Vojaški pasulj

Po uradnem receptu JNA (prebrano iz knjige) je čorbast pasulj brezmesna jed (prosto ko pasulj)

Sestavine: fižol, Moka (tip 800), korenje, čebula, suha paprika, česen, mast/olje, mleta paprika, poper, peteršilj, dodatek k jedem ( Vegeta), lovor, sol po okusu.

Iz 100-120 g fižola naj bi prišlo 0,5 lit obroka.

Lahko se pa spreminja, jaz ga NE naredim brez suhega mesa.

Našel sem recept tudi za ''vojaški pasulj''

sestavine: Fižol, moka 800, čebula, česen, korenje, paradižnikov koncentrat, goveje meso, mast/olje, mleta paprika, poper, peteršilj dodatek jedem, lovor, sol po okusu.

120 g fižola + 100 g mesa... 0,6 lit obroka.

No evo, PeroTM mi je dal spodbudo, da pogledam, kako so uradno kuhali vojaški pasulj v JLA. Tako navaja recept za "Čorbast pasulj" knjiga "Recepture za pripremanje jela u JNA" iz leta 1983. Prevod je moj, nekoliko nenavadno za današnje kuharice je to, da so sestavine navedene za eno porcijo.

Recept tukaj navajam izključno kot zanimivost.

ČORBAST PASULJ

fižol 100g

moka pšenična "tip 800" 8g

svež korenček 10g

sveža čebula 15g

posušena paprika 1g

sveži česen 1g

dodatek jedem 1g (tukaj je verjetno mišljena vegeta, začinka ali kakšen podoben izdelek)

svinjska mast ali olje 15g

mleta paprika 0,2g

črni poper 0,1g

peteršiljevo listje 1g

lovorjev list 0,1g

sol po okusu

Navedena receptura zagotavlja okoli 5 dl jedi.

Fižol preberemo, potopimo v hladni vodi (naj bo vode dovolj, da ne bo fižol med

namakanjem "popil" vso vodo). Potopljen fižol pustimo na hladnem 1 do 3 ure. Vodo

odlijemo, prilijemo toliko hladne vode, da je pokrit in kuhamo 10 do 15 minut.

Potem vodo odlijemo, prilijemo toliko vrele vode, da je fižol pokrit, dodamo polovico

sesekljane čebule in kuhamo. Občasno prilijemo nekaj vode.

V polovico vrele mačobe damo preostanek sesekljane čebule in drobno sesekljano

ali naribano korenje in vse skupaj pražimo, da rahlo porumeni.

Ko je fižol napol kuhan, mu dodamo praženo čebulo in korenje, posušeno papriko, ki smo jo

predhodno 2 uri namakali v hladni vodi. Dodamo tudi lovorjev list.

Preostanek maščobe segrejemo, dodamo moko in pražimo, da rahlo porumeni. Ko moka

rahlo poprumeni, odstavimo, dodamo strti in sesekljani česen in mleto papriko ter

dobro premešamo.

Ko se fižol nekoliko zmehča, dodamo dodatek jedem, solimo in dodamo prežganje iz

moke, česna in mlete paprike. Mešamo, da ne nastanejo grudice. Fižol na nizki temperaturi

kuhamo še 20 do 30 minut, potem ogenj izklopimo, dodamo mleti poper, drobno

sesekljano peteršiljevo listje, preverimo okus in po potrebi dosolimo.

Fižol se lahko postreže kot samostojna jed ali kot priloga ob sesekljanih zrezkih,

čuftah, dušeni govedini, kuhanem svinjskem mesu in podobno. Razdeljuje se z zajemalko

velikosti 5 dl.

OPOMBA: Pomembno je vedeti, da fižola med kuhanjem do dodajanja prežganja

ne smemo mešati, da ne pride so lomljenja zrn in prijemanja za dno posode.

Sarabande, očitno imava isto knjigo. Moja je žal samo v pdf. Nisem bil kuhar v JNA, samo jedec. Verjamem da so se sestavine spreminjale glede na glavnega kuharja (oficirja)

Količine so logične - za eno osebo. če se kuha v veliki kasarni za 1000 ljudi, se pomnoži. Prav tako so bili (isti) priučeni kuharji tudi v manjših karavlah za 20-30 ljudi.

Sem pa namenoma izpustil količine. Naj vsak naredi po svojem okusu, pa še 0,1 g je teško merit ;) Večina receptov tukaj je namenjena družinski kuhi.

Odličen.

Migla

vegeta je dobra za v kanto, ne pa za v pasulj! Da ima še pasulj okus isti kot vse ostalo od takega kuharja, ne hvala.

dodatek k jedem je mišljen ponavadi mesni koncentrat, ne pa sol z zeleno.

Šele prvič se javljaš, pa si tako hud(a). Kdo pa kje omenja vegeto?

Rada bi videla kako ti kuhaš.

Migla

v komentarjih.

Nisem prvič tu, samo staro geslo sem pozabil :)

Kremni:

najbližje ko sem bil kuhinji v JNA je bilo na karavli, tam ni bilo nobenega mesnega koncentrata, ampak nekaj Vegeti podobnega v 4 kilskih konzervah. Kuhija je bil eden od naših ''dnevnih'' prostorov. Lahko smo jedli 24 ur na dan če je bilo treba in tudi videli smo kaj in kako se kuha.

S tem ''dodatkom'' se lahko začini pasulj. Vsak ga pa lahko naredi na svoj način. Po pravici povedano, za moj okus, mi vegeta bolj paše v pasulj kot pa kocke ali koncentrati.

peroTM

fino, vendar pri meni ni veget pa raznih ajprenov in še manj kemičnih koncentratov. Pasulj se da naredit dobro tudi brez tega, ni res? Ne pa da se ti kolca po lupini od paprike in želodec peče ker je kuhar dal na koncu šeflo moke v lonec. Pa ker ni blo to to, pa še vegeto. To sem pobral ven iz komentarjev, da ne bo pomote.

dober tek!

PS: ste imeli kako odzračevanje v karavli? Najbrž vam ni tekel kondenz s stropa?