sarma malo drugače
14.542 ogledov
Oceni
80 dag mešanega mletega mesa (70% svinjskega + vsaj 30% govejega)
12 dag domače prekajene kranjske klobase (ali katerokoli drugo prekajeno meso )
10 dag riža + 2,5 do 3 dl vode
par češnjevih paradižnikov (ali kakšen navaden svež)
1 malo večja čebula
1 jajce
8 do 10 listov kislega zelja (od skisane zeljne glave)
sol in poper
mali ščep vegete
3 zrna (stroki) česna
1 ščep majarona
peteršilj, ki ga drobno nasekljamo
1 žlica masti
Preliv : 1 dl vkuhanega domačega paradižnika + 1 dl vode
1. Na maščobi prepražimo sesekljano čebulo, da postekleni, dodamo riž in svež paradižnik, prav malo solimo, premešamo in dolijemo vodo. Vse skupaj dušimo 10 minut . Odstavimo, pustimo pokrito in ohladimo na mlačno.
2. Posebej v skledi pripravimo mleto meso, na zelo drobne kocke zrezano kranjsko (lahko pa jo tudi zmeljemo z mesom vred), dodamo sol, poper, majaron, strt česen (stisnemo ga z nožem, da spusti svoj sok), malce vegete, peteršilj, jajce. K vsemu temu dodamo še mlačen riž. Z žlico temeljito premešamo. Dobiti moramo kompaktno zmes.
3. Kuglof najprej naoljimo, obložimo z listi zelja tako, da trdi del položimo na dno (trdi del lahko tudi izrežemo), listi naj se med seboj prekrivajo. Obložiti moramo tako, da listi visijo čez rob, ne pozabimo na notranji del stene. Na položene liste z žlico nadevamo vso maso, dobro jo razporedimo in vrh zgladimo. Pokrijemo z listi, ki visijo preko roba. Prelijemo z mešanico paradižnika in vode. Dobro pokrijemo z alu - folijo.
4. V globlji pekač nalijemo 2 cm visoko vode in vanjo postavimo kuglof s sarmo.
Potisnemo v naprej ogreto navadno pečico na 200 stopinj in pečemo 20 minut , nato folijo odstranimo, temperaturo znižamo na 190 stopinj in pečemo še 40 minut . Sarmo pustimo v kuglofu še 10 minut , da se sok umiri in sarma strdi. Postrežemo toplo.
PRIPIS : po želji lahko v maso dodate tudi 1/2 žličke mlete paprike.
Ko zadiši po kislem zelju in prekajenem mesu, vemo, da je zima tu. Sarma ni le jed, je simbol domačnosti in praznovanj, zlasti okoli novega leta. Čeprav se zdi priprava zapletena, je s pravimi nasveti dostopna…
Glej vse recepte v zbirki
