Sladice
Zelenjavne jedi
testenine
solate
juhe in zakuhe
mesne jedi
Kruh
prikuhe
priloge
jajčne jedi
Prispevaj
Shrani
Natisni
Idrijski žlikrofi
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
Sestavine
Količina: 150 kosov (za 4 - 6 oseb)
Postopek
Za pripravo idrijskih žlikrofov so potrebni naslednji postopki:
1. Priprava testa:
iz moke, jajca in vode ali mleka se zamesi testo, ki je mehkejše kot testo za rezance. Testo se gnete tako dolgo, da postane prožno, elastično in se ne prijemlje rok in deske. Če se testo prereže, mora biti gosto in brez luknjic. Nato se oblikuje hlebček in se pokrije, da se ne izsuši in pusti počivati najmanj pol ure. Tako pripravljeno testo se na tanko razvalja;
2. Priprava nadeva:
nadev za idrijske žlikrofe se pripravi iz kuhanega krompirja, ki se še topel pretlači. Pretlačenemu krompirju se doda sol in maščobo (ocvirki, zaseka, pražena slanina). Nato se primeša pražena čebula in začimbe (majaron, drobnjak, poper, sol). Vse sestavine se dobro premešajo in hitro ugnetejo tako, da se dobi voljno zmes. Nadev ne sme biti drobljiv, zato se mu po potrebi dodaja maščobo. Iz nadeva se napravijo enakomerne, za lešnik velike kroglice, ki se jih polaga na testo;
3. Oblikovanje:
na razvaljano testo polagamo na primerni razdalji (en prst) kroglice nadeva. Nato se testo med kroglicami prereže po dolgem in počez. Testo se vzviha in med kroglicami stisne, da se sprime in se dobijo ušesca. Zgoraj, v vsakega, se vtisne vdolbinica, tako da se testo ne pretrga. Tako dobijo idrijski žlikrofi značilno obliko klobuka. Mere tipičnega idrijskega žlikrofa: 3 cm v dolžino in 2 cm v višino (višina se meri na sredini idrijskega žlikrofa, na robovih pa so malo višji);
4. Kuhanje:
idrijski žlikrofi se stresejo v vrelo slano vodo, pomešajo in pokrijejo. Ko se dvignejo in ponovno zavrejo, so kuhani. Vzame se jih iz kropa in takoj ponudi;
5. Način serviranja:
idrijske žlikrofe se lahko servira kot samostojno jed in se jih zabeli z ocvirki. Lahko se jih ponudi z znano idrijsko omako bakalco, drugimi mesnimi omakami (politi s pečenkino omako, golažem, raznimi pečenkami), z gorgonzolo ipd.
Opombe
Pravilnik o pogojih za uporabo označbe "tradicionalni ugled" za idrijske žlikrofe je bil objavljen 14. junija 2002 v Uradnem listu RS št. 52-2538/2002, str. 5313 in je pričel veljati 15. julija 2002.
Pravilnik o spremembi in dopolnitvi pravilnika o pogojih za uporabo označbe “tradicionalni ugled” za idrijske žlikrofe je bil objavljen 31. marca 2005 v Uradnem listu RS št. 33/2005, str. 3085 in je pričel veljati 1. aprila 2005.
Sestavine določa 1. člen pravilnika o spremembi in dopolnitvi pravilnika, način priprave pa 5. člen pravilnika.
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
jaz pa obožujem idrijske žlikrofi, tisti original nezmrznjeni so mi najbolši
Evo, dodala sem postopek izdelave v slikcah.
Danes na deževno Zofko, sem se skupaj z mojo mamo, ki ima 91 let spravila delat te priljubljene žlikrofe. Ali cmočke, ali povštrčke, ali knedlčke, ali.... ampak samo eni so Idrijski, ti morajo biti podobni klobučkom, recimo da bi ena miška pokrila z njim glavico.
Sedaj ko sem jih naredila in pol sva jih z mamo pojedli, pol jih je pa v zamrzovalniku, vem kaj bom drugič spremenila. Testo mora biti bol čvrsto in razvaljano debelejše. Iz pol kile moke bi jih bilo dovolj za 4 osebe in to za glavno jed. meni jih ja za dve ratalo ravno za dvakrat.
Pa jih bomo zmrznili in jih pojedli še drugič. Kuhala sem jih 15 minut, 5 kom je spustilo slastno filo v vodo in nastala je okusna juhca. Eni bi rekli, da gre to k mesu, pa kaj še ! Ali mislite da so Idrijčani zato delali žlikrofe, ker jim meso ni šel sam po grlu???
Skleda žlokrofov in skleda majske solate, pa en deci malvazije, mama gre na dializo, jaz pa malo na kavček… Mi je pa res luštno.
Kuharica Gloria12
Sem jih naredila, zelo so dobri, samo niso bili podobni Napoleonovi kapi, drugič bodo za fotografijo
Ravno sem končala z delom... nisem jih še nikoli jedla zato upam, da bodo res dobri, ker je z njimi veliko dela... :)
Daleč najboljše žlikrofe sem jedla na Kendovem dvorcu. Res brez komentarja. Potica zeljševka je pa res dobra, moram poiskat recept in jo še sama naredit. Bi jo lahko jedla samo brez vsega.
Pri fili je omenjen dodatek masti oz masti - s čim to nadomestit za brezmesno verzijo? Peteršilj, drobnjak?
Naredila po receptu. Super so uspeli, lepo se je delalo, le malce zamudno je...ampak vredno truda, četudi so takoj izginili :) Le nadeva je občutno preveč, tako da tega naslednjič zmanjšam, sicer pa bodo še na sporedu.
Zamudno je kar, samo kak ponos moje prve testenine.. Odlični so in še jih bom delala, mogoče malo večje zalogajčke da bo prej, vaja dela mojstra.
Hvala za recept in podrobne slikice.
Najboljši so s pečenko al pa z bakalco. Žlikrofi so res zahtevni, vendar so odlični!!!!!!!!!
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  Dragička |
| malo za hec | sijasaja |
| MOJ vrt | rdkapica |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Njoki s šampinjoni in modrim sirom
Pašta s pivom in slanino