Paradižnikovi koščki (shranek)

Pozdravljeni!

Mene pa zanima, če je kdo takole shranjeval brokoli?

Letos ga bom imela veliko - upam da, pa nebi rada dajala v skrinjo, ker se sčasoma navleče vonja.

Sem pa lani na takšen način shranila padarižnik in je fenomenalen!

Lp

Torej, danes sem spet naredila nekaj kozarcev paradižnika po tem receptu. Kljub temu, da imamo pri nas več vrst domače paradižnikove mezge, je omaka narejena iz teh, moji boljši 1/2 najboljša. Odlično se obnesejo datterini, ki jih pustim cele. Naložim jih v kozarce, potresem s soljo, na vrh pa še dva lista bazilike in pasteriziram- raje več kot manj. Večje, 750 ml kozarce pustim vreti kakih 40 minut.

Potem jih obrnem na pokrov,da se sterilizira še ta in se nima kaj pokvariti.

Jutri bom naredila ene par kozarcev kumar, pa še kaj se bo kasneje našlo.

Rada bi se navezala še na tvoj odgovor eti, sicer malo izven konteksta ( citiram):

"Torej nisi ustrezno pasterizirala (premalo časa ali prenizka tempeartura), zdaj lahko narediš iz njih kis. Zelo okusen in zelo lepe barve je......."

Rimljanka, lahko napišeš, kako naredim kis iz robide, zdaj ko so ravno zrele?

Hvala.

Lučka, seveda. Robide zmečkaš, dodaš sladkano vodo (zato, da se sladkor stopi, ga daš v toplo vodo in mešaš, da se stopi), vse daš v, recimo, plastično kanto ali veliko steklenico ali....skratka, narediš vino (to gotovo znaš, sladkor je tu potreben, ker ima sadje, razen jabolk, hrušk in grozdja premalo sladkorja za uspešen potek vrenja). V robidovo vino potem dodaš klobuk, ki se naredi na kisu (ali dodaš nekaj domačega kisa, ki ima ocetnokislinske bakterije) in pustiš odprto, samo zapreš s kako gazo, da ne pridejo muhe itd zraven.

Sama sem to počela v majhnih količinah z marsikaterim sadjem, imeniten kis je kutinov, recimo. Trenutno ga delam iz ostankov sadja od vlaganja:; rdeči ribez, robide, breskve, bezgove jagode,.... in sladkor). Sem še v prvi fazi. Če ne uspe, se zaradi 1 ali 2 kg sladkorja, ki ga tako zavržem, ne sekiram preveč, povedano po resnici.

Še malo o paradižniku: ja, tako shranjen, v koščkih za moje pojme ohrani skoraj 100% okus svežega in je za vse omake super. Pa za juho, kjer dam v eno dozo paradižnikovega soka še eno dozo teh koščkov, nam je taka juha zelo všeč.

Upam, da sem bila zadosti nazorna. Za majhne količine kisa se da vse početi v 1,5 l plastenkah od pijač, samo namesto zamaška daš gazo, pa do vrha ne napolniš, da ob vrenju ni poplave.

Živjo, zanima me na koliko stopinj je potrebno nastaviti lonec za pasterizacijo paradižnika (kupila sem ga pred kratkim - uporabljam ga prvič).

Lp

Nimam izkušenj, jaz pustim paradižnik v 2 dl stekleničkah vreti kake 40 minut, pri tem, da dam stekleničke v lonec z mrzlo vodo. Mislim, da pri paradižniku ne more biti preveč, tako alii tako ga še potem kuhamo. Vidim, da tudi lučka 52 dela podobno.

Danes sem pripravila prvo letošnjo rundo tega odličnega shranka. Zadnji lanski kozarček sem porabila kakšen mesec nazaj, pa je bil še vedno super. Solim ne, pasteriziram pa v pečici (30-40 min na 150 stopinjah, v globokem pekaču z vodo).

Samo še nekaj naj dodam, je tudi mene zavedlo, pa vidim da še vedno premalo upoštevamo.

Ni namreč vseeno ali imate majhne stekleničke /kozarčke za 2 dcl ali večje kozarce za 1 liter ali celo več.

Čim večji je kozarec, dlje časa morate pasterizirati. Odkar to upoštevam,se mi ne pokvari nobena zadeva več.

Ravno danes sem po tem postopku vložila mešano zelenjavo, bo za mineštro; nimam več prostora v zmrzovalniku. Upam, da se bo obneslo.

Sem kar dolgo pasterizirala,cca 40 minut, čeprav so majhne stekleničke, se mi zdi škoda, da bi se pokvarilo, ko sem se tolk namatrala , oceno podam naknadno, če se bo shranek obdržal.

Vsak dan hodim opazovat moj shranek, perfektno izgleda, jutri pade nova runda, danes pa ocena, petkica...

Danes sem naredila po tem receptu paradižnike - češnjevce. Upam, da uspe, ker mi je res super enostavno takšno vlaganje ;)

Jutri poskusim s kumarami in bučkami.