Ledena mascarpone torta

torta za ljubitelje mrzlih sladic, ki želijo "nekaj več" - recept izvira iz ene gostilne na Sardiji

   ID recepta: 10121izvor: Italija
    sladice: torte
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  120 minut
  • količina: za deset oseb
  • povprečna ocena: 58

Slike jedi: 12

Sestavine

Za baiser podlago:

5 beljakov

en brizg limoninega soka

ščepec soli

125 g sladkorja

vrečka vanilijevega sladkorja

125 g sladkorja v prahu

30 g jedilnega škoroba

 

Za krokant:

120 g sladkorja v prahu

150 g celih, olupljenih mandljev

ena jedilna žlica olja

 

Mascarpone krema:

5 rumenjakov

60 g sladkorja v prahu

sredica dveh vanilijevih strokov

500 g mascarpone sira

125 ml sladke smetane

 

Topla čokoladna omaka:

150 ml vode

dve žlici instant kave

200 g malo grenke čokolade

 

Enciklopedija začimb » Merske tablice »

Postopek

Za baiser maso:

beljake s ščepcem soli in limoninim sokom stepemo v čvrst sneg, dodamo sladkor in vanilijev sladkor ter tako dolgo stepamo, da se sladkor popolnoma raztopi. Sladkor v prahu in jedilni škrob premešamo in presejemo in previdno vmešamo v sneg (ne z električnim mešalcem, pač pa z leseno žlico ali kuhalnico).

Brizgalko z večjo, gladko odprtino (št.10) napolnimo z maso. Pekača obložimo s papirjem za peko.

Nabrizgamo dve podlagi s premerom 18 cm in eno nekoliko manjšo, zgornji del slednje s paleto neenakomerno oblikujemo (da ni površina gladka). Če nimamo brizgalke, sneg nanesemo z lopatico ali žlico.

Pekača položimo enega na srednjo in drugega na spodnjo rešetko in na 100 stopinjah sušimo okoli 90 minut. Po 40 minutah sušenja pekača zamenjamo.

Krokant:

sladkor v prahu v posodi zlato - rumeno karameliziramo in vmešamo mandlje. Maso enakomerno razmažemo po naoljenem pekaču in ohladimo, lahko tudi v zamrzovalniku. Ko je masa hladna, jo z valjarjem razdrobimo.

Za kremo:

rumenjake, sladkor v prahu in vanilijevo sredico z metlico (ne z električnim mešalnikom!) stepamo v kotličku nad vročo kopeljo, dokler se ne naredi svetla, penasta krema. Kotliček potem umaknemo iz kopeli, z metlico vmešamo mascarpone. Smetano čvrsto stepemo in vmešamo v kremo. Nekaj žlic mase damo na stran.

Obod tortnega modla (premera 22 cm) obložimo z dva krat prepognjenim pergamentnim papirjem. Eno od dveh večjih baiser podlag damo v model, potresemo z malo krokanta in obložimo s polovico mascarpone mase. Na to položimo drugo od večjih podlag in premažemo z drugo polovico mascarpone kreme. Na vrh damo neravno baiser podlago, jo premažemo z ostankom kreme in potresemo s preostalim krokantom.

Torto damo v hladilnik za vsaj štiri ure. Pol do 3/4 ure preden jo postrežemo, jo vzamemo iz hladilnika. Postrežemo s toplo čokoladno omako.

Omaka:

vodo prekuhamo in ko ne vre več, dodamo kavo. Čokolado razlomimo na koščke in vmešamo v kavo ter premešamo, da se čokolada popolnoma raztopi.

Pošlji prijatelju »Prispevaj recept » Slovarček gesel in pojmov » Predlogi za vino »

Poleg priporočamo Pomoč

Za priporočanje, kaj vam tekne zraven, morate biti član kulinarika.net

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 8.6.2010

Št. objav: 131

Objavljeno 6.1.2012 ob 13:35

Odlična torta. Res, da je zelo sladka, kljub zmanjšani količini sladkorja, vendar zelo posebnega okusa. Mandlje sem pred karameliziranjem še popražila. Je pa čez noč izločila kar nekaj karamelne tekočine, pa mi ni jasno zakaj. Mogoče kdo ve?

