Recept: Govedina v pivu - Kulinarika.net

Govedina v pivu

golaž s pivom, Belgijci rečejo jedem tega tipa carbonnade flamande

  Izvor: Belgija
    mesne jedi: govedina
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  4+ ur

Sestavine

količina: Za tri osebe

750 g govejega plečeta ali muskola (kos, ki ga običajno uporabite za golaž)

350 g čebule

1 por

200 g slanine

2 stroka česna

2 lovorjeva lista

2 vejici svežega timijana ali pol žličke suhega

2 jušni žlici nasekljanega peteršilja

50 g masla

1 jušna žlica rjavega sladkorja (naj bo tak, ki se, če ga stisnemo med prsti, sprime)

2 žlici gorčice

7,5 dl temnega piva (če bo belgijsko, izdelano pri trapistih, toliko bolje, če ne, pa nič hudega, vzemite najbolj kislega in sladkega, ki je na voljo)

4-5 rezin medenega kolača z dišavami

jušna žlica kisa

sol in poper po okusu

 

Postopek

Meso narežemo na kocke, česen zmečkamo, dodamo še vejico timijana, lovorjev list in žlico sesekljanega peteršilja in vse skupaj zalijemo s pivom.

Posodo pokrijemo in postavimo čez noč na hladno.

Naslednji dan na grobo nasekljamo čebulo in por, meso odcedimo in marinado prihranimo. Čebulo, malo kasneje pa še por, pražimo na maslu na majhnem ognju v pokriti posodi približno 10 - 15 minut.

Med tem časom narežemo slanino na kocke in jo, ko sta čebula in por zlato rumeno zapečena, dodamo v posodo. Dobro popečemo, nato pa z luknjasto žlico poberemo čebulo, por in slanino iz posode.

V posodo damo kose mesa in jih popečemo, ko so popečeni z vseh strani, jih vzamemo iz posode. Na maščobo in sok, ki sta ostala v posodi, stresemo žlico rjavega sladkorja, naj med mešanjem karamelizira, nato dodamo prepraženo čebulo in slanino.

Ko porjavi, stresemo v posodo še meso in tudi tega kakšno minuto pražimo.

Ko je tudi meso lepo porjavelo, vse skupaj polijemo z marinado, malo posolimo in popramo.

Rezine medenega kolača namažemo z gorčico in jih previdno postavimo na meso v omaki. Pokrijemo posodo in kuhamo na majhnem ognju dve uri in pol.

Vsakih 15-20 minut premešamo.

Po dveh urah in pol jed odstavimo in pustimo čez noč, da se ohladi.

Naslednji dan s površine jedi poberemo maščobo, dodamo žlico kisa in premešamo.

Jedi dodamo vejico timijana, lovorjev list in žlico peteršilja in jo pokrito postavimo v pečico, ogreto na 120 stopinj. Pomešamo vsake pol ure. Tam naj ostane najmanj uro in pol, po tem času pa temperaturo znižamo na 60 stopinj in počakamo na jedce.


Opombe

Tradicionalno se ta jed servira s krompirjem, ocvrtem na govejem loju.

Je pa zelo dobra tudi z mehko polento ali s krompirjevim pirejem.

V izogib karbonicadam naj še povem, da to seveda ni originalni, še manj edini avtentični recept za flamsko karbonado.

Je rezultat brskanja po številnih kuharskih knjigah, preizkušanja nasvetov in napotkov znancev in prijateljev in receptov, najdenih na spletu.

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 24.5.2012

Št. objav: 255

Objavljeno 26.11.2012 ob 20:41

sam tole pa je en zahteven recept. verjamem, da je zelo dober, ko je končno vsega konec. samo močno dvomim, da je vreden časa, ki je v to vključen. ni šans. se opravičujem, nola. ni napad nate, samo na recept.

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 26.11.2012 ob 21:24

mamka, govedina v pivu je zelo efektna tudi s šestimi sestavinami (jaz delam ponavadi tako): meso, čebuuuuula, zenf, sol, poper, pivo. potem pa vsakič malo drugače. odvisno od hladilnika :D.

na isti način mi je odlična tudi svinjina ali goveja pečenka.

To je pač takšen recept kot je in ti lahko delaš stvari po svoje oz tega ne narediš..res so puranji trakci v smetani hitrejši, ampak tisti, ki mu je kuhati užitek in ima čas, bo pa naredil tole

  

kuha že od: 25.1.2006

Št. objav: 3112

Objavljeno 27.11.2012 ob 6:46

Le zakaj bi se opravičevala, Mamka Bršljanka, tako je pač tvoje mnenje.

