Panettone

Kvas (sobne temperature) raztopimo v malo mlačne vode, kateri smo primešali 1 žličko sladkorja. Po površini posujemo 1 žličko tople moke, pokrijemo in pustimo na toplem, da kvasec vzhaja. V skledo damo toplo moko; v sredini naredimo jamico, v katero vlijemo vzhajan kvasec. Ob mešanju z električnim mešalcem dodamo preostalo mlačno vodo, rumenjake, sladkor, sol, naribano limonino lupinico, vanilin sladkor, vino in nazadnje stopljeno, a ne vročo margarino. Pazimo, da maščoba, sol in vino ne pridejo v direkten stik s kvascem (zato te sestavine dodamo k masi bolj proti koncu mešanja). Nazadnje testo dobro pregnetemo z roko. Nastati mora mehko, voljno testo, ki se ne oprijemlje rok, kar uravnavamo s količino dodane moke oz. vode - glede na vrsto moke, ki jo uporabimo, je lahko potrebno več ali pa manj moke. Dobljeno testo pustimo pokrito na toplem, da vzhaja na dvojno velikost. Nato z roko vmešamo v rumu namočene rozine, ki morajo biti mlačne. Vse skupaj prestavimo v majhen tortni model (premera 15-20 cm); dno tortnega modela obložimo s peki papirjem; prav tako s papirnim vencem obložimo obod modela in sicer tako, da je model vsaj za polovico višji. Testo pustimo vzhajati še 30-60 minut. Nato površino testa križasto zarežemo z nožem ter damo v predhodno ogreto pečico, kjer pečemo 20 minut pri 170 stopinjah, nato pa temperaturo nekoliko znižamo in pečemo tako dolgo, da je pletilka, ki jo potegnemo iz sredine peciva, popolnoma čista. 20 minut po začetku peke (prej pečice ne smemo odpirati) panettone pokrijemo z alu folijo, da površina peciva ne potemni preveč.