Recept: Pisana čokoladna mousse torta - Kulinarika.net

Pisana čokoladna mousse torta

za ljubitelje čokolade

   sprememba: 11.12.2013Izvor: italija
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
    sladice: torte
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  150 minut

Sestavine

količina: 8 kosov

Biskvit:

6 jajc

175 g sladkorja

140 g moke

90 g masla

25 g kakava

naribana lupina 1 pomaranče

 

Čokoladna mousse krema:

150 g jedilne čokolade

750 ml sladke smetane (alpska)

 

Pomarančni žele:

2 lista želatine

80 ml pomarančnega soka

15 g sladkorja

80 g pomarančne marmelade

 

lističi mandljev (za okrasitev)

 

Postopek

Rumenjake ločimo od beljakov. Iz beljakov in tretjine sladkorja stepemo čvrst sneg. Rumenjake penasto umešamo z dvema tretjinama sladkorja in jih previdno primešamo snegu. Previdno umešamo še moko in nato stopljeno maslo. Dobljeno zmes razdelimo na dva dela; enemu primešamo presejan kakavov prah, drugemu pa naribano lupino pomaranče. Pekač iz pečice obložimo s papirjem za peko. Na polovico pekača vlijemo temen, na drugo polovico pa svetel biskvit. Z lopatico maso poravnamo, da zavzame ves prostor pekača. Pečemo brez ventilacije pri 180 stopinjah 12 minut oz. do ustrezne pečenosti (da se svetli biskvit po površini obarva).

Pečen biskvit vzamemo iz pečice, počakamo, da se ohladi in ga s peki papirjem zvrnemo na svež list peki papirja. Odstranimo peki papir in izrežemo iz vsakega dela biskvita krog v velikosti tortnega modela (recept ustreza premeru tortnega modela 20 cm). Vsak krog razrežemo na polovico po dolžini in po širini, nato pa na polovico še vsako dobljeno četrtino kroga.

Tortni model obložimo s pvc folijo. Na dno zložimo izseke kroga tako, da se izmenjujejo temni in svetli izseki.

Iz obeh biskvitov izrežemo pravokotnike za obod torte. Izmerimo potrebno višino in širino ter izrežemo po štiri rjave in štiri rumene pravokotnike. Z njimi obložimo tortni model tako, da stoji temen pravokotnik nad svetlim krožnim izsekom in obratno.

Stepemo sladko smetano. Jedilno čokolado stopimo na vodni kopeli in jo zelo na hitro med močnim ročnim mešanjem vmešamo v stepeno sladko smetano. S tako pripravljeno kremo nadevamo tortni model.

Kremo poravnamo, nanjo pa naložimo preostalih 8 krožnih izsekov, spet v izmenjajočem se vrstnem redu. Torto pokrijemo s PVC folijo, močno potlačimo in postavimo čez noč v hladilnik.

Ohlajeni torti s površine odstranimo PVC folijo, nanjo poveznemo krožnik ali pladenj in jo obrnemo naokrog. Odstranimo obod tortnega modela in pvc folijo.

Liste želatine namočimo v hladni vodi, da se zmehčajo. Segrejemo pomarančni sok s sladkorjem in pomarančno marmelado, da dobimo homogeno tekočino, kateri primešamo ožete lističe želatine. Mešamo, da se želatina raztopi, nato pa počakamo, da se raztopina ohladi vsaj na sobno temperaturo oz. da se prične malo gostiti.

S pomarančnim želejem namažemo torto po vsej površini. Ob spodnji rob nanesemo mandljeve lističe.

Torto pred serviranjem spet za nekaj ur postavimo v hladilnik.


Opombe

Količine, navedene v receptu, ustrezajo tortnemu modelu premera 20 cm.

Recept je povzet in deloma spremenjen po TV oddaji Rudolfova pekarna.

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 9.11.2013

Št. objav: 93

Objavljeno 10.12.2013 ob 17:38

Zelo lepo izgleda tale tortica. Definitivno probam :)

  

kuha že od: 18.6.2008

Št. objav: 187

Objavljeno 10.12.2013 ob 17:55

tole pa je izziv, tudi jaz jo definetivno sprobam.Ne zgleda mi nič komplicirano

  

kuha že od: 11.1.2004

Št. objav: 817

Objavljeno 10.12.2013 ob 17:58

Jaz sem pa takšno tortico že naredila , ko sem jo videla pri Rudolfu na 24kitchen.

  

kuha že od: 31.8.2001

Št. objav: 457

Objavljeno 10.12.2013 ob 18:08

Ja, saj sem pod opombe navedla, da je to preveden in deloma spremenjen recept po tv oddaji Rudolfova pekarna-pa žal ta opomba pod receptom ni navedena.

  

kuha že od: 17.5.2006

Št. objav: 9217

Objavljeno 10.12.2013 ob 18:33

marta is back!

  

kuha že od: 11.1.2004

Št. objav: 817

Objavljeno 10.12.2013 ob 18:48

No, potem pa je vse OK

  

kuha že od: 10.10.2005

Št. objav: 362

Objavljeno 11.12.2013 ob 7:14

Ampak meni ponavadi se krema na tak način sesiri. Najprej ko zmiksam (dam alopsko in kremfiks, včasih tudi pol alpske in pol rastlinske; probala sem že vse načine in nič pomagalo) in potem dodam čokolado in fajn premešam, potem pa se naredijo takšne grudice. Prosim za pomoč kako to preprečiti. Hvala.

  

kuha že od: 31.8.2001

Št. objav: 457

Objavljeno 11.12.2013 ob 7:39

Še vročo raztopljeno čokolado ročno z metlico zelo na hitro in močno vmešaš v stepeno smetano. Uporabite lahko običajno ali pa alpsko sladko smetano. Če delate natanko po opisanem postopku, bo vse kot mora biti.

  

kuha že od: 2.1.2008

Št. objav: 173

Objavljeno 11.12.2013 ob 14:19

Če je smetana mrzla, čokolada pa še vroča, potem se bo smetana sesirila.

Čokolado je potrebno ohladiti na sobno temperaturo predno se jo doda k smetani. LP

  

kuha že od: 31.8.2001

Št. objav: 457

Objavljeno 11.12.2013 ob 21:45

Čokolade ni potrebno hladiti, pomembno je, da se še vročo vliva v stepeno smetano in se jo istočasno s stepalko na hitro vmešava vanjo. Najbolje je, da to počneta dva človeka-eden vliva, drugi meša. Tako sem delala jaz in mi je super uspelo.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
malo za hec
MOJ vrt
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.