Divjačinski ossobuco

Zelo zanimiv in brez dvoma odličen recept.

Meso torej po zapekanju v pečici prestaviš na štedilnik in jed dokončaš tam.

Zanima me, čemu služi tak postopek?

Sem pričakoval to vprašanje, niti ne vem. To sem zasledil enkrat v nekem receptu za govedino na počasi, in od takrat vse podobne reči počnem na ta način. Poizkusi, meso karamelizira in pusti drugačen okus in aromo kot če bi ga popekli na ponvi ali celo samo skuhali. In posledično tudi omaka.

Pa ne da si dobil že svežo divjačino ?? Srne začćnejo streljati šele po prvem maju tako da , če je sveža, imaš očitno protekcijo ali pa poznaš kakega hudega "raubšica". Drugače pa , fajn recept, kar kliče da ga uporabim.

lp

Ni frišen recept, baje je padla legalno. Imam še nekaj kosov v zmrzovalniku.

Takoj naslednjič bom poskusila na ta način.

Je že v beležki!

Srne začnejo streljati po 1. maju? Ta pa je močna. A mladiči pa lahko kar poginejo, al kako?

Po 1.5. je dovoljen odstrel le za srnjake, lanščake in mladice. Za pravo srno bo treba počakat do 1.9.

Samo v vednost, da ne bi kdo prehitro bum, bum, bum po lesu za sveže srnino meso ...

Drugače pa zanimiv recept. Edino kar me preseneča je temperatura pečenja - pa ni mišljena kritika. Mene so učili, da je treba divjačino peči počasi in na nižji temperaturi, tam okoli 180°C, da ohrani sočnost.

Saj na visoki temperaturi je zgolj toliko da se zapeče, potem se kuha na majhnem ognju. Pa tudi v tem primeru ne gre toliko za sočnost mesa, ker se tako ali tako vse stensta v omako. Mogoče tvoje bolj drži za kakšne medaljone, kjer je pomembno da kos mesa obdrži sočnost.

Bom poskusila. Jaz običajno zapečem tako, da meso prelijem z vročim oljem in potem pečem tako kot sem napisala.

Problem nastane če kuhamo z olivnim oljem, katero je tako segreto zanič.