Hitra pica v krušni peči

Priprava peči:

KRUŠNO PEČ ZAKURIMO IN VSAKIH 15-25 minut dodajamo kos ali dva lesa, da se enakomerno in počasi segreva. Bodimo pozorni, da kurimo v zadnjem delu peči - tam je izkoristek največji, pa tudi z dobrim vlekom in slabim gorenjem ne bomo imeli težav... Peč bomo morali segrevati najmanj 2 uri in pol - toliko časa naj v peči dejansko gori!

Priprava testa:

v moko zmešamo nadrobljen kvas in sol. Vlijemo 2,7 dl vode in olje. Na hitro vse skupaj zmešamo z leseno kuhalnico. Ko je približno zmešano (tu se bo še marsikje videla suha moka), pokrijemo in pustimo cca. 5 minut.

Ponovno začnemo mešati in regulirati vlažnost. Testo mora biti NADPOVPREČNO mehko. Prijemalo se bo na kuhalnico, na posodo, na roke... Glede na vrsto in vlažnost moke, po potrebi reguliramo količino vode.

Ko dobimo testo (še vedno se vse prijemlje), pustimo 10 minut počivat.

Med tem časom lahko pripravimo sestavine za nadev, narežemo paradižnike, šampinjone itn.

Priprava pice:

preden začnemo s pripravo pic, kuhinjski pult pomokamo. Prav tako pomokamo površino zelo mehkega (in lepljivega) testa.

Testo razdelimo na primerne kepice (sam delam pice premera 25 cm, zato vzamem približno 120 g testa). Testo s hitrimi krožnimi gibi roke spravimo v okroglo kepo, nato pa dodobra pomokamo: najbolje, da kepico kar povaljamo v moki. Spet čakamo 8-10 minut, če imamo možnost, damo kepice testa na nekoliko toplejše mesto. Teh nekaj minut bo pripomoglo, da bomo lahko testo enostavneje raztegnili v obliko pice.

Kepice raztegujemo narahlo, testo venomer vrtimo, da je enakomerno raztegnjeno v vse smeri. Kadarkoli se začne prijemati, ga pomokamo. Stremite za želeno obliko pice in poskusite obdržati nekoliko debelejše testo pri robu. Skušajte ga ne zmečkati, saj se bo prav zaradi tega rob odlično napihnil - nekaj vaje bo potrebno, da boste dobili zadovoljive rezultate - skušajte raztegovati kar se da narahlo. Testa ne stiskajte in ne tlačite skupaj.

Raztegnjeno testo zaradi enostavnejšega rokovanja postavimo na posamezne lističe peki papirja (opombe).

Po testu položimo kolobarje paradižnika, potresemo začimbe, razporedimo skuto, šampinjone - pica je sedaj pripravljena za peko.

Peka:

peč za peko pic mora biti razbeljena, ob levo ali desno stran pogrebemo žerjavico in nanjo postavimo dva ali tri polenčka, ki morajo tekom peke ves čas goreti. Torej, med peko mora v peči goreti ogenj!

Na lopar vzamemo pico s peki papirjem vred in jo položimo v zadnji del peči. Po občutku jo še dvakrat zasučemo za tretjino obrata, da se enakomerno zapeče z vseh strani. Pica je spečena v dveh do petih minutah, odvisno od segretosti peči.

Ko se navadimo peči posamezne pice, jih skušajmo peči več naenkrat...