Recept: Goveja juha - Kulinarika.net

Goveja juha

  Izvor: Slovenija
    juhe in zakuhe: jušne zakuhe
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  ni določen
  • 5538

Sestavine

70 dkg govejih reber (ali govedine brez kosti)

4 do 5 litrov vode

šopek peteršilja

2 do 3 liste pora

1 srednji korenček

vejica zelene ali košček gomolja

vejica luštreka

1 svež paradižnik

1 lovorov list

ščep kumine

sol

ščep muškatnega oreščka

ščep žafranike

nekaj zrn celega popra

par kolobarčkov na plošči popečene čebule

2 zrna česna

1 beljak

Postopek

Meso operemo ter ga damo v lonec, prilijemo vodo in damo kuhati. Ko je lonec na štedilniku, začnemo dodajati zaćimbe. Svežo zelenjavo damo nazadnje. Pokrijemo ter kuhamo, da vre čisto narahlo 2 do 3 ure (odvisno od mesa)Približno pet minut pred koncem damo v juho še beljak.


Opombe

Beljak nam naredi juho bistro, čisto (prava goveja juha mora biti bistra, da se še v neprecejeni vidi na dno).

Predlogi za vino

Več predlogov

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15645

Objavljeno 19.5.2005 ob 9:08

Ali mogoče kdo postreže k juhi tudi nariban svež korenček, sesekljan peteršilj in drobnjak? Pri nas je to običajna praksa, vsak si v govejo juho doda te začimbe, kot mu ustreza. Meni je to super osvežitev, sveža zelišča v vročo juhico, pa še malo svežega korenčka...Mamamia

  

kuha že od: 10.3.2004

Št. objav: 95

Objavljeno 19.5.2005 ob 9:16

Se opravičujem,ker sem izpustila sol pri pisanju recepta.

  

kuha že od: 14.11.2003

Št. objav: 612

Objavljeno 19.5.2005 ob 9:17

Pri nas je obvezno sesekljan svez petersilj in drobnjak, korencek pa tisti iz juhe.

Slika ful dobro izgleda, jaz dodam se malo cvetace.

LP,

Klavdija

  

kuha že od: 19.4.2004

Št. objav: 116

Objavljeno 19.5.2005 ob 9:33

Zakaj pa se doda beljak?

  

kuha že od: 15.4.2003

Št. objav: 2437

Objavljeno 19.5.2005 ob 10:09

Ja tudi meni je ta o beljaku nova. Pri nas doma ga ziher ne nona in ne moja mama nista nikoli dajali, pa je bila in je še vedno tudi pri meni juha bistra. ?

Verjetno stvar navade in "izročila" ;-)

Lp, TJas

  

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15645

Objavljeno 19.5.2005 ob 10:18

Beljak vem da juhi dodajajo Srbi v tako imenovano belo čorbo. Bistrost klasični goveji juhi pa po mojem vedenju (in tudi izročilu) daje opečena lupina čebule. Predvsem pa juha ne sme dolgo vreti - takoj ko zavre je potrebno zmanjšati ogenj, da samo malo valovi med kuhanjem, pa bo čista in bistra kot solza.

Mamamia

  

kuha že od: 9.12.2003

Št. objav: 7551

Objavljeno 19.5.2005 ob 10:20

Zelo vesel

Jaz tudi prvič slišim za beljak v juhi. Skratka, juha ne sme vreti in ne bo motna. Vem pa, če ti juha preveč vre, potem se da notri lupina od jajca. Baje je potem juha bistra. (Nisem še poskušala).

Meni je za dobro govejo juho najboljši goveji rep, samo se v mesnici težko dobi.

Za pravilno kuhanje juhe pravijo, da se dve babi morata kregati - ena reče, da juha vre, druga pa trdi, da ne!

Pozdravček!

  

kuha že od: 10.3.2004

Št. objav: 95

Objavljeno 19.5.2005 ob 10:24

Beljak da bistrost juhi,seveda,če je taka že kuhana,ga ni treba dodajat(sem napisala pod opombo,zakaj je beljak).Tako,kot je rekla mamamia,če vre narahlo,je malo možnosti,da je kalna,seveda je veliko odvisno tudi od mesa.Nasvet o beljaku mi je dal prijatelj,ki je je kuhar.

  

kuha že od: 9.12.2003

Št. objav: 7551

Objavljeno 19.5.2005 ob 10:50

Zelo vesel

Tulipa, jaz verjamem, da je beljak za to. Evo, še nekaj več vemo.

Ali ste vedeli, da če juho presoliš, daš preveč soli - v juho daš sirov krompir. Menda krompir povleče nase sol!

Pozdravček!

  

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15645

Objavljeno 19.5.2005 ob 11:18

To za krompir sem tudi že slišala, jaz sem tako že reševala tudi preslane omake (sem mojstrica za presolit jedi, prekisat solate in dodati preveč popra kamorkoli že).

Verjetno pa vedo profesionalni kuharji še kakšen trik za plemenitenje goveje juhice. Tole z beljakom že verjamem, da je res, amapka spretna kot sem, bi ga jaz potem lovila iz župe s penovko, gotovo ne bi ostal neopazen. Je pa moja tašča v juho, ko jo je pripravljala za kakšno okroglo obletnico ali slavnostno kosilo, dodala tudi kanček pravega konjaka, in sicer v že precejeno, tik preden jo je vlila v jušnik. Da eno tako plemenito aromo.

Kaj pa če bi nam kak poklicni kuhar natresel še kakšne podrobnosti v zvezi z dodelavo goveje juhe?

Mamamia

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
malo za hec
MOJ vrt
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.