Ali lahko pečem v stekleni jenski posodi?

Da, steklena ognjevarna posoda s pokrovom se odlično obnese, če je le dovolj segreta 4 .

Je pokrov med peko nujen?

Da, pokrov zadržuje vlago, kar omogoča, da se kruh lepo dvigne in razvije značilno luknjičavo sredico 3 .

Zakaj se kruh prime na pekač?

To se zgodi, če pekač pred vstavljanjem testa ni dovolj vroč ali če je testo preveč mokro 3 .

Lahko uporabim polnozrnato ali pirino moko?

Seveda, vendar bo kruh v tem primeru nižji in bolj kompakten kot pri uporabi bele moke 4 .

Kruh brez gnetenja

Name: Kruh brez gnetenja
Total time: 999 min
Cuisine: ZDA (Jim Lahey)
Ingredients: 3 skodelice moke; 1,5/8 skodelice vode; 1/4 žličke suhega kvasa; 1 zvrhana žlička soli oz.po okusu

Preverjen

Zbirke:kruh280

ZZVONE

371.963 ogledovZDA (Jim Lahey)

1/5
Zahtevnost
4+ ur
5 (81)

Sestavine

📏 Mere·🌿 Začimbe

3 skodelice moke

1,5/8 skodelice vode

1/4 žličke suhega kvasa

1 zvrhana žlička soli oz.po okusu

Način za kuhanje

Postopek

Vse sestavine samo malo premešamo v plastični posodi (najboljše s kuhalnico, da si ne umažemo rok), le toliko, da se vse skupaj sprime v kepo testa, nič pa ni treba gnesti.

Pustimo stati (pokrito) najmanj 12 ur (priporočljivo 18) pri sobni temperaturi. Po najmanj dvanajstih urah testo zvrnemo na pomokano desko in ga z roko malo raztegnemo (tudi malo pomokamo, ker je testo zelo mokro). Potem testo zložimo skupaj in sicer tako, da zavihamo levi rob proti sredini, desnega proti sredini, enako zgornji del in nato še spodnjega. Tako dobimo v žogo oblikovano testo, ki ga prestavimo (lepša stran navzgor)na pomokan (ali posut z otrobi, kosmiči...)prtiček in z njim pokrijemo kepo testa (testo lahko damo tudi v pomokano posodo in pokrijemo s prtičkom). Pustimo, da vzhaja 2 uri oz. počakamo, da ima testo dvojni volumen.

Pekač je lahko glinen, steklen, litoželezen, emajliran... s pokrovom. Pečico s pekačem in pokrovom segrejemo na 245 stopinj. Ko je pečica segreta, vzamemo iz nje pekač in vanj stresemo testo, pokrijemo in damo peči. Pekača ne mažemo in ne prekrivamo s peki papirjem.

Pečemo 30-35 minut , pokrito, na 245 stopinjah in nato še 15-20 minut odkrito, na isti temperaturi (ali pa malo zmanjšamo za cca. 20 stopinj, če opazimo, da premočno peče - odvisno od pečice. Ko je pečen, kruh vzamemo iz pečice, stresemo na prtiček in ga vanj zavijemo. Preden ga režemo, počakamo vsaj 1 uro .

📖 Slovarček kulinaričnih izrazov

Opombe

Namesto suhega kvasa lahko uporabimo svežega cca. 2g , ki ga stopimo v malo vode. Skodelica je lahko približno 2 - 3 dl, ni tako zelo pomembno. Če povečamo količino moke (večja skodelica), dodamo malo kvasa in soli.

Recept se je prvič pojavil v NY Timesu novembra 2006 in požel slavo kruhojedcev po celem svetu, članom Kulinarike pa ga je predstavil njen član.

#piknik

#pečenje

#kruh

Nasveti bralcev

Pekač s pokrovom predhodno segrejte v pečici na 240-250 °C, da preprečite prijemanje testa na dno 4.
Za mehkejšo skorjo pečen kruh takoj po peki zavijte v vlažno kuhinjsko krpo 3.
Pri uporabi polnozrnate, ržene ali pirine moke obvezno povečajte količino vode, saj te moke popijejo več tekočine 3.
Namesto nerazumljive mere v receptu uporabite razmerje 3 skodelice moke na 1,5 skodelice vode 3.
Za lažje prestavljanje testa v vroč pekač in preprečevanje lepljenja na krpo uporabite ostrejšo moko ali pšenični zdrob 2.
Če je kruh prehitro preveč zapečen, v drugem delu peke znižajte temperaturo na 200 °C 3.

