Gratiniran ramstek z gobjo skorjo

Po želji odstranimo z reber maščobo. Peteršilj operemo in drobno sesekljamo; šalotko olupimo in nasekljamo; goveji mozeg narežemo na majhne kocke. Jedilno žlico masla segrejemo, na njem zarumenimo šalotko in dodamo gobe. Koščke mozga posebej v ponvi razpustimo, jih dodamo gobji mešanici in potresemo z drobtinami, da popijejo vso maščobo. Primešamo jajce in peteršilj ter začinimo s soljo in poprom.

Meso posolimo, popopramo in z obeh strani popečemo na vročem olju; potem ga damo v primerno ponev in pečemo približno 15 minut v prej ogreti pečici pri 200 stopinjah. Med pečenjem meso enkrat obrnemo, nikakor ga ne smemo zalivati z vodo. Na zgornji strani ga nato premažemo z gorčico in obložimo z gobjo maso in gratiniramo pod žarom (ali zelo vročim zgornjim grelcem), da gobja skorja lepo porjavi. Preden meso narežemo, ga pustimo približno 10 minut počivati, da sok ne izteče. Gratiniran ramstek narežemo in serviramo s krompirjevimi medaljoni in poljubno zelenjavo.