Hola... če tole še kdo kej bere... :) :) :) mene pa zanima če se kje pri nas (in seveda kje to je) dobi žafran ŽAFRAN (ne žafranika)... jst sem biu lih v Španiji, pa sem ga zgleda premau kupu...
hvala
Paella
hrano so v preteklosti jedli siromašni španci, ki pa je sedaj prava specialiteta od paelle valenziane do paelle catalane
-
3/5
srednje zahteven recept - 2 uri
-
Oceni
Sestavine
1 kg riža
1/2 piščanca
30 dag svinjskega mesa
česen
1/2 čebule
rdeča paprika
zelena paprika
paradižnik
šampinjoni
grah
pikantna paprika
kalamari
sipe
hobotnica
pidoči školjke
vongole
rakci
škampi
olivno olje
sol
dobra volja
slaba volja
belo vino
(sestavine po želji kako bogata bo)
ja..seveda.............lonec za paelo
Postopek
V ponvi za paello popečemo meso na olivnem olju...(svinjino in piščanca skupaj.
V drugi ponvi prepražimo čebulo in česen, dodamo papriko in šampinjone.
V tretjem loncu skuhamo morske sadeže s paradižniki (malimi celimi) ter grah, če nimamo že kuhanega in škampe, seveda.
V četrtem loncu pripravimo riž. Ko je ta na 3/4 kuhan,
ga damo v lonec za paello. Premešamo vse skuhano ter na koncu
okrasimo s škampi.
Tako kuhamo na blagem plamenu čez celo ponev, da se ne zasmodi
ter počasi dodajamo juho iz kuhanih morskih sadežev (naj bo juha vroča) in nič več ne mešamo, ali pa vse skupaj postavimo v pečico na 180 stopinj za 20 minut .
Opombe
V kolikor vam recept ni uspel, se ne jezite name, jaz sem samo opisal svoj postopek in vam povem, da je enkratno uspala......
V kolikor jo ne pojeste je tudi hladna dobra, le da nima več
prvotnega okusa.
Umetnost priprave sta posoda in gorilnik.
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
član od 20162 sporočil
Joj čist vsaka stvar v svojo posodo, kje si to vidu to se skuha vse skupi ohranijo se vsi okusi, meso začini (sol, poper) popečes nad srednjim ognjem, da karamelizira v pobereš na kroznik v isti posodi preprazis čebulo papriko česen sampinjone?(jaz gob tle not nebi tlačla) dodas grag prepražis če je zelo suho dodaj zajemajko jušne osnove (zelenjavna) dodaj dobro opran riz in prazi da postekleni,žafraniko, vlozi meso počasi kuhaj in zalivaj z jusno osnovo. Nekaj minut preden je paellla skuhana dodaj morske sadeze ribe... pokrij s pokrovko. Paella naj počije pet minut po zelji dodaj kos masla ali olivno olje premesaj lahko malo parmezana. Potresi s peteršiljem, lahko dodaš kakšno rezino limone.
član od 20162 sporočil
Pončoeltoro 99,9% sem da sta žafran oz žafranika takole razložena žafran je rastlina spomladi nas med prvimi razveseli z vijoličastimi cvetovi. Pozor spomladi cveti žafran ki ni strupen jeseni pa na izgled podoben jesenski podlesek, ki pa je zelo strupen in ni za uzivanje. Žafranika pa je začimba to so posušeni odtrgani prasnki in pestič žafrana.
član od 20154502 sporočil
Moni moni, žafran in žafranika sta dve popolnoma različni rastlini!
http://www.kulinarika.net/zacimbe/?besede=%C5%BEafran&s
član od 200517901 sporočil
moni moni, to o času cvetenja žafrana in jesenskega podleska drži le za naše vrste žafranov in podleskov. Žafran, katerega brazde pestiča so cenjena začimba, cveti jeseni in NE raste v naših krajih.
Žafranika pa je rastlina, katere znanstveno ime je Carthamus tinctorius, slovensko tudi barvilni rumenik in sodi med nebinovke, ali, če hočeš po starem, košarnice. Zato si s pravim žafranom (Crocus sativus) nista kaj dosti v sorodstvu, saj slednji sodi med enokaličnice.
Jezičasti cvetovi žafranike se uporabljajo kot vir barvila, okusa pa nimajo, zato so morda zasilen barvilni nadomestek žafrana, nikakor pa ne nadomestek njegovega okusa.
