Piščančji file z jurčki, perutninskim kapučinom in pirejem

Name: Piščančji file z jurčki, perutninskim kapučinom in pirejem
Total time: 150 min
Yield: za 4 osebe
Ingredients: 600 g piščančjega fileja OKUS PODEŽELJA; oljčno olje MINOS; 400 g jurčkov; peteršilj; sol; poper LE GUSTO; 2,5 l vode; 1,25 kg perutninskih kosti; 100 g korenja; 50 g zelene; 50 g pora; 40 g čebule; 75 g peteršiljeve korenine; zelišča (lovorjev list, vejica timijana, vejica rožmarina, peteršilj); 1 čajna žlička masla MILFINA; sol; poper v zrnu LE GUSTO; 1 kg krompirja; 150 g masla MILFINA; 50 ml polnomastnega mleka MILFINA; sol

piščanec z gobicami

HOFER Slovenija

ogledov: 5 583

Piščančji file z jurčki, perutninskim kapučinom in pirejem

2 uri 30 min

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: za 4 osebe

Za piščančji file z jurčki:

600 g piščančjega fileja OKUS PODEŽELJA

oljčno olje MINOS

400 g jurčkov

peteršilj

sol

poper LE GUSTO

Za perutninski kapučino:

2,5 l vode

1,25 kg perutninskih kosti

100 g korenja

50 g zelene

50 g pora

40 g čebule

75 g peteršiljeve korenine

zelišča (lovorjev list, vejica timijana, vejica rožmarina, peteršilj)

1 čajna žlička masla MILFINA

sol

poper v zrnu LE GUSTO

Za pire:

1 kg krompirja

150 g masla MILFINA

50 ml polnomastnega mleka MILFINA

sol

Način za kuhanje

Postopek

1. Piščančji file z jurčki: piščančji file solimo in popramo ter ga najprej na olju z obeh strani na hitro popečemo, nato ga v pečici pri 150 stopinjah pečemo še 25 minut. Jurčke narežemo na majhne kocke in jih na oljčnem olju pražimo približno 5 minut. Jurčke solimo in popramo po okusu, jih potresemo s sesekljanim peteršiljem ter na rahlo premešamo.

2. Perutninski kapučino: perutninske kosti, narezano zelenjavo in zelišča damo v vodo, zavremo, solimo in popramo ter na nizki temperaturi kuhamo 2 uri. Jušno osnovo, ki smo jo dobili, precedimo skozi gosto cedilo.

3. Pred serviranjem v nekoliko višjo in ožjo posodo nalijemo 100 ml vroče jušne osnove, ji dodamo čajno žličko hladnega masla in jo s paličnim mešalnikom pretlačimo, da se na vrhu ustvari pena, s katero naredimo krog po robu krožnika.

Namig: jušno osnovo, ki je ostala, v manjših posodah shranimo v zamrzovalniku, kuhano zelenjavo iz jušne osnove pa pretlačimo s paličnim mešalnikom in uporabimo za gostenje omak ali pripravo juhe.

Pire: olupljen krompir razkosamo in ga skuhamo v slanem kropu. Ko ga odcedimo, še vročemu dodamo maslo in vroče mleko ter ga pretlačimo. Pire na koncu po potrebi dosolimo.

Opombe

Po zaključku prazničnih druženj vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether*

*SPONZORIRANO SPOROČILO