Recept: Temna osnova za omake - Kulinarika.net

Temna osnova za omake

    omake: tople
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  ni določen
  • 516

Sestavine

2 kg telečjih ali govejih kosti

jušna zelenjava (korenček, peteršiljeva korenina, gomolj zelene, por, čebula)

kože in ostanki slanine

100 g paradižnikovega koncentrata

0,5 dl olja

3 l vode

2 dl suhega belega vina

timijan

lovorjev list

črni poper v zrnu

Postopek

V mesnici prosimo, da nam goveje ali telečje kosti nasekljajo na manjše kose. V loncu na olju pražimo kosti, kože in ostanke slanine dokler ne postanejo kosti svetlo rjave. Medtem ko se kosti pražijo, v kozici na zelo malo olja pražimo paradižnikov koncentrat, dokler ne dobi temno barvo. Pražen paradižnikov koncentrat dodamo kostem. Dodamo še na kose narezano jušno zelenjavo, še malo pražimo in zalijemo z belim vinom. Kuhamo, dokler alkohol ne izhlapi in nato prilijemo vodo. Pustimo, da voda zavre in odstranimo vso peno, ki se je nabrala na površini. Dodamo timijan, lovorjev list, črni poper v zrnu, premešamo in ogenj zmanjšamo. Kuhamo pokrito, počasi, na rahlem ognju približno 4 ure. Če je potrebno, občasno dolijemo nekaj vode. Na koncu odstranimo kosti in zelenjavo ter osnovo precedimo skozi gosto cedilo. Pustimo, da se osnova popolnoma ohladi in s površine odstranimo vso maščobo.


Opombe

Osnova dobi temno barvo od praženega paradižnikovega koncentrata. Pražimo ga počasi in med praženjem mešamo, dokler ne postane zelo temen, ne sme pa se nam zažgati, sicer bo imela osnova grenak okus. Tako pripravljeno temno osnovo lahko uporabimo pri pripravi omak ali juh. Lahko jo ohladimo, nalijemo v manjše posodice in jo zamrznemo.

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 4.6.2005

Št. objav: 1

Objavljeno 5.6.2005 ob 10:53

Zelo vesel

zelo odličen recpt!!

  

kuha že od: 4.7.2009

Št. objav: 5

Objavljeno 19.2.2010 ob 17:06

Vesel

koncno recept ki sem ga iskala...

javim ko bom uspela naredit omakco..

  

kuha že od: 13.9.2016

Št. objav: 27

Objavljeno 28.8.2018 ob 10:21

Spoštovani Sarabande,

zelo rada bi naredila telečji fond. Ker pa nimam z njim do zdaj nobenih izkušenj, me zanima: kako je z njegovo uporabo? Recimo za pripravo telečjih zrezkov v omaki za dva: koliko fonda uporabimo? In nadalje: verjetno ga lahko shranjujemo v hladilniku (npr v kozarcu)? Koliko časa?

Hvala za odgovor,

Y

  

kuha že od: 1.5.2002

Št. objav: 859

Objavljeno 28.8.2018 ob 13:22

Yaxim, temni fond lahko uporabite za osnovo pri omakah. Če delate telečje ali goveje zrezke, jih boste najprej v ponvi po obeh straneh popekli. Pri tem bo določena količina mesnih beljakovin zakrknila in se prijela dna ponve in ko boste kasneje dodali tekočino (juho ali vino ali vodo) bo to že osnova za omako. Lahko pa dodate tudi fond, ki bo okus omake še ojačal. Sicer pa fond lahko uporabite kot osnovo za omake in juhe, lahko z njim prelijete že pečeno meso. Koliko fonda pa boste dodali, je odvisno od intenzitete njegovega okusa. Lahko ga dodajate po malem, dokler ne boste zadovoljni z okusom. Fond v hladilniku lahko hranite toliko časa, kot na primer juho. Lahko pa ga tudi prelijete v jogurtove lončke in ga zamrznete. V tem primeru ga v zmrzovalniku hranite nekaj tednov.

  

kuha že od: 14.2.2005

Št. objav: 17482

Objavljeno 28.8.2018 ob 17:05

Še boljše ga je naliti v vrečke za led, ker lahko doziramo potem kocko po kocko.

  

kuha že od: 13.9.2016

Št. objav: 27

Objavljeno 29.8.2018 ob 9:10

Spoštovana,

najlepše se vama zahvaljujem za odgovor in sijajne nasvete. S fondom bi rada začela delati, ker imam navadno pri jedeh, ki terjajo bogate, sočnejše omake, pa tudi pri npr. zelenjavnih juhah, vtis, da nimajo tistega pravega "polnega" okusa, ki v jedi pomeni dodano vrednost, nekaj več. Že med zalivanjem osnove z vodo ali z juho je bistvena razlika, še vedno pa to ni tisti sočen okus, ki ga iščem. Nekajkrat me je prav srce bolelo, ko sem omako za telečje ali goveje zrezke "bogatila" z jušno kocko, ker drugače do zdaj nisem vedela ali znala.

Še enkrat torej hvala, takšni nasveti zelo pomagajo tistim, ki za kuhanje morda nismo ravno rojeni, bi pa vseeno radi s svojimi jedmi osrečili svoje bližnje in sebe.

Y

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
malo za hec
MOJ vrt
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.