Zelene testenine

brez jajc, s pirino polnozrnato moko, različica italijanskih testenin „cavatelli“, na primer z artičokami

   ID recepta: 15170

    testenine
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  90 minut
  • količina: za 3 dobrojedce

Sestavine

300 g polnozrnate pirine moke

120 g špinače (lahko tudi rukola)

100 g tople vode

malo muškatnega oreščka

omaka

700 g svežih, neočiščenih artičok (približno 3-4)

25 g suhih paradižnikov

35 g suhe salame po želji (moja je iz divjega prašiča)

1 dl suhega belega vina

2 stroka česna

nekaj češnjevih paradižnikov (na primer 10)

olivno olje

sol

poper

parmezan (grana, pekorino..)

mrzla voda

limona

 

Najboljši TOP recepti meseca »

Postopek

Suh paradižnik namočimo v vreli vodi, če ga nismo že čez noč pustili v mrzli.

Špinačo očistimo, operemo in jo v majhni količini vrele vode kuhamo 2-3 minute. Ohladimo in dodobra ožamemo. Sesekljamo.

Moko presejemo na delovno površino, v sredini naredimo jamico, vanjo damo špinačo z nekaj tople vode in naribamo malo muškatnega oreščka. Zmešamo z vilico. Postopno v zmes vmešavamo moko, nadaljujemo z rokami, dodajamo vodo, dokler ne dobimo homogene zmesi, ki se ne lepi na roko ali podlago. Količina vode je odvisna od vlage v zraku in moke. Gnetemo še vsaj 5 minut, raje več. Lahko pa vse sestavine vržemo v mešalnik za 4 minute in samo malo dodelamo z rokami. Testo zavijemo v prozorno folijo, počiva naj najmanj pol ure na sobni temperaturi.

Med tem časom se lotimo čiščenja artičok. Pripravimo skledo z mrzlo vodo, v katero smo limono malo stisnili, malo narezali. Artičoke očistimo, narežemo na rezine in damo v skledo z vodo.

Na štedilnik pristavimo lonec z vodo in soljo.

Lotimo se oblikovanja testenin. Iz testa delamo svaljke, dober cm premera in jih narežemo na majhne koščke, ne večje od 2 cm. Na vsak košček položimo palec in ga zavrtimo navzven, polagamo jih na pomokano površino. V slanem kropu se kuhajo približno 10 -15 minut. Proti koncu odvzamemo nekaj žlic vode (peno) in jo shranimo.

Med kuhanjem testenin pripravimo omako. Narežemo suh paradižnik, češnjevec, salamo in česen. Na olivnem olju na hitro prepražimo suh paradižnik in salamo, dodamo češnjevec, nato še česen, ko ta zadiši, sledijo dobro odcejene artičoke, sol in poper. Pražimo nekaj minut na visoki temperaturi, zalijemo z belim vinom, premešamo in pokrijemo. Na zmerni temperaturi dušimo do mehkega, vmes zalijemo s shranjeno vodo.

Kuhane testenine vržemo v omako in premešamo. Pred serviranjem na jed v večjih kosmih naribamo parmezan.

Predlogi za vino »
Pošlji prijatelju »Prispevaj recept »

Opombe

Testenine lahko skuhamo kak dan prej. Odcejene prelijemo z nekaj olivnega olja, ohladimo in pokrite shranimo v hladilniku.

Pripravimo jih z najrazličnejšimi omakami, od poletnih z jajčevci, papriko, paradižnikom, do zimskih s klobasami, pečenicami ali samo z olivami in pelati...idej, kolikor je kuharic in kuharjev.

Podrobna navodila za čiščenje artičok najdete na forumu:

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=4028

Stebla (peclje), ki vam ostanejo, lahko na tanko narezana uporabite v mineštri.

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 19.5.2010

Št. objav: 37

Objavljeno 23.5.2011 ob 9:34

Nor sem na testenine in tale recept je super, pa še pirina moka namesto navadne bele. Bomo sigurno probali!

Me pa zanima če se lahko doda v testo tudi jajce?

hvala

  

kuha že od: 28.8.2010

Št. objav: 4261

Objavljeno 23.5.2011 ob 11:07

Vesel

Seveda se lahko doda, v tem primeru uporabiš malo manj vode, je pa čisto nepotrebno. Ne se bat testenin brez jajc :), sploh, če je moka kvalitetna.

Pa dober tek!

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 23.5.2011 ob 13:31

gre tudi s koprivami?

  

kuha že od: 28.8.2010

Št. objav: 4261

Objavljeno 23.5.2011 ob 16:21

Tudi s koprivami gre, z vsem nestrupenim, zelenim "šavjem" gre :))

  

kuha že od: 14.2.2005

Št. objav: 17398

Objavljeno 23.5.2011 ob 19:47

No, gre tudi s strupenim šavjem, vsaj enkrat, potem so pa hude posledice...............

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 8.2.2013 ob 14:26

Ravno sem v hoferju zasledila svežo špinačo! Zdaj pa res poizkusim :D

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Nagradna igra

Kaj vas najbolj prepriča pri opravljanju nakupov? (možnih je več odgovorov)

Izdelki so (vedno) na voljo na enakem, predvidljivem mestu
Široka izbira izdelkov visoke kakovosti v eni trgovini
Brezplačno parkirno mesto v bližini trgovine
Blagajne brez dolgih čakalnih vrst
Vedno ugodne cene brez kartic zvestobe in zbiranja točk

O POKROVITELJU »
O NAGRADAH »
POGOJI SODELOVANJA »

Število odgovorov:

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
malo za hec
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.