Prekmurska gibanica po moje

Name: Prekmurska gibanica po moje
Total time: 180 min
Yield: 30 koščkov
Ingredients: 11 listov vlečenega testa; 3 žlice stopljenega masla; 250 g zmletega maka; 100 g sladkorja; 1 mala zravnana žlička mletega cimeta; 1 vanilijev sladkor; 20 g masla; 150 ml mleka; 150 ml sladke smetane; 500 g skute; 4 jajca; 200 ml kisle smetane; 50 ml sladke smetane; 150 g sladkorja; 1 vanilijev sladkor; 30 g stopljenega masla; 150 g v rumu namočenih rozin (namočene naj bodo vsaj par ur, odvečni rum, ki se ni vpil odlijemo); 300 g mletih orehov; 100 g sladkorja; 1 mala zravnana kavna žlička mletega cimeta; 1 vanilijev sladkor; 20 g masla; 200 ml mleka; 150 ml sladke smetane; 1 kilogram olupljenih, izkoščičenih in na tanke krhlje narezanih jabolk; 100 g sladkorja (lahko več, po okusu); 1 mala zravnana kavna žlička mletega cimeta; 1 vanilijev sladkor; sok pol limone; 100 g krušnih drobtin (lahko več, odvisno od tega kako sočna so jabolka)

gibanica z makovim, jabolčnim, orehovim in skutnim nadevom

jade

Slike postopkov »

Slike gotovih jedi »

3 ure
5

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: 30 koščkov

Testo:

11 listov vlečenega testa

3 žlice stopljenega masla

Makov nadev:

250 g zmletega maka

100 g sladkorja

1 mala zravnana žlička mletega cimeta

1 vanilijev sladkor

20 g masla

150 ml mleka

150 ml sladke smetane

Skutni nadev:

500 g skute

4 jajca

200 ml kisle smetane

50 ml sladke smetane

150 g sladkorja

1 vanilijev sladkor

30 g stopljenega masla

150 g v rumu namočenih rozin (namočene naj bodo vsaj par ur, odvečni rum, ki se ni vpil odlijemo)

Orehov nadev:

300 g mletih orehov

100 g sladkorja

1 mala zravnana kavna žlička mletega cimeta

1 vanilijev sladkor

20 g masla

200 ml mleka

150 ml sladke smetane

Jabolčni nadev:

1 kilogram olupljenih, izkoščičenih in na tanke krhlje narezanih jabolk

100 g sladkorja (lahko več, po okusu)

1 mala zravnana kavna žlička mletega cimeta

1 vanilijev sladkor

sok pol limone

100 g krušnih drobtin (lahko več, odvisno od tega kako sočna so jabolka)

50 ml jabolčnega soka

Premaz in preliv:

100 g stopljenega masla

3 jajca

150 g sladkorja

200 ml kisle smetane

200 ml sladke smetane

Sladkor v prahu za posip po želji.

Način za kuhanje

Postopek

Makov nadev:

Mleko, smetano in maslo segrejemo, vmešamo mak, oba sladkorja in kuhamo na blagem ognju 2 minuti. Odstavimo in primešamo cimet.

Skutni nadev:

Ločimo rumenjake od beljakov. Iz beljakov stepemo trd sneg. Rumenjake penasto umešamo z obema sladkorjema. Primešamo skuto, kislo smetano in stopljeno mlačno maslo. Potem z žlico počasi primešamo še sladko smetano, sneg iz beljakov in rozine.

Orehov nadev:

Naredimo po enakem postopku kot makovega.

Jabolčni nadev:

Jabolka s sokom dušimo na srednji temperaturi do mehkega, tekočine naj ostane malo. Odstavimo in primešamo oba sladkorja, limonin sok ter cimet. Drobtine razdelimo na dva dela.

Premaz in preliv:

Jajca penasto stepemo s sladkorjem. Primešamo kislo smetano in maslo. Nato z žlico počasi primešamo še sladko smetano.

Pekač namažemo s stopljenim maslom in vanj položimo 1. list testa. Na tanko premažemo s premazom in pokrijemo z 2. listom testa.

Premažemo s premazom in polovico makovega nadeva ter pokrijemo s 3. listom testa.

Premažemo s premazom in polovico skutnega nadeva ter pokrijemo s 4. listom testa.

Premažemo s premazom in polovico orehovega nadeva in pokrijemo s 5. listom testa.

Premažemo s premazom in polovico jabolčnega nadeva, ki ga potresemo s polovico drobtin in pokrijemo s 6. listom testa.

Nadaljujemo takole: Premaz, druga polovica makovega nadeva, 7. list testa, premaz, druga polovica skutnega nadeva, 8. list testa, premaz, druga polovica orehovega nadeva, 9. list testa, premaz, druga polovica jabolčnega nadeva, druga polovica drobtin, 10. list testa, premaz, 11. list testa. Po vrhu prelijemo preostali premaz. Spečemo. Ohladimo, dobra je tudi topla. Če želimo, lahko potresemo s sladkorjem v prahu.

Opombe

Potrebujemo večji pekač, jaz uporabim tistega iz štedilnika z visokim robom, naj bo enake velikosti kot listi vlečenega testa, če ne testo obrežemo. Pekač naj bo dovolj visok, ker gibanica malo naraste, da nam ne bo kapljalo iz pekača.

Premaz mažemo zelo na tanko, najbolje s čopičem, mora nam ostati še za preliv.

Gibanico pečemo 1,5 ure pri 165 stopinjah oziroma dokler ni pečena (odvisno od pečice). Jaz preverim tako, da ko se mi zdi, da je pečena, odrežem košček in pogledam. Dno in zgornja plast naj bosta zlato - rumene barve.

Najbolje, da vsak nadev posebej poskusimo, če je dovolj sladek, če nam je všeč bolj ali manj sladko, dodamo več ali manj sladkorja.

Predlogi za vino

Sladki Quercus Muškat Verduc

Več predlogov

Mnenja o receptu

Barb31

kuha že od: 21.9.2006

Št. objav: 81

Objavljeno 18.6.2007 ob 8:48

Odlična gibanica! Nič suha, pusta, testo ravno tapravo, sploh naslednji dan! Delala sem sicer malo po svoje - nisem ponavljala nadevov, pač pa naredila dva pekača, ker sem potem majhne kockice tele gibanice zložila v papirnate skodelice. Nekaj veliko posode napackaš, ampak je vrednooooo!

uporabno

akniradg

kuha že od: 23.3.2006

Št. objav: 92

Objavljeno 25.8.2007 ob 16:06

Gibanica je več kot odlična. Malo sem zraven "čarala". Mak sem poparila z vročim mlekom, kateremu sem dodala 2 žlici medu, malo cimeta, sladkorja, vanili sladkorja in limonine lupinice, ter rum (za pogum). Medtem pa sem skuhala še v 1/2 mleka zdrob ( gris) - ga ohladila in ga 1/2 dala v makov nadev drugo polovico zdroba pa k skutnem nadevu. Po vrhu pa sem premazala s kislo smetano ( ko je bilo že pečeno). In končna ocena - to boš pa kar v kratkem ponovno naredila.

uporabno

galja

kuha že od: 6.7.2004

Št. objav: 1351

Objavljeno 4.10.2007 ob 11:19

Pravkar jo pečem, če bo sin pri volji, da mi jo poslika, pošljem tudi slikco.

LP! Galja

uporabno

Dragička

kuha že od: 9.12.2003

Št. objav: 8697

Objavljeno 4.10.2007 ob 11:39