Turšija

Name: Turšija
Cuisine: Srbija
Ingredients: kis za vlaganje; voda; sladkor; sol; vinobran; kumare; korenček (odvisno od velikosti ga narežemo po dolgem na dva ali štiri dele); zeleni paradižnik (cel); papriko (očiščeno semen, lahko jo polnimo z narezanim zeljem); cvetačo; zeleno kolerabo (narezano na kose po želji); zelje v kosih (manjše glave narežemo na 4 dele); čebulo (šalotko); majhne zelene lubenice!!!!!

Remark

55k ogledovSrbija

Zahtevnost:
5 (1)
Statistika

Sestavine

📏 Mere·🌿 Začimbe

kis za vlaganje

voda

sladkor

sol

vinobran

zelenjava po želji, najboljše je uporabiti:

kumare

korenček (odvisno od velikosti ga narežemo po dolgem na dva ali štiri dele)

zeleni paradižnik (cel)

papriko (očiščeno semen, lahko jo polnimo z narezanim zeljem)

cvetačo

zeleno kolerabo (narezano na kose po želji)

zelje v kosih (manjše glave narežemo na 4 dele)

čebulo (šalotko)

majhne zelene lubenice!!!!!

Način za kuhanje

Postopek

1 liter 9 procentnega kisa zmešamo s 3 l vode, dodamo 7 jušnih žlic soli in 1 jušno žlico sladkorja. Vse zavremo, ko se ohladi, dodamo 10 g vinobrana (za 15 kg zelenjave, vendar največ 20 g). Narezano, zdravo in dobro oprano zelenjavo zalijemo s tekočino ter pritisnemo, da je zelenjava pod tekočino (jaz pritisnem s krožnikom). Če imamo premalo tekočine, naredimo še en odmerek, kot je zgoraj opisano. Postavimo na hladno mesto (klet) in po treh tednih lahko postrežemo.

📖 Slovarček kulinaričnih izrazov

Opombe

Pomembno je, da je zelenjava zdrava in dobro oprana. Zelen paradižnik, kumare za vlaganje in lubenice ne režemo, zaradi vinobrana bo zelenjava ostala čvrsta. Zelenjavo, ki jo režemo, narežemo na kose, ki so primerni za serviranje. Količine zelenjave so poljubne, odvisno od okusa. Večini najbolj tekne čebulica, cvetača ter zeleni paradižnik.

Dober tek.

Predlogi za vino

Belo

Ventus Zelen

Belo

Sauvignon blanc Quercus

Belo

Krasno belo

Belo

Sauvignonasse Quercus

Več predlogov

Zraven priporočamo

Mnenja o receptu

simonka23

član od 200439 sporočil

19.8.2005 ob 8:28

Tole je zelo zelo dobro, samo zanima me, kje lahko dobim vinobran in kaj to pravzaprav je.

mamamia

član od 200415865 sporočil

19.8.2005 ob 9:12

Vinobran dobiš v lekarnah, je pa neko sredstvo, ki prepreči kvarjenje tako vložene zelenjave. Moja mama tudi dela turšijo (včasih v papriko nadeva še zelje), zato mi je vinobran kot dodatek znan. MAmamia

član od 200550 sporočil

19.8.2005 ob 11:31

Vinobran je, kolikor je meni znano, vinska kislina, dobiš jo v prahu, tako kot citronsko kislino

Remark

član od 20052 sporočil

1.9.2005 ob 20:37

Vinobran se dobi v kmetijskih trgovinah, ali v trgovinah kjer prodajajo semena in orodje za vrt

Reca

član od 20043814 sporočil

2.9.2005 ob 13:33

Kako bi se tole kaj obneslo če nimaš hladne kleti? Strašno me ima da bi naredila, samo kaj, ko je pa problem hladnega prostora.

lp Vesna

MICL

član od 200447 sporočil

2.9.2005 ob 15:06

Turšijo poznam in je zelo dobra. Sama je še nisem pripravljala, me pa zanima ali lahko zelnjevo dodajamo v več etapah, ali vse naenkrat. Fino bi bilo, če bi se lahko dodajalo glede na zorenje zelenjave na vrtu.

lp Milena

tadi

član od 200127 sporočil

18.8.2008 ob 9:08

Turšija po tem receptu je odlična. Zelenjavo lahko dodajamo, paziti moramo samo, da jo pustimo potem vsaj tri tedne v tekočini. Jaz sem jo imel na zastekljenem balkonu in mi je zdržala vsaj do aprila naslednjega leta.

zazyay

član od 20091 sporočil

12.2.2010 ob 8:46

vinobran:

kalijev-metabisulfit (kemijska oznaka K2S2O5)

Sredstvo za žveplanje vina. Prodaja ga npr. Semenarna Lj.

Pri vseh receptih za Turšijo me moti, da je žveplo v vinu bolj nuja tu pa se uporablja nenormalno velik procent žveplanja. Npr v vinu je za ZELO MOČNO ŽVEPLANJE 20gr/100 lit, tu pa je 10gr/4lit, pri ostalih receptih za Turšijo po netu pa 10gr/13lit(vode+kis), kar je tudi 5x močnejše žveplanje v primerjavi z vinom.