Goveji vrat na žaru s testeninsko solato

Meso, počasi pečeno v okroglem žaru, zraven pa okusna mediteranska solata

NanaSem

4 ure

Shrani

Natisni

Sestavine

Goveji vrat:

4 kosi govejega vratu (po 250–300 g)

2 žlički soli

2 žlički grobo mletega popra

2 žlički paprike v prahu

2 žlički majarona

2 žlički rožmarina

4 žlice omake za žar

3 žlice medu

4 žlice gorčice

Solata:

500 g testenin

80 ml oljčnega olja

1 strok česna

1 žlička origana

1 žlička sladkorja

1 žlica balzamičnega kisa

100 g rdeče paprike

80 g suhih paradižnikov

70 g rukole

pol svežnja sveže bazilike

40 g pinjol

50 g črnih oliv

parmezan

sol

poper

Način za kuhanje

Postopek

Goveji vrat na žaru:

Meso spečemo v okroglem žaru, ki ga lahko pokrijemo, in sicer na indirektni način, da bo še posebej mehko in sočno.

Z mesa po potrebi odstranimo belo tkivo. Sol, poper, papriko v prahu, majaron in rožmarin zmešamo v začimbno mešanico, s katero dobro natremo meso. V okroglem žaru na levi strani pripravimo žerjavico. Ko je žar segret na približno 110 °C, meso položimo na desno stran rešetke in žar pokrijemo s pokrovom. Meso na vsaki strani pečemo približno 1 uro.

Medtem zmešamo omako za žar, med in gorčico, nato pa s to mešanico premažemo meso in ga na vsaki strani pečemo še 30 minut.

Testeninska solata:

Testenine skuhamo v slanem kropu, jih odcedimo in ohladimo. Zmešamo oljčno olje, strti strok česna, origano sladkor in balzamični kis, da dobimo marinado in jo prelijemo po testeninah. Papriko narežemo na kocke, suhe paradižnike na trakce, rukolo narežemo, baziliko pa seseljamo. Vse skupaj skupaj z olivami in pinjolami dodamo k testenim in premešamo. Solato še solimo in popramo po okusu, potem jo pa v hladilniku pustimo počivati vsaj 2 uri. Preden jo postrežemo, jo potrosimo s sveže naribanim parmezanom.