Dopustniška nostalgija »ala fasulas«

Glede mreže za peko, kolega Fasulas, vsi Otočani z mojega otoka pečejo v dvojnih. Sem v bistvu to pripravo videl dol pri njih ne gre za bližnjico ampak zgolj zato, da ribo lažje obračaš sploh če pečeš večje tam od pol kile naprej do kile, dveh. Večje je pa itak bolje narezati na fete ali sfilirati. Zgoraj je nedko napisal da ribo takoj ko je pečena postreže. No sam jo nekoliko umirim, dam v posodo s prokrovom, prelijem z olivcem ,pokrijem in pustim nekaj minut. S tem dobi na aromi pa tudi tisto, kar se nabere na dnu je za polizat. Glede čebule je pa nekako tako kot z plutovinastim zamaškom pri kuhanju hobotnice, ja , včasih imajo Dalmoši kakšne take luštne in so silno veseli če primeš. :) Je pa pri peki rib na gradeli potrebna kilometrina tako kot povsod ker lahko silno hitro uničiš plemenito žival :)

En stari korčulanski ribič mi je nekoč povedal zanesljiv način, kako žar pripraviti ravno na pravo vročino za ribe: vroč mora biti toliko, da ravno še lahko obrneš ribo s pomočjo navadnih vilic (ne onih dolgih, ki jih imamo za meso) in da te pri tem ne peče preveč v roke.

One dvojne rešetke pa pridejo prav edino za srdele, saj je sicer z obračanjem preveč dela in so tiste, ki so zadnje na vrsti praviloma že presušene. Ja, pa za srdele je treba bolj zakuriti in zato peči krajši čas, ravno zato, da se ne bi posušile.

omnivor, tale nasvet ribiča je pa bolj tako... Glede na to, kako mene hitro peče v roke in kako potem moja možata polovica pride in čisto počasi lepo v miru obrača, brez, da bi ga kaj dosti peklo, si upam trditi, da bi bil moj žar premalo vroč :D :D

Se strinjam z omnivor-om. Žar mora biti vroč.

Vroč žar lahko določimo z roko. Približamo jo 2-2,5 cm nad rešetko in ugotovimo, ali je žar nared za pečenje ali še ne;

- če dlani na tej višini ne moremo držati, je žar prevroč,

- če s tako nastavljeno dlanjo lahko prestejemo do 3, je žar zelo vroč,

- če lahko prestejemo do 6, je vročina zmerna,

- če lahko prestejemo do 8, je vročina šibka. (Vir:revija Dober tek, Jedi z žara, posebna izdaja, junij 2004)

Fasulas, tudi jaz imam to revijo :). Je že v bolj ubogem stanju, ker je že marsikaj doživela, tako, da sem si jo kar skenirala, saj počasi jemlje slovo :). Meni to določanje ne gre, ker me res nenormalno hitro preveč peče :). Se pa na ta račun toliko bolj izkažeta domača žar mojstra in kakšen piknik vedno uspe :).

Drugače pa super tale recept, samo eno vprašanje imam. Zakaj je pomembno, da ribo očistimo v morju in ne v sladki vodi?

Sandra_a ta luksus si lahko privoščimo samo ob morju.Tudi školjke tako čistimo,nasploh vse morsko očistimo v morju in nič ne splaknujemo v sladki vodi.Naš prijatelj,ko smo na morju vedno nabere zrele fige, opere v morju in potem se sušijo na soncu...med dopustom še enkrat do dvakrat jih pomoči v morje in na koncu jih nesemo domov,kjer se posušijo do konca.

Ahaaa, no, saj to sem tudi jaz že videla, ko smo bili na morju :). Sem pa pomislila, če obstaja še kakšen poseben razlog :). Hvala za odgovor :)

Seveda obstaja, čisto tak, vezan na osmozo. Morska riba živi v slani vodi, je slana. Če jo damo v navadno vodo, ta vdira v anjo, sploh, ker smo jo očistili in vodi odprli pot. Če jo damo v slano vodo, je to za ribo izotonično okolje, voda ne vdira vanjo (niti ne izhaja iz nje).

Če damo v tako vodo sladkovodne ribe, jih voda zapušča in jih izsušimo.

rimljanka, tvoje razlage so vedno tako razumljive, da je kar užitek prebrat :). Na kaj takega sploh nisem pomislila, zdaj pa je seveda čisto logično :)