"Karpačo" iz hobotnice

Name: "Karpačo" iz hobotnice
Total time: 90 min
Cuisine: Obmorske dežele,pa še kakšna brez morja
Ingredients: 2 hobotnici, vsaka po 1 kg; 1 čebula; 2 korenja; vejica zelene; poper v zrnju; brinove jagode; sol; 5 žlic kisa; 1/2 dl olivnega olje; limona; sol; peteršilj, zelena; česen

hladen morski narezek iz hobotnice

Vrtejbenka

Izvor: Obmorske dežele,pa še kakšna brez morja

1 ura 30 min
5

Shrani

Natisni

Sestavine

2 hobotnici, vsaka po 1 kg

1 čebula

2 korenja

vejica zelene

poper v zrnju

brinove jagode

sol

5 žlic kisa

1/2 dl olivnega olje

limona

sol

peteršilj, zelena

česen

Način za kuhanje

Postopek

Hobotnici malo potolčemo lovke, seveda, če ni bila zamrznjena. Jušno zelenjavo damo v vodo in zavremo. Očiščeno hobotnico primemo za glavo in spustimo v vrelo vodo prvih 5 cm lovk in držimo v vodi par sekund, nato postopoma po 5 cm spuščamo v vodo lovke, dokler ne pridemo skoraj do glave. Na ta način se nam bodo lovke ovijale in bomo lažje delali z njimi.

Hobotnico, težko okrog kilograma, kuham okrog 45 minut. Vmes večkrat pokontroliram z vilicami njeno mehkobo.

Ko je kuhana, odrežemo cele lovke in glavo zrežemo na dva,tri dele.

Plastični steklenici od Radenske odrežemo zgornjih 10 cm, na dnu pa naredimo 4-5 lukenj.

Plastenko začnemo polniti s hobotnico. Ko damo v plastenko prve lovke, jih močno stisnemo ob dno, da nam skozi spodnje luknje odteka odvečna tekočina. Tako polnimo plastenko z vso hobotnico.

Da lažje pritiskamo hobotnico, si pomagamo s kakšnim kozarcem. Paziti moramo, da nimamo praznega prostora med lovkami. Ko porabimo vso hobotnico, odrežemo plastenko 3 cm nad hobotnico in v ta prazen pas plastenke večkrat zarežemo. Plastične krake zavihamo v sredino, da nastane pokrov. Plastenko močno zavijemo v prozorno folijo, da jo zapremo od zgoraj in spodnje luknje.

Tako vloženo hobotnico damo v hladilnik za 24 ur.

Drugi dan odvijemo, plastenko s škarjami prerežemo in imamo lep, enoten kos hobotnice.

Na mesoreznici jo narežemo na tanko. Zložene rezine pokapamo z olivnim oljem, kateremu dodamo sok pol limone in sol.

Peteršilj in česen sesekljamo ter potresemo po hobotnici.

Opombe

Glede kuhe hobotnice se krešejo mnenja. Eni prisegajo na mrzlo, neslano vodo, eni na vrelo in slano. Mislim, da pri kuhi je najbolj pomembno kontroliranje mehkobe z vilicami. Ko se lepo prebode, je kuhana, če jo pustimo še kuhati, bo postajala trša.

Če želimo, jo lahko pripravimo tudi na tanjši način. V tem primeru si na pult damo prozorno folijo, na folijo lepo stegnjene lovke, pol v eno smer, pol v drugo, da bo "šalam" enako debel, enkrat zavijemo v folijo in od sredine proti koncu jo malo stiskamo, da se nam odcedi odvečna tekočino. Nato zavijemo še parkrat v folijo, na koncu zavežemo in položimo v hladilnik za 24 ur. Če delamo na ta način, hobotnico damo takoj celo kuhat, da bodo lovke bolj ravne.

Na ta način lahko tudi hobotnico polnimo v vrečke za izdelavo domačih šalamov, ki smo jim spodaj naredili luknje.

Hobotnica se odlično ujema tudi z zeleno, tako da lahko peteršilj zamenjamo z njim.

Karpačo sem dala v navednice, ker jed nas res spominja na karpačo, samo v tem primeru je hobotnica kuhana. Za karpačo pa vemo, da ima glavno vlogo surovo meso, surove ribe, zelenjava, sadje...