Panettone z drožmi

1. V posodi zmešamo vse sestavine za predtesto in pustimo vzhajati čez noč. Optimalno je, da se nadaljnje priprave lotimo zjutraj, ker predvsem vzhajanje zahteva dosti časa.

2. Naslednji dan predtestu najprej dodamo moko, vodo in rumenjak in zamesimo gladko testo, ki se lepo vleče. Postopoma vmešamo sladkor in po sladkorju še maslo. Na koncu priprave testa dodamo še drugi del vode in med. Ko se testo lepo vleče (kot vlečeno testo), vmešamo še sadje in pustimo počivati 45 minut.

3. Testo nato razgrnemo na pomokano površino in ga raztegnemo in zložimo dvakrat z vseh strani. Pustimo počivati 25 minut, nato ga razdelimo na dva dela in oblikujemo kupčka testa v velikosti, ki bo lepo šla v papirnat modelček (velikosti 135 mm in višine 95 mm). Pustimo počivati še nadaljnjih 25 minut, nakar ju preložimo v papirnata modelčka, katera smo pred tem prebodli z dvema palčkama za ražnjiče. Modelčka pokrijemo in pustimo vzhajati, dokler testo ne naraste skoraj do roba modelčka. To traja 4 do 6 ur.

4. Pečico segrejemo na 175 stopinj in panettone pečemo okoli 45 minut. Med peko po potrebi znižamo temperaturo, da se skorja na vrhu ne zapeče preveč. Pečen panettone takoj obesimo na palčki, da se pri ohlajanju ne sesede. Še rahlo mlačnega narežemo in postrežemo.