Sladice
Zelenjavne jedi
testenine
solate
juhe in zakuhe
mesne jedi
Kruh
prikuhe
priloge
jajčne jedi
Prispevaj
Shrani
Natisni
Ploščati špageti Bavette z genovskim pestom, sušenimi paradižniki in cvetačo
Kruh na japonski način (tangzhong)
izredno rahel penast kruh
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
3 ure
5
Sestavine
Tangzhong:
50 g moke
250 ml hladne vode
Kvasec:
125 ml mlačnega mleka
1/2 kocke kvasa
2 žlički sladkorja
1 jajce
120 g tangzhong-a (pol prej pripravljene mase)
350 g moke
1 žlička soli
3 žlice zmehčanega masla
Postopek
Najprej pripravimo tangzhong - moko razmešamo v vodi, da ni grudic, nato zmes ob mešanju segrevamo, da se zgosti in da za kuhalnico ostane sled. Ohladimo tako, da vse prenesemo v drugo posodo, pokrijemo s plastično folijo (da se ne izsuši) in damo v hladilnik. Polovico te mase uporabimo za kruh. Preostanek zdrži par dni v hladilniku, pri tem ne sme spremeniti barve.
Iz mlačnega mleka, kvasa in sladkorja pripravimo kvasec. V moko damo vse sestavine, razen masla in dobro pregnetemo, da se ne lepi več na roke, ko je testo gladko, vgnetemo še maslo. Testo damo v namaščeno posodo, pokrijemo in vzhajamo cca. 40 minut (da se volumen podvoji). Testo potlačimo. Oblikujemo ga lahko na različne načine. Jaz sem testo razdelila na 4 dele, ga oblikovala v krogle, pokrila in pustila 15 minut. Potem sem vsak del posebej razvaljala v oval, ga zvila v kratko štručko in dala počez v podolgovat pekač (23x10x6 cm). Ponovno vzhajala (cca. 20 minut) premazala sem ga s sladko smetano in pekla na 170 stopinjah 30 minut (ventilator).
Opombe
Kruh pride lepši, če ga premažete z jajcem.
Mnenja o receptu
bannanna, probaj, ne bo ti žal. Tale Rebeccin recept je zakon, pa naj ga uporabiš za štruco, štručke, kajzerice, žemlje ali za pizzo., za belo ali polnovredno moko.
Evo, se že peče :D nardila sem 18 mini bigic, uporabila cel tangzhong in ostale količine povečala za enkrat. Vendar je bilo zelo mokro testo, dodala sem vsaj 100-150g moke na osnovnih 700g. Imela sem farina tipo "00" in možno da pride še bolj redko testo s tem. Na koncu nisem več dodajala ker nisem hotela ampak sem kar takšno lepljivo stvar dala vzhajat..
bannanna, jaz delam s farina univerzalno moko; če si imela tip 00, je to prav gotovo vzrok za bolj mokro testo. tudi pri univerzalniu moki je potrebno nekaj časa ob delovati - gnesti testo, da postane pravšnje konzistence.
Kje si kupila tip 00 moko? V Italiji?
ja v italiji. res se mi zdi da je to vzrok za mokro testo, ker ta vedno "požre" manj vode kot ostale. gnetel mije stroj vsaj 10 minut :D je kdo poskusil brez masla? bi rada dobila bolj puhast kruhek, z bolj finimi drobtinicami, ki ne bi bile "obložene" z maslom in tako težke.
Bannanna, jaz dam včasih malo olja namesto masla in je super.
Evo, isto sem mislila jaz predlagati. Kruh je z oljem veliko bolj puhast in dalj časa svež. Je pa z maslom boljšega okusa.
Kot piše v receptu-samo tako dolgo, da se v zmesi pozna sled kuhalnice.
Full dober. Zginil v 5 minutah.
če imaš termometer, je to 65 stopinj celzija, kar je zelo hitro. še preden postane gost kot puding. sama sem ga sicer do goste konsistence zato ker je večina slik na internetu takšnih, tako da bi rekla da blazne vloge nima. Bom pa naslednjič delala z manj kuhanja in obvezno manj gnetenja, ker želim bolj puhast kruh
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  Dragička |
| MOJ vrt | Trixi |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| malo za hec | Nikita |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Rebrasti peresniki s pestom iz bazilike, bučkami in bučkinimi cvetovi