Junečji tournedo v smetanovi omaki s šampinjoni

Tournedose po obeh straneh solimo in popramo. Bočno stran vsakega zrezka začinimo z mešanico začimb, ki smo jo pripravili v možnarju (pomešamo grobo strt črni poper, rožmarin in timijan). Okrog vsakega zrezka (po bočni strani) potem ovijemo dve rezini kraške pancete, ki jo pričvrstimo z belim sukancem. Na vročem olju zrezke po obeh straneh popečemo. Nato jih v pečici spečemo toliko, da bodo v sredini še rožnate barve. Shranimo jih na toplem.

Na maščobi, na kateri smo pekli zrezke, pražimo očiščene in na lističe narezane šampinjone. Ko šampinjoni ovenejo, dodamo drobno sesekljan česen, še malo pražimo, da česen zadiši, dodamo posušene, mlete jurčke, prilijemo malo goveje juhe ali vode in rdeče vino. Omaki dodamo tudi tekočino, ki so jo zrezki spustili, ko so se pekli v pečici. Ko alkohol izhlapi, dodamo sladko smetano, solimo in popramo, premešamo ter omako še malo kuhamo, da se zgosti. Na koncu dodamo še sesekljano peteršiljevo listje.

Zrezkom odstranimo sukance, jih naložimo na servirni krožnik, podlijemo s smetanovo omako s šampinjoni in ponudimo vroče.