Recept: Panettone - Kulinarika.net

Panettone

sladek kruh

  Izvor: Italija
    sladice: pecivo
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  4+ ur

Sestavine

količina: 4

1000 g moke manitobe

200 g masla

200 g rumenjakov

200 g sladkorja

30 g kvasa

10 g soli

400 g vode

100 sladke smetane

200 g rozin

100 g pomarančnih olupkov

2 vanilijeva sladkorja

Postopek

Sestavine za prvi zames:

500 g moke manitobe (ne vem, če se dobi pri nas, jaz jo kupujem v Italiji),

100 g rumenjakov, 100 g masla, 15 g kvasa, 200 g mrzle vode - iz hladilnika.

Iz moke, rumenjakov, kvasa in vode zmešamo testo, biti mora gladko in elastično (v planetarnem mešalniku s 6 litrsko posodo mešamo cca. 6-8 minut). Potem začnemo dodajati postopoma maslo, vsakokrat počakamo, da ga testo lepo vpije. Cel postopek traja cca. nadaljnjih 5 minut. Če se nam na koncu zdi testo pretrdo, dodamo še malo mrzle vode. Bistveno je, da testa ne pregrejemo - 26 stopinj je maximum. Testo mora izgledati mehko in elastično, podobno kot vlečeno. Položimo ga v namaščeno posodo, pokrijemo s folijo in damo počivati v hladilnik za cca. 15 - 18 ur. V tem času bo naraslo za trikrat, zato izberemo dovolj veliko posodo. Temu testu se reče BIGA ali matica.

Drugi dan vzamemo testo iz hladilnika tri ure pred naslednjim mesenjem.

Sestavine za drugi zames: testo od prejšnjega dne, 500 g moke manitobe, 100 g masla, 100 g rumenjakov, 200 g sladkorja, 2 vanilijeva sladkorja, 15 g kvasa, 100 g sladke smetane iz hladilnika, 100 g vode iz hladilnika, 10 g soli - dodamo čisto na koncu, 200 g rozin, namočenih v vodi - naj se namakajo 24 ur, 100 g pomarančnih olupkov.

V mešalnik damo testo, moko, rumenjake, kvas, vanilijo, vodo, smetano in mešamo v počasni hitrosti, dokler ne postane testo gladko - voljno. Morda bo potrebno dodati še malo mrzle vode, nato dodamo še sladkor. Ko je testo voljno, začnemo postopoma dodajati zmehčano maslo, povečamo hitrost mešalnika na tričetrt in na koncu dodamo še par kapljic vode in sol. Zelo pomembno je, da se testo ne segreje. Čisto na koncu znižamo obrate na mešalniku na minimum in primešamo še rozine in pomarančne olupke. Testo razdelimo na štiri enake dele in jih pustimo počivati na mizi 1 uro, med tem jih dvakrat popravimo - spodvihnemo, da nastanejo hlebčki. Po eni uri jih damo v papirnate modele in jih vzhajamo, dokler se ne dvignejo do roba. Na sredini zarežemo križ in damo košček masla. Pečemo jih v ogreti pečici na 180 stopinjah 30 minut, nakar znižamo na 160 stopinj in pečemo še 20-25 minut. Prve pol ure naj bo v pečici tudi lonček z vodo. Ko je panettone pečen, skozi njega na dnu modela pretaknemo dve pletilki po celotni dolžini, ga obrnemo okrog in postavimo v večjo posodo - da visi s kapo navzdol. To pa zato, da se ne sesede medtem ko se ohlaja. Tako ga pustimo do naslednjega dne.


Opombe

Za pripravo in peko panettoneja ni potrebna prekomerno topla hiša, to ni potica ali krofi.

Postopek je dolg in zakompliciran, a je vreden vsega truda in časa. Panettone je res odličen. Ker doma nimamo raznih aditivov, sem uporabil samo moko manitobo, sicer bi lahko uporabil pol manitobe in pol navadne tip 500. Moka manitoba prihaja iz severne Amerike in je zelo bogata z glutenom. Uporablja se jo samo za vrste testa, kjer je potrebno počasno in dolgotrajno vzhajanje.

Predlogi za vino

Več predlogov

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 21.12.2005

Št. objav: 104

Objavljeno 25.12.2014 ob 20:11

Ali se ta posebna moka dobi v Eurospinu?

  

kuha že od: 3.8.2011

Št. objav: 10

Objavljeno 26.12.2014 ob 11:43

Ne, jaz jo kupujem v famili v Stari Gorici-Italija.

  

kuha že od: 23.7.2008

Št. objav: 1149

Objavljeno 26.12.2014 ob 15:58

Jaz sicer ne bi rada skrunita ta odličen recept, ampak sem ga delala z našo mehko moko, ker nisem šla v It.po Manitobo. Ne znam povedat, kakšna je razlika, ker sem ga prvič delala, je pa dober-edino nam malo premalo sladek. Sicer pa odličen recept.

  

kuha že od: 29.1.2008

Št. objav: 37

Objavljeno 23.9.2017 ob 8:41

To bi bila potem dobra tudi moka ta iz Spara?

https://www.spar.si/sl_SI/spar-znamke/despar_prem

  

kuha že od: 5.3.2014

Št. objav: 10773

Objavljeno 23.9.2017 ob 11:40

Vesel

Seveda bi bila.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
malo za hec
MOJ vrt
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.