To zna biti pa zelo dobro!
Sarma a la Riko
Sarma iz kislega zelja z mešanico govedine in svinjine, rižem ter prekajenimi rebrci. Počasno pečenje ji podari poln, zaokrožen okus.
-
Zahtevnost
-
Priprava: 1 ura | Kuhanje: 3 ure | Počitek: 30 min
-
4,9
(55)
Oglas
Sestavine
glava kislega zelja
(po potrebi nekaj narezanega kislega zelja)
400 g prekajenih svinskih rebrc)
400 g govedine
200 g puste svinine
150 g hamburške slanine
1 čebula
3 stroki česna
1 jajce
2 žlici sesekljanega peteršilja
100 g riža
sol
1 žlica olja
1 slaba žlica škrobove moke (gustina)
1 žlica sladke rdeče paprike
(ostra paprika)
1 žlica paradižnikove mezge
1 čaša vode
Postopek
Drobno nasekljano čebulo in drobno nakockano slanino rahlo prepražimo, dodamo zmleto meso, strt česen, solimo in popramo ter še malo popražimo. Ohlajeni mesni masi dodamo še sesekljan peteršilj, stepeno jajce in na pol kuhan riž ter vse dobro pregnetemo.
Zelnato glavo razlistamo. Srednjim listom z nožem stanjšamo žile, zunanje in najmanjše zelne liste ter debelejše listne žile in stržen narežemo ter damo za prst na debelo na dno posode. Sarmice, ki jih naredimo tako, da iz po dveh žlic pregnetene mesne mase oblikujemo klobasice in jih zavijemo v zelne liste, razporedimo tesno eno poleg druge na zelje na dnu posode. Na sarmice damo nekaj kosov prekajenih svinskih rebrc, zopet tanjšo plast narezanega zelja in nanjo ponovno sarmice. To ponavljamo, zaključimo pa s celimi zeljnimi listi.
V posodo prilijemo toliko hladne vode, da sega malo nad zelje ter jo damo pokrito za dve uri in pol v hladno pečico, ki jo vključimo na 150 stopinj.
V segreto olje damo škrobovo moko in sladko rdečo papriko (po želji lahko tudi nekaj ostre), premešamo ter takoj, da ne prežgemo in da ostane barva paprike lepo rdeča, prilijemo paradižnikovo mezgo razredčeno s čašo vode. S tem prelijemo sarmo, posodo rahlo potresemo in jo damo odkrito še za 20 minut v pečico.
Zraven se najbolje poda krompir v kosih.
📖 Slovarček kulinaričnih izrazov
Vam pri postopku kaj ni jasno? Vprašajte Luno
Opombe
V kolikor je zeljna glava manjša, vzamemo za vmesne plasti običajno kislo zelje.
Nasveti bralcev
- Če želiš gostejšo omako, jo dodatno zgosti 3.
- Sarme med peko pokrij, saj se lahko pri peki odkrite omaka skoraj v celoti izgubi 2.
Pogosta vprašanja
- Ali lahko pripravljeno sarmo zamrznem?
Da, kuharji poročajo, da jo brez težav zamrznejo; eden jo po odtajanju pogreje v mikrovalovni pečici 3. - Ali je treba sarmice speti, da se ne odvijejo?
Ni nujno: nekaterim se brez zobotrebcev niso odvile, drugi pa jih spenjajo, ker se lahko med kuhanjem razprejo 5. - Ali je pomembno, v kakšni posodi pečem sarmo?
Uporabljeni so bili glineni in stekleni pekači, pri čemer razlike v rezultatu niso opazili; uspešna je bila tudi priprava v posodi s pokrovom 2.
Vprašajte Luno o tem receptu
Vprašali ste:
Luna je umetna inteligenca in se lahko zmoti. Pogoji uporabe · Zasebnost
Luna je umetna inteligenca in se lahko zmoti. Njeni odgovori niso strokovni nasvet, zato se nanje ne zanašajte, kadar gre za zdravje ali varnost hrane (na primer bolezni, diete, alergije, nabrane gobe, shranjevanje in pogrevanje hrane). V vprašanja ne vpisujte osebnih podatkov. Pogoji uporabe · Zasebnost
Oglas
Iz naše zbirke
Izbranih 17 receptov za sarma
Ko zadiši po kislem zelju in prekajenem mesu, vemo, da je zima tu. Sarma ni le jed, je simbol domačnosti in praznovanj, zlasti okoli novega leta. Čeprav se zdi priprava zapletena, je s pravimi nasveti dostopna…
Glej vse recepte v zbirkiPredlogi za vino
Zraven priporočamo
Oglas
Mnenja o receptu
Povzetek mnenj
Večina kuharjev je bila nad sarmo navdušena: pogosto jo opisujejo kot izjemno okusno, družina in gostje pa so jo radi pojedli do zadnje sarme 5. Številnim je bila priprava v pečici ljubša od kuhanja na štedilniku, ker se jim je zdela priročnejša, recept pa so mnogi ponavljali 4. Nekaterim je bila omaka preredka, posamezni pa so omenili trši riž ali težave zaradi kislega zelja 4.
navdušenje nad okusompeka v pečiciponavljanje receptagostota omakezamrzovanje sarmezavijanje sarmic
član od 20039560 sporočil
4.3.2004 ob 12:42
Moja sarma je prav taka. Jaz dam na 1 kg mesa 3 - 4 čebule narezane samo na kolute in dobro prepražene.
Preliv pa naredim takoj: prepražena moka, poper, mleta rdeča paprika, mezga (oziroma sedaj uporabljam kar pomi kocko). S tem prelijem sarme, pokrijem in dam v pečico. Če jih delam popoldan, kar pustim pozno v noč na slabi temperaturi 3-4 ure.
Za posebne priložnosti, npr. za novo leto, pa delam zelo zelo majhne sarmice (iz enega lista dve sarmici). Ko so na mizi lahko jih vzameš z zobotrebcem.
Sarmo in polnjeno papriko vedno pečem v za to posebnem ovalnem pekaču s pokrovom.
Pozdravček!
član od 2004513 sporočil
2.1.2005 ob 14:20
Pripravila sem sarmo po receptu g. Rika in lahko samo napisem, da je ni vec. Pa sem pripravila iz dvojne kolicine (ker je bilo veliko jedcev). Ta nacin priprave v pecici je enostavnejsi, bolj prakticen in jed mi je bolj okusna kot kuhanje na stedilniku.Zasluzena odlicna ocena in prostor med priljubljene recepte!
Julia
