mojstrovina iz prave krušne peči, kot jo še danes peče moja mama
29.468 ogledov
4/5
Oceni
Kvasec:
6 zavitkov svežega kvasa po 42 g
3 dl mlačne vode
žlička sladkorja
Testo:
2 kg ržene moke tip 1250
približno 5 kg polbele moke tip 850
4 pesti soli
približno 30 dag svinjske salove masti ali podobne maščobe
približno 4 litre tople vode ali mešanice sirotke in vode
Tekočina za premaz hlebcev:
2 dl vode z malo olja ali mleka ali stepeno jajce
V posodi pripravimo kvasec. Kvas zdrobimo, prilijemo vodo, osladkamo in premešamo. V veliko posodo (maser) skozi sito presejemo moko. Na sredini naredimo jamico, okrog pa posujemo sol. V jamico zlijemo kvasec, malo premešamo in pustimo vzhajati.
Medtem v peči zakurimo ogenj, najbolje z bukovimi drvmi, ki naj gori vsaj dve uri , predenj vanjo damo hlebce. Ogenj vmes nadziramo in polena enakomerno porazdelimo po peči, kar zagotavlja, da se peč razbeli - obok in dno peči postaneta svetle barve. Takrat je peč pripravljena za peko.
Ko v peči gori ogenj, zamesimo testo. Moko, sol in kvasec najprej premešamo, nato začnemo dolivati toplo vodo, v kateri smo raztopili maščobo. Količina dodane vode je odvisna od moke, zato so navedene približno. Testo gnetemo z rokami tako dolgo, da se sprime v kepo in odlepi od posode, kar traja kar nekaj časa in je dokaj naporno. Testo nato v posodi pomokamo in pokrijemo s prtičem in pustimo vzhajati 30-40 minut , da naraste na dvojno količino. Medtem ogenj v peči razgrnemo z grebljico.
Ko testo vzhaja, ga dobro pregnetemo, da iz njega iztisnemo zrak ter ga znova pokrijemo in vzhajamo še približno pol ure . Medtem pripravimo posode ali peharje, v katere bomo dali testo. Vanje položimo pomokan prtič ali kuhinjsko krpo in postavimo na toplo, da se ogrejejo. Ko testo že drugič vzhaja, ga iz posode zvrnemo na pomokano površino in razdelimo na 4 (ali več) enakih kosov. Vsak kos testa dobro pregnetemo in oblikujemo hlebček, ki ga damo v posodo, kjer jih s peščico na sredini dobro pritisnemo, da se naredi vdolbina.
Hlebce pustimo vzhajati tako dolgo, da se vdolbina na sredini testa poravna z robom.
V peči najprej razgrnemo oglje in ga pomaknemo na rob oz. proti vratom peči. Pomagamo si z burklami in grebljico. Peč ometemo z zmetalom iz koruznega ličkanja, ki smo ga poprej navlažili. Ko je peč očiščena, na lopar posujemo malo moke, nanj zvrnemo hlebec iz posode, ga premažemo s tekočino za premazovanje in vanj zarežemo križ. Z loparjem potisnemo hlebec v peč in pazimo, da so med njimi primerne razdalje - vsaj 15 cm. Ko so vsi hlebci v peči, peč zapremo in pečemo kruh uro in pol oz. več, če je potrebno.
Ko so hlebci pečeni, jih z loparjem potegnemo iz peči in z metlico očistimo pepela. Hlebec je pečen, ko votlo zadoni kadar potrkamo po dnu hlebca. Pečene hlebce pokrijemo s prtičem in pustimo, da se ohladijo.
Količine, ki sem jih navedla, so približne, saj mami dela vedno po občutku in meri na"oko" a vendar se kruh vedno posreči in je še po nekaj dneh svežega okusa.
Količine zadostujejo za 40 - 60 ljudi, odvisno ob kakšni jedi se postreže, oziroma če se hlebci razrežejo in zamrznejo zadostuje za 14 dni za 4 člansko družino zmernih jedcev.
Si pa mojstrica. Tudi jaz imam krušno peč in sem zadnjič prvič poskusila s peko kruha. Bilo je vse o.k. dokler ga nisem potegnila iz peči. Na vrhu je bil prepečen, skorja je bila debela in trda, sredina je bila sicer v redu ampak za na mizo pa ni bil. Verjetno je bila peč še prevroča. Zanima me ali mora biti še žerjavica ali že bolj oglje, ko daš kruh peč, termometra namreč nimam.
Hvala za odgovor in kruh je res super.
lp
Dalsi - temperaturo v peči jaz preverim tako, da zmečkam navaden časopisni papir in ga vržem v peč. Če hitro porjavi, je peč prevroča. Če porjavi počasi je peč ravno prava. Če se papir bognedaj takoj vžge, je peč absolutno prevroča in jo je potrebno ohladiti (jo malo pustič odprto, ali pa na greblico oviješ vlažno krpo in z njo peč prebrišeš). Nekatere gospodinje v peč vržejo pest moke in tako preverijo temperaturo - to jaz ne obvladam.
Veliko sreče drugič.
Veliki rženi hlebi (do 2 kg) so pečeni v eni uri, manjši pa še prej. Če bo kruh v peči bolj dolgo, se bo samo izsušil, skorja pa bo otrdela - tako nas je učila na tečaju peke kruha ga. Marija Pratner. Žerjavico oz. oglje jaz pogrebem iz peči v posodo , ki je v steni pod vhodom v peč, preden v peč dam hlebce.
To je pa skorj tako ,kakor bi gledala svojo mami,ona tudi kruh še vedno peče v krušni peči.
"" kolikor je meni znano ,same rži tudi na mlin menoreš mleti,in kruh z same ržene moke"iz trgovine-ki je mešana z belo" ,je bil bolj podoben siru ,kakor kruhu.
Ps: sej tud v pekarnah ne delajo ržene kruha z same ržee moke,sem uprašala .tako da mislim da je ime ržen kruh čisto namesto.
