omaka za testenine iz bazilike, pinjol ali indijskih oreščkov, olivnega olja, parmezana in česna
1/5
5
(2)
120 g sveže bazilike v listih
200 g pinjol (ali indijskih oreščkov, če ne najdete pinjol)
400 g parmezana v kosu
12 strokov česna
približno 500 ml olivnega olja
sol po okusu
Olupimo in nasekljamo česen, naribamo parmezan.
V sekljalnik/mikser damo sestavine razen olja in soli-predlagam da razdelimo količine na polovico, ker gre za večjo količino in bolje da meljemo v 2 rundah, da bo sekljalnik lepše sesekljal. Sestavinam dodamo malo olja - toliko, da se vse sestavine lepo povežejo in nato med mletjem počasi, po potrebi dolivamo olje. Masa je na koncu kar kompaktna. Nato po okusu solimo-ni za pretiravati, ker je že parmezan slan. Količino za olje sem približno ocenila, ker sem dolivala po lastni meri. Nato napolnimo omako v kozarčke in damo v zamrzovalnik, kjer jih tudi hranimo do odprtja. Ko odmrznemo kozarček, omako porabimo v roku 1 tedna. Verjetno za eno serviranje za 4 osebe ne bomo porabili celega kozarčka, ker je omaka precej močna-zato nad preostalo omako v kozarčku nalijemo nekaj olivnega olja, toliko, da prekrije omako in damo v hladilnik. Na ta način se bo omaka ohranila v hladilniku še kak teden. Serviranje-skuhane in odcejene tople testenine zmešamo z nekaj žlicami pesta in potresemo po vrhu s parmezanom.
Obvezno uporabimo parmezan v kosu, ki ga naribamo, ker parmezan v vrečkah ni svež in samo pokvari okus te res fine omake.
Slončica, tale tvoj pesto je resnično slonje odličen! Sama sem vzela kozarčke od Naturete (tiste, v katerih prodajajo marmelade) in sem s količino sestavin napolnila 3 kozarčke in polovico še enega. Uporabila sem indijske oreščke in je bombastično. Hvala za tole
Oo, draga moja za pravi pesto genovese ti manjka ključna oz. druga najbolj pomembna sestavina, italijanska sladka skuta (Ricotta), ki daje prijeten nežen in kremast okus (pravemu) pestu. Ter po okusu se še doda Pecorino (ovčji sir). Očitno si ljubiteljica močnih okusov, ker če mene vprašaš 12 strokov česna, 400g parmezana in 120g bazilike je ubijalsko izrazit okus (zame preveč). Sam živim blizu italijanske meje in imam kar nekej znancev v Trstu po poklicu pa sem gastronomski tehnik. Tako, da ti lahko rečem, da je to pomanjkljiva kopija pesta. Brez zamere upam. Pa lep pozdrav z obale.
Opala..tukaj pa nekaj ne štima...Š3kar..tudi sama živim ob zahodni meji..malo severneje od tebe :))..toda ,če pogledaš tudi italijanske kulinarične strani,nisem zasledila nikjer v recepturi ricotte..seveda jo lahko dodaš po svoji izbiri,možno da obstajajo taki recepti,toda to so že osebni presežki recepta.. v osnovi pa ricotta ne gre noter.
Ja, sem si pričakoval tak odziv. Tudi jaz dosti časa nisem vedel za to, dokler nisem bil v Parmi na enem sejmu domače kulinarike. Med vsemi, ki so tam bili me je najbolj pičlo v oko, kadar sem videl moža, ki je delal Bucatine alla Genovese. Bil sem zelo presenečen kadar sem videl, da uporablja Ricotto in Rdečo Bazilikov katero sem se dobesedno zaljubil in je mam zdaj poln vrt. No v glavnem vprašal sem ga od kje njemu Ricotta in pokazal mi je eno knjigo napisano leta 1952, kjer je dejansko pisalo, da je Ricotta ena od sestavin. No in po daljši, debati in krajši degustaciji, mi je pojasnil, da so Ricotto umaknili iz prvotnega recepta, ne vem pa točno zakaj ker ga nisem razumel prav (imel je neko močno narečje). No njegov pesto
pa je bil kljub temu ''bombastičen''. Sej vem, da ne more vsak tega vedet zato pa se tudi opravičujem, če je prvi del mojega prejšnjega komentarja zvenel preveč arogantno. No še enkrat LP in dober tek.
Enkrat je bil moj komentar na to temo zbrisan, sedaj ga objavljam drugič. Upam, da bo ta ostal.
Ko prebiram te komentarje, ti lahko postane slabo. Ko vidiš, kako so eni pametni, takoj pomislim, če sem jaz tukaj na Kulinariki najbolj neumen.
Nasvet:
Recept za pesto je napisal v kameni dobi človek, po imenu Ritoguz. Če niste prebrali original recepta, potem raje nehajte.
Ti Slončica pa kar objavljaj dalje in se ne oziraj in sekiraj na te traparije.
Ostali pa v kuhinjo, pa začet delat orehovo potico.
Lp
