Piščančji zrezki grana padano na špagetih genovese s paradižnikovo omako

Piščančji zrezki grana padano:

Vsak piščančji file po dolžini zarežemo (ne prerežemo) in razpremo, da iz njega dobimo zrezek. Zrezke nato rahlo potolčemo, posolimo, popopramo in povaljamo v moki. V globokem krožniku razžvrkljamo jajci in jima primešamo ribani sir grana padano. Pomokane zrezke povaljamo v jajčni mešanici. V ponvi segrejemo približno 2 žlici olja in v njem pri nizki temperaturi z obeh strani popečemo zrezke, da postanejo zlatorumeni. Ko so pečeni, jih preložimo na kuhinjsko brisačo, da vpije odvečno maščobo, nato pa jih postavimo na toplo. Olje, ki je ostalo v ponvi, prihranimo za paradižnikovo omako.

Špageti genovese s paradižnikovo omako:

Špagete skuhamo v slanem kropu v skladu z navodili na embalaži. Odcejene damo nazaj v lonec ter jim primešamo nekaj žlic pesta genovese (po okusu) in malo naribanega sira grana padano.

V ponev, v kateri smo pekli piščančje zrezke, po potrebi dodamo malo oljčnega olja in v njem prepražimo drobno sesekljano čebulo, da postekleni. Paradižnike, ki smo jim odstranili semena, drobno nasekljamo in jih dodamo k čebuli. Primešamo paradižnikovo mezgo in pokuhamo. Začinimo s soljo, poprom in ščepcem sladkorja. Špagete in paradižnikovo omako postrežemo k zrezku.