Panettone

Name: Panettone
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Italija
Ingredients: 500g moke; 40 g svežega kvasa...1 kocka; 200g sladkorja; 1 zavitek vanilijevega sladkorja; 100 g margarine Rama za peko ali masla; 5 rumenjakov; 160 ml vode; 50 ml belega vina; 1 čajna žlička soli; 150 - 300 g rozin namočenih v rumu; naribana lupina 1 limone

kvašen kolač z rozinami

Preverjen

Zbirke:božični recepti767 praznične sladice996 praznični recepti1282

marta

123.711 ogledovItalija

3/5
srednje zahteven recept
2 uri
4,9 (10)

Sestavine

Količina: 10📏 Mere·🌿 Začimbe

500g moke

40 g svežega kvasa...1 kocka

200g sladkorja

1 zavitek vanilijevega sladkorja

100 g margarine Rama za peko ali masla

5 rumenjakov

160 ml vode

50 ml belega vina

1 čajna žlička soli

150 - 300 g rozin namočenih v rumu

naribana lupina 1 limone

Način za kuhanje

Postopek

Kvas (sobne temperature) raztopimo v malo mlačne vode, kateri smo primešali 1 žličko sladkorja. Po površini posujemo 1 žličko tople moke, pokrijemo in pustimo na toplem, da kvasec vzhaja. V skledo damo toplo moko; v sredini naredimo jamico, v katero vlijemo vzhajan kvasec. Ob mešanju z električnim mešalcem dodamo preostalo mlačno vodo, rumenjake, sladkor, sol, naribano limonino lupinico, vanilin sladkor, vino in nazadnje stopljeno, a ne vročo margarino. Pazimo, da maščoba, sol in vino ne pridejo v direkten stik s kvascem (zato te sestavine dodamo k masi bolj proti koncu mešanja). Nazadnje testo dobro pregnetemo z roko. Nastati mora mehko, voljno testo, ki se ne oprijemlje rok, kar uravnavamo s količino dodane moke oz. vode - glede na vrsto moke, ki jo uporabimo, je lahko potrebno več ali pa manj moke. Dobljeno testo pustimo pokrito na toplem, da vzhaja na dvojno velikost. Nato z roko vmešamo v rumu namočene rozine, ki morajo biti mlačne. Vse skupaj prestavimo v majhen tortni model (premera 15-20 cm); dno tortnega modela obložimo s peki papirjem; prav tako s papirnim vencem obložimo obod modela in sicer tako, da je model vsaj za polovico višji. Testo pustimo vzhajati še 30-60 minut . Nato površino testa križasto zarežemo z nožem ter damo v predhodno ogreto pečico, kjer pečemo 20 minut pri 170 stopinjah, nato pa temperaturo nekoliko znižamo in pečemo tako dolgo, da je pletilka, ki jo potegnemo iz sredine peciva, popolnoma čista. 20 minut po začetku peke (prej pečice ne smemo odpirati) panettone pokrijemo z alu folijo, da površina peciva ne potemni preveč.

📖 Slovarček kulinaričnih izrazov

Predlogi za vino

Belo

Ventus Rumeni Muškat

Belo

Rumeni muškat – verduc Quercus

Več predlogov

Zraven priporočamo

Mnenja o receptu

bionda

član od 2004131 sporočil

4.12.2010 ob 18:02

kako bi pa naredila panettone filan s kremo? naši ne marajo kandiranega sadja in rozin...

Talija

član od 2005171 sporočil

7.12.2010 ob 9:41

Mene pa zanima, če bi bilo mogoče testo zamesiti v kruhomatu, saj zaradi poškodbe zapestja ne morem nič ročno mesit.

rimljanka

član od 200517901 sporočil

7.12.2010 ob 14:52

Talija, seveda, zakaj pa ne. Če lahko zamesiš z mešalnikom, zakaj ne bi s kruhomatom, vzhajaj pa ga v skledi.

regina

član od 2007725 sporočil

7.12.2010 ob 15:38

bionda, kolač speči brez rozin in kandiranega sadja, ko je ohlajen, ga prereži in nadevaj z vanilijevo kremo.

daga

član od 20071417 sporočil

8.12.2010 ob 11:29

Bionda, meni se pa zdi, da bi lahko panetone polnila s pariško kremo ali morda creme frainche in to z brizgo, ki jo uporabljaš za krašenje tort, oziroma polnjenje krofov. Tako ti ne bi bilo treba rezati panetoneja.

berti

član od 200555 sporočil

23.12.2010 ob 11:51

Imam eno vprašanje. Zakaj mora panettone dvakrat vzhajat? Če bi že na samem začetku dodala rozine, bi ga lahko pustila da vzhaja le enkrat? V čem je "fora"?

Hvala za odgovore.

gerna

član od 2007228 sporočil

23.12.2010 ob 17:34 Vesel

Jaz čisto vsako kvašeno testo pustim, da dvakrat vzhaja. Po moje je to pomembno zato, da se naredi čim več "zračnih žepkov" in je posledično tako rahlo in visoko.In res mora dovolj dolgo vzhajati. Če se motim naj me kdo popravi!

Ga pa danes pečem že drugič v enem tednu in je res super le točno se je treba držat recepta in zagotovo uspe. Čista 5!

majacebelica

član od 2010207 sporočil

23.12.2010 ob 19:59

Tudi meni se zdi ta panneton odličen, toda le prvi dan. Kot je že marsikdo omenil, naslednji dan postane preveč suh. Res škoda, sicer bi to bilo moje božično darilo sorodnikom (vsakemu svojega, da ne bo pomote).