Veliko dela je s tem pecivo ampak odlično je.
Lešniki v neskončnosti
-
3/5
Zahtevnost - 3 ure
-
5
(1)
Sestavine
Krhko testo:
100 g moke
50 g masla
25 g lešnikov
25 g sladkorja
malo vanilijevega sladkorja
ščep soli
pol jajca (30 g)
Nugatov premaz:
50 g nugata
25 g bele čokolade
30 g sladke smetane
Savoiardi biskvit:
2 jajci
60 g sladkorja
60 g moke
ščep soli
malo vanilijevega sladkorja
kristalni sladkor za posip
Karamelno mleko za napojitev biskvita:
2 dl mleka
35 g sladkorja
2 ščepa soli
malo vanilijevega sladkorja
Krema:
2 dl mleka
2 rumenjaka
10 g sladkorja
10 g škroba
10 g moke
ščep soli
vanilijev sladkor
100 g praline paste + 25 ml smetane
2,5 lista želatine + žlica mleka
250 g mascarpone sira
Posip:
2 žlici (50 g) zmletih praženih in karameliziranih lešnikov
Postopek
Vse sestavine za krhko testo na hitro zamesimo in damo testo za pol ure v hladilnik.
Medtem naredimo biskvit. Beljake stepemo najprej s ščepcem soli, trdim dodamo kristalni sladkor in stepamo, da se sladkor raztopi. Dodamo rumenjake in vanilijev sladkor, razmešamo, dodamo moko in jo v nekaj potezah narahlo vmešamo. Biskvit namažemo na pekač, nato pa posujemo s kristalnim sladkorjem, počakamo 5 minut in spet posujemo.
Pečemo v pekaču 24x24 cm, obloženem s peki papirjem, 15-20 minut na 180 stopinjah.
Krhko testo razvaljamo na velikost 24x24 cm in pečemo 10 minut na isti temperaturi kot biskvit.
Skuhamo kremo. 150 ml mleka zavremo. V majhni kozici zmešamo rumenjaka s 50 ml mleka, sladkorjem, soljo, vanilijevim sladkorjem, moko in škrobom. Skuhamo kremo, jo pokrijemo s plastično folijo in damo v hladilnik.
Za karamelno mleko karameliziramo sladkor, dodamo vroče mleko, sol in vanilijev sladkor. Pustimo, da se karamela stopi, nato pa ohladimo.
Za premaz nugat in belo čokolado stopimo v vroči sladki smetani.
Za dokončanje kreme namočimo želatino v mrzli vodi. Praline pasto raztopimo v vroči sladki smetani, nato pa jo zmešamo z ohlajeno vanilijevo kremo in mascarponejem. Želatino raztopimo v žlici vročega mleka in jo vmešamo v kremo.
Sestavimo rezino. Krhko testo in biskvit obrežemo na velikost 20x20 cm. Na dno damo krhko testo in okoli namestimo nastavljivi obod. Testo premažemo z nugatovim premazom in nanj položimo biskvit. Biskvit enakomerno namočimo s karamelnim mlekom. Na vrh namažemo kremo. Posujemo s karameliziranimi lešniki in postavimo na hladno.
Opombe
Za praline pasto in karamelizirane lešnike potrebujemo 75 g celih praženih lešnikov in 75 g sladkorja. Sladkor karameliziramo in ga prelijemo čez lešnike. Ohlajeno zmeljemo v sekljalniku.
50 g prihranimo za posip, 100 g pa v kavnem mlinčku zmeljemo do gladke in tekoče lešnikove paste.
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