Povzetek mnenj bralcev

Pogosta vprašanja

Ali lahko pečem v stekleni jenski posodi?
Da, steklena ognjevarna posoda s pokrovom se odlično obnese, če je le dovolj segreta 4.
Je pokrov med peko nujen?
Da, pokrov zadržuje vlago, kar omogoča, da se kruh lepo dvigne in razvije značilno luknjičavo sredico 3.
Zakaj se kruh prime na pekač?
To se zgodi, če pekač pred vstavljanjem testa ni dovolj vroč ali če je testo preveč mokro 3.
Lahko uporabim polnozrnato ali pirino moko?
Seveda, vendar bo kruh v tem primeru nižji in bolj kompakten kot pri uporabi bele moke 4.

Povzetek mnenj bralcev

Zraven priporočamo

Mnenja o receptu

Povzetek mnenj

Uporabniki so nad receptom navdušeni in ga opisujejo kot pravo odkritje, ki z minimalno truda prinese rezultate profesionalne pekarne 3. Večina poroča o kruhu s hrustljavo skorjo in velikimi luknjami, ki ostane svež in uporaben več dni 4. Čeprav priprava zahteva dolgotrajno čakanje, je sam postopek tako enostaven, da ga mnogi pečejo redno 3.

Pozitivna mnenja Povzetek 340 mnenj

kruh brez gnetenjahrustljava skorjavelike luknjepeka v posodidolga fermentacijapirina mokajenska posodaenostavna priprava

Mikki

član od 200759 sporočil

20.4.2009 ob 13:43 Zelo vesel

oj,

jaz sem pa kruh pustila vshajati kar 36 ur. Ma sem imela ful gužvo, pa je vseeno dober, le malo bolj kisel.

bisa

član od 200577 sporočil

20.4.2009 ob 14:40 Vesel

Ne morem verjeti! Odlicno mi je uspel ta kruh. Pomalicali smo ga v enem popoldnevu.

LeINA

član od 2005275 sporočil

29.5.2009 ob 17:18

Meni je tudi super uspel!

Ga je pekel kdo samo z koruzno moko????

LeINA

član od 2005275 sporočil

16.6.2009 ob 8:37

Se moja fotka zraven....Velik kruh je cebulni,vse po receptu dodala sem samo dosti ocvrte cebule zraven.Ta mali kos pa je koruzni.

Miškolina

član od 2004244 sporočil

23.6.2009 ob 20:03 Zelo vesel

Tudi meni je super uspel ta kruhek! Še ga bom pekla..

gianja

član od 2004203 sporočil

4.10.2009 ob 17:21

super kruh, pekla privič v življenju. Dve tretjini polnozrnate moke in eno krušne, noter še pirini otrobi in ovseni kosmiči. Super, super, super, čista petka. Slikca sledi.

http://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU

še to v pomoč

sarabande

član od 2002879 sporočil

12.10.2009 ob 9:43

Včeraj sem spekel dva hlebca in sta že isti dan izginila. Odličen kruh, tak način pečenja kruha da čisto drugačen rezultat od navadno pregnetenega kruha. Kombinacija hrustljavo zapečene skorje in mehke sredice je božanska.

nenči

član od 2005165 sporočil

10.11.2009 ob 21:42

3 skodelice moke

1,5/8 skodelice vode

kakšne so mišljene tele skodelice

in bi bil kdo dober, in mi tole mal po kmečko razložil...kolko česa?'

Hvala

bolj me zanima količina vode v dcl

blossom

član od 2009383 sporočil

10.11.2009 ob 22:04

tkole...420g moke in 350 ml vode

sarabande

član od 2002879 sporočil

11.11.2009 ob 9:07

nenči, jaz sem vzel šalico za belo kavo (2 dl) in z njo zajel moko iz vreče tako, da je bila šalica zvrhano polna. Pri tem receptu vam ni treba biti ne vem kako natančen, važno je, da je testo nekoliko bolj vlažno in da mu damo čas, da vzhaja.