Čokoladni macarons

1. Za boljši rezultat beljake ločimo vsaj 3 dni pred pripravo makronov in jih shranimo v hladilniku. Uporabimo lahko tudi beljake, ki so stali na sobni temperaturi 12-24 ur.

2. Mlete mandlje, sladkor v prahu in kakav presejemo.

3. Beljake stepamo, ko se začnejo peniti, postopoma vsipamo sladkor. Stepamo, da dobimo čvrst in svetleč sneg.

4. Mešanico mandljev, sladkorja in kakava vsujemo v sneg. Nekajkrat hitro premešamo, sneg bo malo upadel. Nato previdno vmešamo vse sestavine med seboj. Naredimo test, če je masa dobro zmešana. Žličko mase damo na krožnik, če se splošči, smo dobro zmešali, če pa se naredi vršiček, še nekajkrat zmešamo.

5. Brizgalno vrečko z okroglim nastavkom napolnimo s testom. Na pekač, obložen s peki papirjem, nabrizgamo krogce premera 3 cm. Če se nam na makronu naredi vršiček, ga sploščimo s prstom, namočenim v vodo. Pekač nekajkrat narahlo udarimo ob pult, da se sprostijo zračni mehurčki. Pustimo na sobni temperaturi 1 uro, da se površina makronov posuši.

6. Vmes pripravimo čokoladni ganaš. Maslo in smetano zavremo, odstavimo in prelijemo po nasekljani čokoladi. Pustimo stati 3 minute, nato z metlico zmešamo in dodamo rum. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, nato damo v hladilnik, da se zgosti.

7. Posušene makrone pečemo 20 minut na temperaturi 140 stopinj. Ohladimo jih na peki papirju.

8. Makrone previdno dvignemo iz peki papirja. Če so zalepljeni, peki papir vzdignemo in jih s prsti previdno odlepimo.

9. Polovico makronov namažemo ali nabrizgamo za eno žličko čokoladnega ganaša in zlepimo skupaj.