Sladice
Zelenjavne jedi
testenine
solate
juhe in zakuhe
mesne jedi
Kruh
prikuhe
priloge
jajčne jedi
Prispevaj
Shrani
Natisni
Macarons
francoski piškoti iz beljaka in mletih mandljev z različnim nadevom
45 min
4,7
Sestavine
Količina: cca 25
Za macarone:
90 g beljaka (staranega 1 dan na pultu)
30 g belega kristalnega sladkorja
200 g sladkorja v prahu
110 g fino zmletih mandljev (po možnosti popolnoma belih)
barva v prahu po želji
Za kremo:
250 g mascarpone sira
marmelade: npr borovničeva, marelična, jagodna, aronija
Za ganache:
beli:
200 g bele čokolade
1 dl sladke smetane
črni:
200 g temne čokolade (70% kakava)
1 dl sladke smetane
Postopek
Dobro mlete mandlje in sladkor v prahu presejemo v posodo.
Beljak v čisti posodi stepemo s paličnim mešalnikom, dokler ne nastanejo mehurčki (par sekund). Dodamo mu kristalni sladkor in mešamo toliko časa, da dobimo lepo sijočo maringue zmes (izgleda kot pena za britje). Sneg mora stati, ne sme biti tekoč ali suh.
Dodamo mandlje in sladkor v prahu. Najprej hitro, nato počasneje zmešamo v gosto, ampak tekočo zmes. Nekje na sredini dodamo barvo v prahu (po želji). Ko mešamo, to počnemo tako, kot bi maso pregibali oz. zlagali (od spodaj na gor). Teh gibov naj ne bo več kot 50. Iz lopatice spustimo maso v posodo. Če se v cca. 10 sekundah izravna z ostalo maso, je masa gotova. Ne sme biti preveč tekoča.
Maso nadevamo v vrečko za okraševanje z navadno okroglo konico premera cca. 1 cm. Lahko je tudi kot rožica, ne bo razlike. Na peki papir jih nabrizgamo enakih velikosti (npr. 2 cm) in 2-3 cm narazen. Pustimo jih stati cca. 60 minut v prostoru, da se jim naredi rahla skorjica (odvisno od vlage).
V pečici jih pečemo na srednjem vodilu 22 minut na 140 stopinj. Ko se dvignejo, znižamo temperaturo na 130 stopinj.
Ko jih vzamemo iz pečice jih po 5 minutah s peki papirjem vred obrnemo okoli in peki papir počasi odstranimo z macarona.
Kreme naredimo po želji. Jaz sem mascarpone siru primešala različne marmelade. Eni porciji sem primešala samo Oetkerjev vanilin sladkor z bourbonsko vanilijo in je bila krema božanska.
Ne pozabite, da mascarpone sir ni dolgo svež, tako da je dobro, če macrone porabimo v cca. 1 tednu.
Črni ganache naredimo tako, da smetano segrejemo pred vretjem in nato koščke čokolade prelijemo. Pustimo 30 sekund, potem mešamo, dokler se čokolada ne stopi.
Za beli ganache naj temperatura smetane ne bo več kot 40 stopinj, saj se vam lahko čokolada sesiri. Če se vam ne stopi popolnoma, jo raje previdno do konca stopite nad paro ali v stekleni posodi na štedilniku nizke temperature. Beli ganache lahko tudi obarvate po želji.
Ganace je najboljši naslednji dan. Prav tako tudi za mazanje, saj se rahlo strdi in je enkraten za nadevanje z vrečko za okraševanje.
Opombe
Recept je pisan glede na različice, katere sem poskusila in so mi potem macroni dejansko uspeli.
Prvi so bili preveč pečeni (rjavi), ker se niso lepo odlepili od peki papirja (sredica je ostala na papirju) - potem takem jih še pecite, a dobro opazujte. Dno mora biti trdo in ravno.
Morda vaša pečica peče drugače, tako da eksperimentirajte. Po 2-3 pladnjih bi vam moralo uspeti.
