jurčki: piščančji file solimo in popramo ter ga najprej na olju z obeh strani na hitro popečemo, nato ga v pečici pri 150 stopinjah pečemo še 25 minut . Jurčke narežemo na majhne kocke in jih na oljčnem olju pražimo približno 5 minut . Jurčke solimo in popramo po okusu, jih potresemo s sesekljanim peteršiljem ter na rahlo premešamo.

2. Perutninski kapučino: perutninske kosti, narezano zelenjavo in zelišča damo v vodo, zavremo, solimo in popramo ter na nizki temperaturi kuhamo 2 uri . Jušno osnovo, ki smo jo dobili, precedimo skozi gosto cedilo.

3. Pred serviranjem v nekoliko višjo in ožjo posodo nalijemo 100 ml vroče jušne osnove, ji dodamo čajno žličko hladnega masla in jo s paličnim mešalnikom pretlačimo, da se na vrhu ustvari pena, s katero naredimo krog po robu krožnika.

Namig: jušno osnovo, ki je ostala, v manjših posodah shranimo v zamrzovalniku, kuhano zelenjavo iz jušne osnove pa pretlačimo s paličnim mešalnikom in uporabimo za gostenje omak ali pripravo juhe.

Pire: olupljen krompir razkosamo in ga skuhamo v slanem kropu. Ko ga odcedimo, še vročemu dodamo maslo in vroče mleko ter ga pretlačimo. Pire na koncu po potrebi dosolimo.