Aja, pa mandljev nisem olupila, ampak sem jih karamelizirala kar z olupkom.

  

kuha že od: 30.11.2013

Št. objav: 24

Objavljeno 28.6.2014 ob 11:31

Danes nameravam narediti to torto, vendar mi preprosto ne gre v račun kako na fotografijah vse torte izgledajo drugačne :S Če delam po receptu, koliko cm visoka bi torta prbl. nastala?

Od renate69 je precej višja kot od soooncka, pa me zanima kaj ste torti dodali, da ste ji povišali višino? :)

Hvala za hiter odgovor!

  

kuha že od: 8.1.2014

Št. objav: 17

Objavljeno 27.1.2016 ob 12:06

torta izgleda super. bi jo pa sama želela narediti iz 4 plasti s premerom 20 cm. Mogoče veste, če moram potem delati iz 1,5 mase? :)

  

kuha že od: 14.2.2005

Št. objav: 16874

Objavljeno 27.1.2016 ob 13:47

Kako boš pa tako torto rezala?

  

kuha že od: 15.2.2011

Št. objav: 3693

Objavljeno 7.2.2016 ob 18:01

Ann_slem, hudo lepo torto si naredila...sedaj me še boll mika ta recept.Kaj po vrhu si z brenerjem delala?

  

kuha že od: 8.1.2014

Št. objav: 17

Objavljeno 20.2.2016 ob 18:38

rimljanka, torto sem naredila iz 4 plasti in se je v hladilniku precej zmehčala in malce sesedla, tako da ni bila več tako visoka, kot je na začetku zgledala. Pri rezanju je malce razpadala, ampak najbrš tudi zaradi take strukture torte, ni bilo pa moteče. :)

Vrtejbenka, hvala za pohvalo. :) Torta je dobra in zanimiva, vendar res precej sladka. Hehe ni bil ravno brener, no tak manjši. Sem ga dobila za rojstni dan iz Tedija :P pa sem ga morala sprobati.

  

kuha že od: 16.4.2007

Št. objav: 97

Objavljeno 18.4.2016 ob 9:08

A damo mascarpone in sladko smetano v vročo rumenjakovo kremo ali jo prej ohladimo? Hvala

  

kuha že od: 22.3.2015

Št. objav: 35

Objavljeno 15.6.2016 ob 10:31

Z oblati iz meringe imam nekaj neprijetnih izkušenj... Se beljakova podlaga ne bo napila in zmehčala?

  

kuha že od: 15.4.2011

Št. objav: 5

Objavljeno 7.1.2017 ob 19:50

Zelo vesel

Par dni nazaj sem pekla torto po tem receptu. Sladkor sem zmanjšala skoraj za polovico, pa je za moj okus še vedno (pre)sladka. Torto so vsi zelo pohvalili, je res ena boljših!

Bi pa rada dodala samo to. Vrjetno je mišljeno, da se torta po 3-4ih urah v hladilniku, takrat tudi poje. Jaz sem jo pustila čez noč v hladilniku. Najprej se je sesedla, ker se je baiser podlaga namočila, veliko karamele je steklo ven. Na koncu sem jo nadevala v lončke, ker se ni dala normalno rezat :) Kljub temu so jo prehvalili in bo še kdaj na sporedu.

Postregla sem jo brez omake.

Sliki sem dodala. Hvala za recept. Lp Suzana

  

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 14949

Objavljeno 12.1.2017 ob 10:01

Čeprav je kak košček te torte pri nas kdaj tudi ostal čez noč, nikoli ni nič teklo iz torte. Ne vem, kaj bi lahko bil vzrok, krokant gotovo ne. Razen da smetana v kremi povzroči iziločanje tekočine? Res ne vem, kaj bi lahko bil razlog.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
malo za hec
MOJ vrt
Ločevanje živil 90. dni - 5. del
Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.