Mandlje, ki jih kupite mlete v trgovini, v piškotu puščajo temne sledi. Če imate dober sekljalnik, kupite cele mandlje, jih blanširajte, olupite in zmeljite. Tako bo masa popolnoma svetla. Seveda se kupi tudi 100 g gramska vrečica mandljeve moke - bele, a je le ta 2,50 EUR.
Ko jih shranjujete, pazite, saj se hitro navlažijo, če ne od vlage v zraku, pa od sladkorja, ki ga spustijo. Mascarpone krema jih še posebej navlaži po določenem času. Ganache ali sama marmelada pa manj. Jaz sem jih hranila v celofanu, dobro zavezanem, ter v neprodušni škatli. Če se vam zgodi, da se v škatli navlažijo, jih lahko s snetim pokrovom posušite na radiatorju. Splošno znano pa je, da jih lahko hranite v hladilniku v posodi cca 2 tedna.
Najboljši za jesti so po 24 urah, ko se okusi pomešajo.
Ta recept je francoski, ki je težji. Obstaja še italijanski, s katerim se lažje opravlja, deli, barva tudi kasneje in macroni hitreje uspejo. Pri italijanskem receptu se sladkor zavre.
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
Hvala, res ste prijazna in strokovna z odgovori. Sigurno se jih jutri lotim znova. Bodo mi uspeli in konec! Samo še zadnje vprašanje; zakaj vi beljake stepate z paličnim?
Lp
Maringue sneg naredim z navadnim ročnim mešalnikom, sem se očitno zatipkala. Lahko pa tudi s paličnim, če imate nastavek z metlico, potemtakem stepajte v visoki posodi, ki je ponavadi priložena.
Najlepša hvala za kompliment. :) Veliko uspeha, poročajte ;)
misolovka, najbrž iz tega pride za več pekačev macaronov. Zanima me kako je s tem sušenjem. ali prvi pekač daš v pečico po 60 minutah in potem naslednjega po 90, 120?
delala sem jih že po italijanskem pa je drugi od treh plehov ratal, ostalo pa ne. ne vem kaj je bilo narobe..
Količina je okoli 25 macronov, dva pladnja piškotov, odvisno od brizgane velikosti.
Če makrone brizgaš na peki papir, nabrizgaš na dva papirja vso maso, po sušenju daš prvi pladenj pečt in potem drugega za prvo rundo. Makroni se ne pečejo tako dolgo, da bi bila kakšna razlika med prvim in drugim pladnjem. Lahko pa drugo polovico mase nabrizgaš 20 min kasneje, če želiš biti natančna.
Jaz sem jih tudi danes delala, po enem drugem receptu sicer, a me vseeno zanima nekaj, ker vidim, Misolovka, da si prava mojstrica.
Torej, približno polovica pekača jih je na pogled zelo lepih, ostali pa so mi spokali.
Kaj je krivo za to?
Delala sem z italijanskim meringeom.
Lahko, da masa ni bila homogena, niso bili vsi enako suhi ali pa pečica ne peče enakomerno.
Odvisno kje so popokali. Makroni brizgani na robovih, sredini, ali mešano.
Mešano, največ pa po robovih.
vesnuska, tale se je na treh straneh ubadala z macaroni na italijanski način http://notsohumblepie.blogspot.com/2010/02/macaron-101-italian-m
ps: kje dobite mandlje najceneje?
Ja saj ne vem če jih še naj delam. Samo vedno, ko mi beljaki ostanejo, me mika, da bi jih naredila. Občasno me premami in ponovno poskusim. Vedno rečem, da jih ne bom več delala.Tile danes so daleč najboljši dosedaj. 8 sestavljenih je prav lepih! Nič votli, lepa skorjica, lep ''foot'', zakaj jih je nekaj popokalo bo pa očitno večna skrivnost...
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  Dragička |
| malo za hec | sijasaja |
| MOJ vrt | rdkapica |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Panakota z belo čokolado in penino
Kitajski kruh