Vsekakor ga nisem vzela kot napad nase, še na recept ne.

Zahtevnost receptov je pa precej subjektivna zadeva, enemu je prezahtevno speči jajce na oko, drugi se pa ne ustraši trinadstropne torte.

Recept, ki sem ga objavila, ne zahteva kakšnih posebnih spretnosti, efektivnega dela je za pol ure, saj med mariniranjem, kuho in gretjem v pečici ne zahteva posebnih aktivnosti.

Res je, da traja dva dni, preden je pripravljena, vendar kuharju dopušča, da se med tem posveča drugemu delu. Saj tudi medtem, ko se kuha juha ali golaž ne stražimo lonca, a ne?

Po nekajkratni pripravi in poskušanju jedi, se meni zdi rezultat vsekakor vreden vsake porabljene minute, saj drugače recepta ne bi niti delila z vami.

Verjamem, da ti misliš drugače, imaš seveda do tega vso pravico, saj so recepti samo predlogi in izmed njih si vsi izbiramo take, ki se nam zdijo obetavni in primerni za našo kuho.

Vsekakor se ti pa zahvaljujem, da si recept prebrala, se odzvala nanj in na prijazen način izrazila svoje pomisleke.

  

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15469

Objavljeno 27.11.2012 ob 18:23

Res imamo različne izzive v kuhariji. Obožujem take jedi, kot je tale nolina. Predpriprave, priprava jedi, priprava vseh sestavin, to je tisti pravi užitek pri kuhanju. Hitrih jedi, ki terjajo malo časa, se človek sčasoma naveliča.

Je že v beležki.

  

kuha že od: 21.10.2003

Št. objav: 2495

Objavljeno 28.11.2012 ob 17:51

Tole se mi bere fantastično, že vidim, kaj bo padlo v lonec za moje ljudstvo na praznični dežurni dan.

Mogoče kakšni gluhi štruklji z dodatkom kostanjeve moke kot priloga.... (na, še malo, pa se bom nalezla neodlučnosti...)

Aplavz za avtorico.

lp, proxima

  

kuha že od: 11.11.2004

Št. objav: 315

Objavljeno 29.11.2012 ob 11:17

Na zelo podoben način sem že nekajkrat delal govedino, le da je bilo meso narezano na trakove in vzeto za zrezke iz stegna. Sliši se fajn: govedina v temnem pivu. Gostje so jed zelo pohvalili, čeprav moram reči, da so pričakovali več okusa po pivu (uporabil sem Guiness), ki se je nekako izgubil. Morda bi bilo dobro bolj proti koncu dodati še kakšen deci piva, da doda okus, ali pa vse skupaj narediti kar z juho namesto piva. Ampak potem to ne bi bilo več to.

LP

  

kuha že od: 11.12.2009

Št. objav: 15

Objavljeno 1.12.2012 ob 14:34

Recept mi je zelo vsec, samo ena sestavina me odbija in sicer kolac...kako bi bilo,ce ga izpustim? Ali mogoce nadomestim s cim drugim? Upam,da ima kdo idejo in si bo vzel cas za odgovor?!

Lp

  

kuha že od: 1.12.2011

Št. objav: 65

Objavljeno 1.12.2012 ob 19:14

V nemških receptih za meso oz. pečenice v pivu je skoraj obvezna sestavina medenjak (Pfefferkuchen), najbrž zaradi okusa in zato, da se omaka zgosti. Jaz ga nisem imela, pa sem uporabila za pečenice v omaki s pivom klinček, cimet, limonovo lupinico, med, sladkor ... recept bo kmalu objavljen, meni je bil okus zelo všeč in celo pivo se je okusilo.

  

kuha že od: 25.1.2006

Št. objav: 3112

Objavljeno 4.12.2012 ob 21:17

Ylona, glede na to, da sem to jed pripravljala samo na ta način, ti težko odgovorim, kako bi se obnesla brez medenih dišav. Pivo vsekakor, celo tisto najbolj sladkasto še vedno ohrani en grenak štih.

Kolač je poln dišav in medu - ali ti kakšna od dišav ali med sam ni všeč ?

Poskusi, mogoče pa s kakšno rezino črnega kruha in nekaj rezinami jabolka, pa kakšno posušeno marelico?

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
malo za hec
MOJ vrt
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.