Sladice
Zelenjavne jedi
testenine
solate
juhe in zakuhe
mesne jedi
Kruh
prikuhe
priloge
jajčne jedi
Prispevaj
Shrani
Natisni
Idrijski žlikrofi
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
Sestavine
Količina: 150 kosov (za 4 - 6 oseb)
Postopek
Za pripravo idrijskih žlikrofov so potrebni naslednji postopki:
1. Priprava testa:
iz moke, jajca in vode ali mleka se zamesi testo, ki je mehkejše kot testo za rezance. Testo se gnete tako dolgo, da postane prožno, elastično in se ne prijemlje rok in deske. Če se testo prereže, mora biti gosto in brez luknjic. Nato se oblikuje hlebček in se pokrije, da se ne izsuši in pusti počivati najmanj pol ure. Tako pripravljeno testo se na tanko razvalja;
2. Priprava nadeva:
nadev za idrijske žlikrofe se pripravi iz kuhanega krompirja, ki se še topel pretlači. Pretlačenemu krompirju se doda sol in maščobo (ocvirki, zaseka, pražena slanina). Nato se primeša pražena čebula in začimbe (majaron, drobnjak, poper, sol). Vse sestavine se dobro premešajo in hitro ugnetejo tako, da se dobi voljno zmes. Nadev ne sme biti drobljiv, zato se mu po potrebi dodaja maščobo. Iz nadeva se napravijo enakomerne, za lešnik velike kroglice, ki se jih polaga na testo;
3. Oblikovanje:
na razvaljano testo polagamo na primerni razdalji (en prst) kroglice nadeva. Nato se testo med kroglicami prereže po dolgem in počez. Testo se vzviha in med kroglicami stisne, da se sprime in se dobijo ušesca. Zgoraj, v vsakega, se vtisne vdolbinica, tako da se testo ne pretrga. Tako dobijo idrijski žlikrofi značilno obliko klobuka. Mere tipičnega idrijskega žlikrofa: 3 cm v dolžino in 2 cm v višino (višina se meri na sredini idrijskega žlikrofa, na robovih pa so malo višji);
4. Kuhanje:
idrijski žlikrofi se stresejo v vrelo slano vodo, pomešajo in pokrijejo. Ko se dvignejo in ponovno zavrejo, so kuhani. Vzame se jih iz kropa in takoj ponudi;
5. Način serviranja:
idrijske žlikrofe se lahko servira kot samostojno jed in se jih zabeli z ocvirki. Lahko se jih ponudi z znano idrijsko omako bakalco, drugimi mesnimi omakami (politi s pečenkino omako, golažem, raznimi pečenkami), z gorgonzolo ipd.
Opombe
Pravilnik o pogojih za uporabo označbe "tradicionalni ugled" za idrijske žlikrofe je bil objavljen 14. junija 2002 v Uradnem listu RS št. 52-2538/2002, str. 5313 in je pričel veljati 15. julija 2002.
Pravilnik o spremembi in dopolnitvi pravilnika o pogojih za uporabo označbe “tradicionalni ugled” za idrijske žlikrofe je bil objavljen 31. marca 2005 v Uradnem listu RS št. 33/2005, str. 3085 in je pričel veljati 1. aprila 2005.
Sestavine določa 1. člen pravilnika o spremembi in dopolnitvi pravilnika, način priprave pa 5. člen pravilnika.
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
Gostilna Kos je v prvem velikem križišču naravnost če prideš iz Ljubljane! Se vidi na veliko napis na gostilni! Priporočam obisk!!!!
Zelševka je ena izmed značilnosti idrijske kulinarike. Testo je podobno kot za potico, nadev pa iz sesekljanega drobnjaka, rozin, masla. Lahko se oblikuje kot potica, lahko pa se zvito testo nareže na kolute in speče.
Pa specialno paradižnikovo omako imajo za pice, ki sicer niso njihova specialiteta, recepta seveda niso nikoli hoteli povedat Kar se Kosa tiče, ima eno veliko pomanjkljivost - ob nedeljah, ko se meni nikoli ne da kuhat, imajo zaprto. Še dobro, da se potem lahko razvajam pri mami.
S sestro greva ob sobotah k njim na belo kavo, je pol cenejša kot v Ljubljani, pa ravno tako dobra. Za manjše družbe imajo tudi lušten prostor v 1. nadstropju. Pa še poceni so.
Jaz jih tudi priporočam.
A bi bilo hudo narobe, če bi žlikrofe za doma naredili z modelčkom za polnjeno pecivo, tistim, s katerim se delajo žepki? Izgled sicer niti pod razno ne bi bil enak, vendar, ali bi se na ta način tudi odpirali?
Samo potem to ne bi bili idrijski žlikrofi.
Eno nedeljo smo si zaželeli žlikrofe in odšli v Idrijo k "Škafarju". Žlikrofi niso bili tisto, kar smo pričakovali oz. kakršne smo jedli "V nebesih" pred leti, mogoče zato, ker je bilo ogromno ljudi.
Sin in mož pa sta bila še lačna, porcije so majhne.
Lp
Prejšnji teden sem bila prvič v Idriji in sem prvič jedla žlikrofe polite z jurčki v omaki. Odlična jed in upam, da bom poizkusila ta recept.
pa aviunkih u svita nabisa na idrske zlikrofe, njam njam njam
Gluha sva z ženo.
11.7.2005 sem bil prvič v Idriji in Spodnji Idriji, potem dobil novo prijateljico naprej v ljubeznu. Moja žena je prej živela v Spodnji Idriji, ko iz Spodnje Idrije je selila v Mariboru in sva se poročila v Maribor. Moja žena zna kuhat idrijski žlikrofi - odlično! Jedla sva vsaka pol mesece ali 1 mesec. Zelo rad sem jedel idrijski žlikrofi. Jaz sem obiskal včasih na gostilni "KOS" - odlično voham idrijski žlikrofi. Videl sem označbo "tradicionalni ugled" za idrijske žlikrofe.
Lp, Stevica & Melita
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  Trixi |
| malo za hec | sijasaja |
| MOJ vrt | rdkapica |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Jajce na oko v ramekinu, s šunko, sirom in zelišči
Karamelna omaka